谈乙醛、乙缩醛在白酒中的含量及其量比关系

乙醇 乙醛的醇醛缩合,与乙缩醛 水的水解反应是一组可逆的化学反应,其平衡常数Kc为反应产物分子浓度与反应物分子浓度的比值,受温度强烈影响。当V正=V递≠V0时,该反应便处于平衡状态,主要讨论在平衡状态下乙醛,乙缩醛之量及量比关系。     

乙醛、乙缩醛与白酒质量关系的研究

介绍经系统分析后确定的白酒中乙醛、乙缩醛的最适含量。依反复实验及品评结果,阐述了优质传统白酒中乙醛、乙缩醛含量高低对白酒质量和口感的影响。     

新蒸馏白酒贮存过程中乙醛和乙缩醛的变化

利用安捷伦6820气相色谱仪及DNP不锈钢填充拄,FID检测器,以乙酸正丁酯为内标物质,对新蒸白酒中的乙醛与乙缩醛进行检测。实验结果表明,随着白酒贮存时间的延长,其酒中乙醛与乙缩醛的含量不断变化,最终两者的含量会达到一个动态平衡。白酒中乙醛与乙缩醛的绝对含量多少及其量比关系会对白酒的香气起着平衡和协调作用。     

豉香型白酒中乙缩醛的色谱分析及应用

利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101（Methyl Siloxane）19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测。实验结果表明,乙缩醛的相对标准偏差少于2%（n=6）,线性范围为0～400mg/L,r=0.99975。方法简单、准确、重现性好。用该方法对豉香型白酒产品进行乙缩醛含量检测,对豉香型白酒生产工艺以及勾兑有重要的指导作用。     

毛细管柱气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯和乙缩醛

白酒中乙酸乙酯与乙缩醛由于极性极为相近,在极性毛细管柱上无法实现分离。分析过程通过加无机酸水解法对酒样进行预处理,屏蔽掉乙缩醛的干扰,乙酸乙酯形成孤峰,进行定量分析,然后以牺牲分析时间为代价,二次进样,最终实现包括乙酸乙酯、乙缩醛在内的白酒全组分分析,该方法经济、简便、易行。     

白酒中四大酸与酯平衡常数及其特定酒度下平衡比值的研究

白酒中酸与酯之间存在着动态平衡，低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡，对理化指标和口感质量都有较大影响。通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究，为科学勾兑尤其是解决低度白酒在货架期内出现质量问题提供了理论依据，旨在把酸酯平衡问题引向理论研讨领域。     

酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究

通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法。     

低度白酒酸,酯平衡谈

从化学工程角度阐述低度白酒酸、酯平衡 ,引伸出适量增加酸值是稳定低度白酒质量的有力措施之一。     

气相色谱法测定清香型白酒中乙酸乙酯和乙缩醛含量的研究

采用内标法气相色谱对清香型白酒中的乙酸乙酯和乙缩醛含量进行检测时,由于两者极性非常相似,在普通毛细管色谱柱 上难以分离,因此通过对乙缩醛的酸性分解条件进行优化,实现白酒中乙酸乙酯和乙缩醛含量的同时测定。 结果表明,当水浴温度 30 ℃,水浴时间0.5 h,盐酸添加量为1%时,乙缩醛能充分分解。 在此条件下,酒样中乙酸乙酯和乙缩醛在体积分数在0.01%～0.40% 和0.005%～0.200%的范围内具有较好的线性关系（R2＞0.99）,相对标准偏差（RSD）≤7.0%。 6种清香型白酒样品中乙酸乙酯的含量 为0.712～1.403 g/L,乙缩醛的含量为0.132～0.635 g/L。     

谈白酒标准、标签标注对白酒市场的影响

通过对白酒标准、标签标注的分析,探讨了其对目前白酒市场状况的影响,并在技术层面提出了相应的应对措施。     

汾酒在贮存过程中酒体陈酿行为的研究

目的研究汾酒在贮存过程中酒体的陈酿行为。方法采用气相色谱内标法测定不同贮存时间酒样的主体香气成分含量;对其中存在化学平衡关系的香气成分进行量比关系的分析;测定酒样的p H值和电导率;利用多元线性回归建立模型,偏最小二乘法对模型的稳定性进行检验。结果建立了能反映汾酒陈酿行为与贮存时间的相关模型,Y=-5.096+3.196X1+4.815X2+1.801X3-0.1X4+0.124X5。多元线性回归与偏最小二乘法建模相关系数分别为0.998和0.994,标准偏差分别为0.573和0.732。结论所建模型稳定性良好,物理意义明确,表现出\"酯化水解,溶解氧氧化,醇醛缩合,低沸点物质挥发,金属离子参与\"是汾酒的主要陈酿行为。     

酒中香味成分平衡之管见

同一香型的酒,其优劣与香味成分的种类关系不大,主要取决于其量比关系,即平衡性。如有人曾收集60余种有名的和最差的威士忌进行分析,其香味成分几乎相同,因其量比关系造成了质量的优劣。又如己酸乙酯为浓香型酒主体香味成分,但清香型也同样含有己酸乙酯,只是量比不同,造成了风格迥异。此外,香味成分之间还会互相影响,甜、酸、苦3种味配合不协调,会呈现涩味;异丁醇与异戊醇比例适当,呈现幽雅的香气;清酒中异戊醇与正丁醇比例失调会造成苦;葡萄酒中的苦味是由异戊醇与正丙醇失去平衡造成等等。保持产品中香味成分应有的平衡性是勾调的中心任务。勾调只能锦上添花而不能雪中送炭。(庞晓)     

黑液气化研究现状及进展

黑液气化回收技术是在碱回收技术的基础上增加气化炉和燃气涡轮机,形成高效的能量回收系统。采用黑液气化回收技术的产电量是传统碱回收产电量的2.5倍,同时能使发电厂的净CO2排放量下降。该技术在制浆造纸行业已经得到初步应用。文章对黑液气化技术及其应用进展进行了论述。     

首台APMP制浆废液碱回收锅炉的设计与运行

介绍了武汉锅炉集团特种锅炉工程有限责任公司首台燃烧APMP制浆废液碱回收炉的设计特点与运行效果。     

高端要素化学聚合与白酒产业发展

白酒产业发展既需要自然环境等基础要素,也需要资金、技术、人才等高端要素。当高端要素由"形聚"到"神聚",实现化学聚合,能够对白酒产业品格的提升和产业可持续发展提供物质保障和智力支撑。而实现高端要素化学聚合需要政府、企业共同努力,而复合型创意人才在其中起着关键作用。     

黑液提取与黑液热处理

麦草浆黑液的高粘度低提取率给黑液碱回收各工序造成很大的障碍 ,搞好碱回收的关键就是搞好黑液提取。主要介绍了麦草浆黑液提取及黑液热处理的一些主要影响因素     

浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ)

研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律.结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势;总酯含量呈减少趋势;乳酸乙酯含量呈减少趋势;乙酸、己酸含量呈上升趋势;乙醛、乙缩醛微有上升;其他指标变化不大,且口感整体趋于柔顺、醇和.     

化学平衡常数量纲的理论探讨

本文简要介绍了国内外长期存在的化学平衡常数有无量纲的两种不同观点.作者从理论上导出了物理意义不同的K_a和K_a~a,两者数值相等.K_a无量纲,可看作把化学平衡常数认为无单位者的理论依据;而作者导出的K_a~a有量纲,也应当看作是坚持化学平衡常数有单位者的理论依据.因此,作者得出的结论是,长期存在的两种观点都应当是正确的.     

茶汤中多酚类物质的热力学平衡

茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分，其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高，它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因。本文以电离平衡理论为基础，研究影响其平衡的诸多因素，探索使其保持动力学平衡状态的方法。