霞飞路上的“圣诞大菜”

现今上海每年12月24日“圣诞夜”与25日“圣诞节”,在上海西餐馆里沪人与洋人吃“圣诞大菜”,可谓热火朝天。“洋节”之融入,为沪人“吃西菜”增添了欢乐。忆起沪上形成“吃圣诞大菜热”,这里有红房子西菜馆大胆冒险推出“圣诞大菜”的“轶话”。“圣诞节”等“洋节”,在上世纪五六十年代是绝对禁忌的,在“文化大革命”期间,不要说“洋节”,沪上“西菜”也犯上“洋罪”,被彻底“取缔”而消失。那时“红房子”无奈,放弃沪上扬名的“法式西菜”,改卖“大众中菜”。周恩来总理吃过“红房子西菜”,在接待外宾时,向外宾介绍“到上海,吃西菜有家红…     

圣诞“送”

每一个节日，都是生活送给我们的礼物，让我们从中不断地品尝生活的温情和甜蜜。在这个特别的日子——圣诞节，把对亲人和朋友满满的爱，变成一件传递情感的礼物，一盒你亲手特别制作的圣诞小甜点，送给你爱的她（他）吧。     

“特鲜调味液”的研制试验

鲜味的来源主要是一些氨基酸,天然蛋白由20多种氨基酸组成,蛋白质经分解后,生成各种氨基酸,如谷氨酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸具有鲜味,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等有甜味,其中谷氨酸的鲜味最突出.为了提高调味液中氨基酸的含量,我们选择一种水解天然植物蛋白的方法.其原料来源十分广泛,价格便宜,比较适合的是豆粕和面筋,其蛋白质中谷氨酸含量可达18.4和32.5.由于面筋价格较高,我们选择了豆粕为水解原料,其水解产物称为“水解植物蛋白”,简称HVP(IIydrolizedvegetable protein).催化蛋白质水解可以用蛋白酶或盐酸,我们对两种水解方法进行实验如下.     

霞飞路上的“圣诞大莱”

现今上海每年12月24日“圣诞夜”与25日“圣诞节”，在上海西餐馆里沪人与洋人吃“圣诞大菜”，可谓热火朝天。“洋节”之融入，为沪人“吃西菜”增添了欢乐。     

巧克力“甜”口防病?

情人节的时候,男士通常都会买盒包装精美的巧克力送给自己喜欢的女子以表心意。肥胖、长青春痘、生虫牙……一提到巧克力,很多人首先想到的就是它的负面作     

漫话西餐中“调味的茶”

英国，法国等国家，上层社会绅士淑女们爱喝没有茶叶的“牛茶”（Beef tea），英国人早晨醒来要饮一杯“被窝茶”，吃早餐时饮一杯“晨茶”，午餐时饮一杯“午餐茶”；下午5时左右喝的叫“午后茶”；晚餐喝“晚餐茶”；临睡还要喝一杯“睡前茶”。     

有故事的圣诞之夜

西方传统节日圣诞节虽然不是我们的传统节日,却因为其浪漫时尚的气息,深得我们的宠爱。在这个平安夜,把我们的祝福交织进美味中,为我们的亲人、爱人祈求平安幸福。所谓圣诞大餐,原是圣诞节当晚享用的家宴,远不如中国“满汉全席”般隆重丰盛。不过,年年出现在“大餐”菜单中的菜肴,却因为“有故事”而不可或缺。     

“锐滋”花生牛奶巧克力

正好时公司是北美最大的优质巧克力生产商,也是全球领先的巧克力和糖果公司之一。好时公司的历史源远流长,在全球生产质高味美和深受喜爱的产品,迄今已有120年的历史。1894年,当时的糖果生产商弥尔顿·好时先生决定为他的糖果生产甜巧克力糖衣,好时公司就这样诞生了。不久,好时先生完善了他的牛奶巧克力产品并且让公司具备了批量生产的能力,这两者均为公司百多年来成功研发和推销糖果产品以满足美国和全球各地消费者的口味奠定了基础。     

魅人的“古法麻饼调味”

今天三月在上海城隍庙民俗食文化活动中，上海人比较陌生的，来自浙江一个小地方“衢州”的邵永丰麻饼厂的展区，人气极旺，人们被技师现场如耍杂技般的麻饼“空中腾飞上麻”和沪上罕见的“炭烤绝技”深深吸引，现场观摩的中外宾客个个啧啧称奇，炭烤溢出的“麻香”更诱人食欲，“热麻饼”沪上又难得看到，因而一出炉就竞相购买，     

巧克力“白霜”的解决方案

<正>巧克力风味独特、口感好,颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加,其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。白霜花是指加工、贮存、销售过程中,巧克力表面均一发白(酷似秋霜)或起凹凸不平的花斑点,甚至全部变成灰白色而失去光泽。外观使顾客误以为发霉而令人难以接受。严重时,内部组织呈干砂粒状,失去坚脆、断而有声、入口即化,凉爽润滑、细腻而不糊口等特征, 食似嚼蜡,失去商品价值。     

调味新境界——“鲜””辣”一家

冬天的菜肴。辣绝对是一个很好的主题，前些年流行的香辣、酸辣、麻辣风潮之后，今冬主导餐饮潮流的将是“鲜辣”二字。有人说“鲜味”和“辣味”势不两立，也有很多厨师害怕过重的辣气会影响菜肴的鲜味和口感。     

关于巧克力“起霜”现象的研究

巧克力“起霜”现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题，关于它的起因，防止方法历来说法不一。本文从晶型，熔点，ＳＦＩ值，温度等多种角度，全面，系统地分析了“起霜”巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力“起霜”现象的根本原因及防止途径。     

响应面法优化“夫妻肺片”调味工艺北大核心

在传统工艺基础上,选取辣椒油量、花椒油量、炒辣椒料量三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立感官评分的二次回归方程,通过响应面法分析得到"夫妻肺片"的最佳调味工艺。研究结果表明:在确定主料为200g、食盐2g、白糖5g、鸡精1g、香油3g、味达美17m L、蒜末3g、芝麻3g、花生碎5g的前提下,"夫妻肺片"的最优调味工艺为:辣椒油量16m L,花椒油量3m L,炒辣椒料5g,"夫妻肺片"感官评分高达8.05。     

“巧克力珍珠”的鉴定

从2000年起，一种新的养殖珍珠开始进入国际市场。由于其独具魅力的棕色．它们被称为“巧克力珍珠”。一些业内媒体猜测这种颜色罕见的珍珠是由大溪地养殖的黑珍珠进行辐照处理得到的。     

既调味又保健的“十三香”

据说春秋战国时,齐国有个叫易牙的人,他的烹调技术十分高超,齐恒公是每餐非易牙之菜不吃。后来易牙去世,人们才发现他作菜的秘诀。原来他有一个调料秘方——十三香。“十三香”是否出自易牙之手未见考证,但“十三香”却作为我国古老的饮食文化继承下来。“十三香”是由花椒、大料、山奈,良姜,陈皮、肉桂、小茴香、木香、豆蔻、干姜、大茴香、白芷、丁香十三种芳香性植物香料组成。“十三香”作为传统的烹饪香料,不仅具有较强的去除腥膻腻味和增香作用,而且还有很高的药用价值。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中均有记述。现代医学认为,大料、陈皮、茴香、肉桂、豆蔻等都含有丰富的香精油,具有防腐杀菌功能;花椒、丁香等对炭疽杆菌、肺炎双球菌等30多种细菌有明显的抑制作用。     

“助产”食品别选巧克力

前几天我的一个已经毕业的研究生要生宝宝了这可是一件很辛苦的事情。妇产科医生让她备些三餐之间的充饥食物推荐的食品是巧克力和甜饮料。我问．为什么不推荐八宝粥和牛奶呢，她说医生告诉她八宝粥能量太低．牛奶很难消化而且喝不饱。     

“刺葱调味”在台湾大放奇采

这次台湾行我参加的是“环岛游”,导游—位是大陆的．另—位是台湾的。“环岛游”由一个景点至另一个景点．相隔时间较长,然而此行遇到的这位台湾导游,极善于讲一些与景点相关的有趣故事,再加上大陆导游的帮腔,因此沿途也不寂寞。     

很多“茶饮料”实为调味茶饮料

近年来,主打"健康牌"的茶饮料逐渐成为消费者宠爱的饮品。"100%原叶泡制"、"回甘就像现泡"是各大茶饮料品牌纷纷打出来的竞争标语。但调查中发现,目前茶饮料市场仍存在茶粉、食品添加剂配制大行其道,茶多酚含量低等不少问题,与消费者心中的健康饮品并未画上等号。市场多为茶粉配制茶记者走访茶饮料市场后发现,无论是大型超市还是街边小店,琳琅满目的茶饮料摆满货架,占据饮料     

姜晶的巧克力家具原创

2009年秋天,笔者在上海国际时尚家居展上第一次见到设计师姜晶,及其独树一帜的巧克力家具原创作品,眼前为之一亮.尔后,本刊于2010年10月对姜晶的巧克力家具系列作了专题报道.今年10月,与设计师姜晶再度在2011年中国(上海)国际时尚家居用品展上不期而遇,恐怕就不是巧