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1.
酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析
刘根华
楼洪亮
《烹调知识》
2009,(11)
现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程,是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合,创造出最高的工作效率,提供品质优良且持续稳定的出品,既满足消费者需求又为企业创造良好效益。合理的管理模式有助于厨房管理成功实现,可见,厨房管理的模式选择,成为实现酒店管理目标的第一要素。
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