孔娘子厨房

初秋那碗蟹粉面 大闸蟹的季节要讲蟹。清蒸的吃多了也会生厌，尤其是雌蟹，硬邦邦的一团蟹黄，吃下去胆固醇太高，不吃下去舍不得。这时候就想用蟹黄做菜，蟹粉豆腐家常点，蟹粉炒河虾仁就比较豪华了。据说河虾与蟹黄是绝配。     

吃蟹要防“病从口入”

<正>西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。现在正是吃大闸蟹的最佳季节,但吃蟹是有讲究的,从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃细品的各样技巧都有一定的学问。而健康食蟹,尤需     

蟹肴

雪花蟹斗 原料:大闸蟹6只,鸡蛋清4只,姜末、香醋、盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许。 制法: 1.大闸蟹煮熟过冷水后拆出蟹肉、蟹黄、蟹盖洗净留用。鸡蛋清抽打成蛋泡糊待用。 2.锅内加油,煸香姜末。下蟹粉、香醋炒香,烹少许绍酒,下盐、胡椒粉、味精调味,炒出蟹油后盛入蟹盖内,刮上蛋泡糊,稍蒸取出即可。 特点: 造型美观、蟹味鲜美。     

秋天，大闸蟹很肥，别的蟹也很美

蟹脚痒,蟹黄肥,无肠公子最惹味。因为有蟹,秋天是肥美鲜甜的。而螃蟹家族里,因为大闸蟹名气太大,一向独尊,给人一种错觉,似乎这个吃蟹的季节,只有大闸蟹可吃。会这么认为的人,一定不是一个合格的吃货,肥蟹当道,独沽一味,舌尖会错失多少美味啊。     

阳澄湖大闸蟹是怎样横行全国的？

“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”,金秋时节．无论是海蟹还是淡水蟹都已经上市了。说起蟹,招牌最响、名气最大的无疑是阳澄湖大闸蟹．中国湖泊众多,水产特产也不在少数,中国水产目前处于什么现状？为什么惟”阳澄湖大闸蟹”一家独大？阳澄湖大闸蟹又是靠什么横行全国的？     

大江南北特色宴

本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客。 ○苏州菊花蟹宴 阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹黄菜心等以及四喜蟹饺、蟹黄小笼、南松蟹酥、蟹肉方糕等蟹点与上席的“菊花蟹宴”,可谓“食蟹大全”。每届农历九、十月阳澄湖清水大闸蟹上市之时,操办“菊花蟹宴”便是苏帮厨师大展技艺的一次盛会。     

蟹粉入菜(一)

正蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉,包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广,既可作为点心馅料,如蟹粉小笼、蟹粉汤团等,又可作为烹饪原料,如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉选购鲜活大闸蟹12~15只,雌雄对半;放入清水中养20分钟,洗净后捞出,放入冷水锅内;盖上锅盖,旺火烧10~20分钟;关火,焖1分钟后捞出,摊在盘内,趁热将蟹脚、蟹钳剥下。     

紫蟹霜肥秋纵好

正大闸蟹の名号秋季吃蟹,指的主要是大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹,人们又称它为毛蟹、河蟹。大闸蟹是中国久负盛名的美味,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。"九月团脐十月尖",说的便是农历九月的雌蟹黄多油满,农历十月的雄蟹蟹膏丰盈,是大闸蟹最美味的食用时节。在农历六月的大闸蟹俗称"六月黄",也别有一番风味。文人们给螃蟹起了种种雅号:以其横行曰"桀步"、以其行声曰"郭索"、以其外骨叫做"介     

百味金秋蟹宴 南京华泰万丽酒店

正蟹肥菊黄时,螃蟹必定是人们盘中美味。千百年来,对于"吃蟹",人们早已大有研究。现如今,"蟹"的创意菜更是不少。南京华泰万丽酒店的万丽轩中餐厅在这金秋季节推出了饱含奇思的"百味金秋蟹宴",让吃蟹更有创意。清炖蟹黄狮子头主要食材:阳澄湖大闸蟹的蟹黄、五花肉制作方法:将五花肉切成粒装加入葱、料盐、味精、胡椒粉等调味,搅拌上劲后加入蟹黄入水锅炖3个小时即可。功效:五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥;蟹肉性寒,味咸,有清热解毒、补     

老饕的心水蟹宴

蟹虽好吃，但吃法麻烦吃相狼狈，别说剥完之后拼回一只完整大蟹，就是想把每丝肉都吮尽也不易。如何“文吃”，如何取尽大闸蟹精华入肴，不如动手制作蟹菜。此等干净文雅，最合这一季已然吃腻清蒸大闸蟹的老饕心水。     

特种秋季水产品佳肴

一、蟹酿橙原料:鲜河螃蟹1000克,鲜橙10只,鲜姜末、醋适量.制法:1.鲜蟹用清水洗净,上笼屉蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉.2. 将橙心挖去一些,嵌入蟹黄、蟹肉.上笼蒸15分钟,即成蟹酿橙.     

古今中外的蟹斗菜

“蟹斗菜”是“蟹粉菜”中颇具特色的一个品种，而“蟹斗菜”的主要原料是蟹肉和蟹黄。五代后汉高祖帝的太子刘承勋就酷爱吃“蟹黄”，有人对他说，古人吃蟹重二螯。他当即反驳，十万蟹足抵不上一个蟹黄，这件事记录在北宋陶谷的《清异录》中。     

便足了一生

江南人一般只把吃大闸蟹称为吃蟹,至于吃梭子蟹、青蟹、膏蟹等,一般会具体指名道姓,并不视作本土蟹种。     

蟹黄珍珠虾

原料：虾仁２５０克鸡脯肉１５０克大闸蟹３只（约４５０克）鸡蛋８个鸡蛋清２个西米５０克葱姜水、精盐、味精、生粉、上汤、色拉油各适量萝卜雕花一朵萝卜雕小鸟、青笋雕鹦鹉各１只芹菜叶少许姜醋味碟１个制法：１、虾仁、鸡脯肉分别治净，均剁成茸，共纳一碗，用精盐、葱姜水、鸡蛋清和生粉拌匀，再搅打成虾糁；鸡蛋煮熟，剥壳后均切成两半，取蛋白（蛋黄另作它用）；大闸蟹揭盖，取出蟹黄，再将蟹治净，用葱姜水和料酒腌渍片刻；西米用清水浸泡好。２、将虾糁分别填入蛋白内，逐一填满后放上泡好的西米，再分别放上蟹黄成蟹黄珍珠虾生坯…     

西风吹起大闸蟹新攻略

踏入10月,身边的“蟹粉”止不住地蠢蠢欲动,四处张罗吃大闸蟹时宜。一时间,“普天下的大事就只有吃蟹一样了而吃蟹又必得到产地,太湖、阳澄湖、洪泽湖…一这—次,就先教你挑蟹、煮蟹和入门级。吃蟹秘籍,—直到大闸蟹的殿堂级蟹粉菜     

多蟹之秋

我们知道你有多喜欢吃大闸蟹，但你到底有多会吃大闸蟹呢？糊里糊涂吃蟹可不行，会吃出毛病，吃出罪过。     

五花八门的特色宴

游山玩水不仅是一饱眼福的美事，更是一饱口福的享受。游南走北，一些名胜佳地推出的特色宴着实令游客们赞不绝口。苏州“菊花蟹宴。’’阳澄湖畔的苏州人，吃蟹独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、仙桃蟹黄、锅煽蟹贝、口蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹典菜心等蟹肴于一席的“菊花蟹宴”，     

本期话题：大闸蟹那点事

上海人爱吃大闸蟹,就跟山西人爱吃面、四川人爱吃辣一样,那种"两只蟹,一壶酒,三五知己"的悠然,和那套比涮肉更复杂的吃蟹动作,非得有对大闸蟹自小而来的崇拜和喜爱不可。     

初夏奄仔

喜欢吃蟹的食客从来不吝惜买蟹钱，不管极品闸蟹还是黄油蟹，鲜美的蟹黄与蟹膏恨不得—直长到指甲尖儿里，价格自然也不菲。不过，也许你忽略了另一种蟹——奄仔。黄膏软糯、蟹肉甜美的奄仔蟹，只有识货的老饕才认得。     

破解朋友圈食品安全谣言之大闸蟹会致癌

正"秋风起,蟹脚痒,一年一度蟹谣起"。每年到了吃大闸蟹的季节,有关蟹的各种谣言一定会兴起,其中有不少是年年炒一遍的"老谣言"。统计一下近20年来有关大闸蟹的谣言,最多的是"大闸蟹中有喂避孕药和激素催长的"、"养蟹用药使大闸蟹变成毒螃蟹"、"大闸蟹用打针注胶来增重"等。谣言以上谣言本刊已作过分析解剖和辟谣。今年开始,微信朋友圈里又有不少"新蟹谣",如"千万不能再吃大闸蟹了,尤其是蟹