大米增香与调色技术

介绍大米的增香和调色两种新技术。采用美国香米精,将精洁米加上成仿名贵天然香米的香型大米的机理及其工艺技术;在精磨上光工艺过程中采取调色技术,加工出不淘洗的彩色大米的方法。     

用紫外分光光度法测定增香大米中2—乙酰基吡啶的含量

通过分析大米中各组分的特点，利用２－乙酰基吡啶为米中其它组分的水溶性，脂溶性及酸碱性不同，将２－乙酰吡啶从复杂的大米体系中的提取出来，并建立了增香米中２－乙酰基吡啶的检测方法，提出了相应工贸学交确定了校正系数，为留香指标更科学化，数据化进行了一此泊探索。     

Studies on the Stable Rice Flavoring Agent

The reaction flavor as the stabilized rice flavor enhancer,whice is in initial stage at home presently,was made by studying the essence of forming aromatic rice scented and imitating ways to form process flavor in natural foods.The steam volatile of flavoring rice was determined by sensory evaluation and GC-MS analysis.     

花饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择，焙火处理，杀菌技术，添加果胶酶处理，添加天然胡萝眩素和外源酶，香气回收技术等在茶饮料保香，增香上的，展望其应用前景。     

橙汁的增香调控工艺研究

本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径.     

菜肴的增香保香诀窍

“闻香止步”一词,说的是菜肴香味对食客非同一般的诱惑力,由此可见,香味对菜肴风味的形成具有多么重要的意义。在烹调中,增香一般都会通过三条途径。一.调味去异动物性原料都有腥味,在烹调前加少许料酒或白酒腌渍码味,一些呈腥物质就会被酒溶解,加热烹调时就会随蒸气一道挥发。如果再加入姜、葱、花椒、五香料等码味腌渍,不仅会除掉绝大部分异味,还会增加一些香味。中国菜调味增香的原料有近百种之多,选择的余地也很大,可根据不同风味的菜肴来选择不同的调味料来增香。如豉汁鳗鱼在腌渍时,除了姜葱蒜、料酒外,还要加入炒香的豆豉茸,这样才…     

茶饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用,展望了其应用前景     

菜肴增香的5种方法

在评估菜肴的色、香、味、形几大硬性指标时,香是一个很重要且又比较特殊的标准。而我们为了赋予菜肴更多的特色,一般都会采用下面五种方法给菜肴增香:一、提香。这种方法常见于那种本身没什么香味,却偏偏又价格不扉的原料身上。想要把这种东西弄出香味来,使之与原料的身价相符     

浅述方便面的调味与增香

针对解决方便面产品口味单薄，无香味和回味等质量低劣的现象，从常用调味与增香的原料、基本方法等方面分析方便面的生产过程，特别是方便面生产中的调味与增香的关键环节。以方便面用的多种调味料举例说明调味与增香的方法。     

速溶茶的增香及其质量改进

前言中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家，研究茶叶的风味与功效，加工出优质的茶制品，对祖国茶业发展具有重要的意义。18世纪，欧洲的茶商曾经从中国进口过一种用茶提取浓缩而成的深色茶饼，每块约重6～7g，溶解后可供十人早餐用茶，这便是今天速溶茶的雏型。20世纪工业的发展为速溶茶工业制品的出现提供了可能，而经济的高速发展又促进了人们的消费习惯发生巨大的变化，方便食品与饮品的需求量猛增。速溶茶的品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。国外市场上消费量最大的是速溶红茶。其中又有冷溶与热溶之分。二者不…     

增香发酵提高酱油风味初探

酱油是人们日常生活中最重要的调味品,也是我们酿造行业销量最大的产品之一。目前,市场上广泛采用低盐固态发酵法酿制酱油,由于该工艺并不十分完善,特别是发酵阶段,时间过短,后发酵不足,而且大多数生产厂家是以豆饼和麸皮为原料酿制     

浓香型白酒增香的生物技术进展

浓香型白酒增香的生物技术进展谢红想徐岩赵光鳌（无锡轻工大学生物工程学院）前言本世纪生物技术在各个领域的迅速发展给我们的社会和生活带来了巨大的变化，作为生物工程最先开发与应用的领域—酿酒工业也在不断地进步和发展。在我国酿酒工业的产量与产值仍处于生物技术...     

优良增香葡萄酒酵母菌的筛选

从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母茵,命名为XE.在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425 × 10-6SO2.生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香.     

气相色谱法检测增香大米中的2-乙酰基吡啶

为了加强对大米生产和销售的监管,有效打击大米造假的不法行为,建立了快速检测增香大米中2-乙酰基吡啶的气相色谱方法。样品采用1.5 mol/L盐酸溶液提取,提取液经无水乙醚萃取后进样分析。色谱条件为：进样量2 μl,柱温140℃,检测器温度300℃,流速1.5 ml/min。该方法条件下,2-乙酰基吡啶在20～200 μg/ml范围内线性关系良好,检出限为10 mg/kg,定量限为20 mg/kg。回收率达到85.08%～96.33%。     

提鲜增香的香糟

在烹调中常常可以看见有些家庭主妇或者厨师.在菜肴的制作过程中用到香糟。随着香糟的加入.锅中的菜肴立即香气扑鼻,诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。     

果蔬增香技术的进展

介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况,对果蔬制品增香方法,特别是对天然香料的提利用生产技术风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述,并对增香技术的发展趋势进行了分析。     

葡萄汁酶解增香调控的研究

采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件，结果表明：采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果，葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1．5h、加酶量0．03ml     

去腥增香 我有绝招

海鲜原料的腥味一般都比较重,故在初加工或烹调时,常常会用到姜汁酒、蚝油、豉油、豉汁、蒜茸等调辅料,以达到解腥除腻、去异增香的作用。     

大米增香的反应型香料的制备

模仿天然食品加工中产生风味物的途径 ,制备了目前国内尚处萌芽阶段的反应型香料 ,作为大米主增香剂 ,并利用排序检验法优化了制备反应型香料的反应条件 ;同时对该反应型香料和增香米的顶空气体进行了GC MS分析 .