速食煮面制作技术研究

速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续压片、定量切断、连续水煮（ｐＨ＝５～６）、洗面（水洗、酸洗）、一次包装、连续杀菌（条件为：９５～９８℃，３０～４５ｍｉｎ）、冷却、贮存检验、二次包装。     

冷冻煮面

近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。     

有机酸在速食煮面制作中的应用研究

速食煮面属于一种高水分食品（含水量６２％￣７０％），它的保藏是生产技术中的关键，采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法，可较好地解决速食煮面的保质保藏问题，面条煮后（煮面液ｐＨ５￣６）。进行酸泡，使面条ｐＨ〈４．３，在一次包装后，进行湿热杀菌。     

青稞全麦免煮面加工技术研究

以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺。结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12%,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa。青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3%,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa。该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分。     

鲜湿面条的煮面时间及其与面粉糊化特性的关系

通过对不同类型小麦品种鲜湿面条的煮面时间及其与面粉品质的关系研究,结果表明:随着煮面时间的延长,面条评分呈先上升后下降的趋势,不同类型小麦品种的面条评分分别在不同煮制时间达到最大值;同时,随着煮制时间的延长,糯小麦面粉开始糊化温度逐渐下降,而黑小麦76、豫麦34、豫麦49、豫麦50呈先上升后下降的趋势,且均在一定时间后保持平缓的趋势。最佳煮面时间和面粉品质的相关分析表明,最佳煮面时间和直链淀粉含量、最终粘度、反弹值、糊化温度呈显著正相关,和稀懈值呈显著负相关;糊化特性能较好的预测最佳煮面时间。同时,评委感官评价测得的最佳煮面时间和糊化温度测定法有极显著相关性。     

果汁保存技术探讨

果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作，原汁或浓缩果汁应贮放在冷凉处等     

啤酒酵母的保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件、低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。     

低盐榨菜包装保存技术

对低盐榨菜保存期的影响因素，在包装材料与包装技术，杀菌条件，防腐物等，研究找出了简便易行的最佳包装保鲜工艺条件，使保存期可达到６个月。     

肉品保存浅谈

肉品的保存期限直接受保存方法的影响,不正确的保存方法,会缩短有效保存期。1 鲜肉 一大块肉长期食用应切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好,放入冷冻库,以后每次解冻一包,可保存半年。若买的是绞肉、肉片、肉块,只能保持1～3个月。2 冷藏肉 一般保鲜膜包装的冷藏肉,保存在-2～5℃只能延缓部分细菌生长、繁殖,保存期限2～3天,一次不要买太多。3 冷冻肉 冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应立即放冰箱冷冻库。解冻后用不完再放回冷冻库,易造成污染,肉汁流失,保存期也会随之缩短。4 加工肉品 香肠、罐肠、肉干等肉制品,买回家后应放入冰箱冷藏,吃的时候再开封。一次吃不完,应用塑料袋包好,再放回冰箱,以免变质。若放入冷     

怎样保存珠宝首饰

怎样保存珠宝首饰杨志达谁不喜爱那色彩艳丽、千姿百态、无比瑰丽神奇的珠宝首饰呢？谁又不想使自己的珠宝首饰永远保持光彩照人的亮丽面貌呢？为此，我们简要介绍几类珠宝首饰的保存方法。１．高硬度宝石的保存所谓高硬度宝石即其硬度大于７，这种宝石主要有钻石、红宝石...     

柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究

比较了四个柑桔品种的果皮和果汁在蛋白质、糖类、维生素类和矿质营养元素类方面的差异。结果表明．柑桔加工过程中的主要废弃物——果皮中的绝大多数营养成份显著高于果汁。通过比较不同的柑桔果皮简易保存方法,确定烫漂加防腐剂处理和添加2%生石灰可达到满意的保存效果。     

食品现代保存技术的研究近况

引言 早在远古时代,当人们所收获的食物有了剩余,便产生了将食物贮藏起来的需要。随着商品经济的产生和发展,人们将收获来的食物进行加工,以利贮藏和携带。在劳动实践中,人们逐渐掌握了腌制、干燥、发醇、烟熏等食品加工处理方法。 机器工业生产的出现,商品经济的大发     

酒精和食品保存

科学技术飞速进展,食品越来越向丰富多样、营养健康、安全方便、保存性好的高水平发展。这样,在坚决扬弃有致癌、致畸、致突变等因子的化学合成添加剂的同时,尤其迫切地探求,发掘于健康有益无害的、既能保持原有的风味特色,又使食品能经一定时间保存而不腐败变质的保存剂。顺应消费者厌恶化学合成剂,追求天然食品、健康食品的意向,近年来对于酒精、有机酸及其盐类等天然物的重新评价并努力探讨最...     

如何保存鲜肉

新鲜猪肉暂时不食用时，可考虑使用下面这些方法进行保养：     

啤酒酵母de保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。     

快速保存多个页面

自QQ2003 beta4发布后其表情功能得到大幅度加强我们可以随意添加任意大小的表情图案．相比之下MSN的表情功能就显得有些落后了，但是MSN最大的特点就是开放性好，由于有很多第三方厂商在不停地开发新产品，因此我们仍然有条件可以把它扮酷起来。     

母乳保存方法的研究进展

叙述了母乳在冷藏或冷冻条件下保存不同时间后,其pH值、细菌学及母乳中的各种营养成分,包括蛋白质、乳糖、能量、脂肪酸、维生素、抗氧化活性、抑菌活性、酶、激素、免疫活性蛋白等的变化情况,同时对母乳在不同保存容器中的营养成分、维生素及抑菌活性的变化进行了对比分析。由于母乳含有多种营养成分和活性成分,因此研究时应根据需要分析的母乳成分来选择母乳保存的最佳方法。总之,短期保存以冷藏为宜,长期保存选用-80℃为佳。