基于电子舌的掺假牛乳的快速检测

以掺假牛乳样品为检测对象,利用电子舌结合主成分分析法进行研究,旨在寻求一种能有效监控牛乳品质的快速检测方法.对几种常见的掺假(掺入水、食盐、蔗糖、尿素、大豆油)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行检测和评价.试验结果表明:电子舌可以很好地区分纯牛乳和掺入不同物质的牛乳样品,纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合乳样品得到有效辨识,同时各种掺假牛乳样品随掺入物质的比例在主成分得分图中呈规律性分布.电子舌可用于掺假牛乳的快速检测.在建立典型标准样品数据库的前提下电子舌可有效监控牛乳品质,其在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力.     

市场牛乳掺假严重 急待加强治理

现从某一乳制品厂连续三月购进的牛乳中抽取的33个样品分析化验结果可以看出掺假的基本概况和引起的后果。(见表)1 牛乳掺假率最高的是水,掺假率高达97％。其次为豆浆、米汁、食盐、中和剂、硝酸盐及尿素。样品中均有少量泥沙杂质。 如果水不经消毒,就有可能使大量的致病菌掺入从而引起机体发病。2 牛乳掺水后,密度下降,为了保持牛乳的密度,用廉价的豆浆、米汁等物质掺入。为了使掺入物同牛乳互为一体保持牛乳原有的酸碱度、白度、鲜度,制造商又加入了尿素、中和剂、食盐、亚硝酸盐等类似物质。3 进入人体后,可以破坏人体内的血红蛋白,直接危胁人的生命。资料表明,误食0.1g亚硝酸钠,即发生中毒反应;误食3g即可致命。硝酸盐进入人体后,通过血     

基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别

采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7 个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监控水牛乳掺水的快速定量鉴别方法。利用单因素方差分析不同掺伪样的7 个重要理化指标的差异性,分析结果表明,水牛乳掺水的最低检出限为7%。主成分分析中,第1主成分贡献率达到85.464%,已包含样本的大部分信息,主成分1得分与掺水量存在显著的线性关系。通过多元逐步线性回归法建立了4 个定量模型方程,其相关系数R2分别为0.965、0.982、0.986、0.989,平均绝对误差分别为－0.23%、－2.40%、0.23%、1.28%,可实现水牛乳掺水的定量鉴别。     

掺伪鲜乳及伪劣乳制品的鉴别

目前市售鲜乳及乳制品质量,已成为广大消费者十分关心的问题.质量问题之一,是鲜乳的掺伪,据多省市食品卫生部门检验,牛乳掺水率为100%,一般出售的牛乳比重都达不到1.028～1.031.由于鲜乳掺水后比重不容易被察觉,于     

IEF快速鉴别牛乳中掺入豆蛋白的方法

ＩＥＦ快速鉴别牛乳中掺入豆蛋白的方法杨锋，柳琪，滕葳，黎秀卿山东省农业科学院中心实验室２５０１００牛淑珍，林秋萍河南省农业科学院实验中心近年向牛乳及乳粉中掺假的现象时有发生。据卫生部门调查表明，乳与乳制品中掺假物质种类繁多，掺假物质达几十种。虽然掺假...     

巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性风味物质的影响

采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷烃类;巴氏灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酯类、酮类和烷烃类;超高温灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酮类和烷烃类。经数据统计分析,3种牛乳样品的挥发性组分呈现明显差异。     

[焦点访谈]牛奶掺假揭秘

演播室主持人:您好观众朋友,欢迎收看《焦点访谈》。按照生鲜牛乳收购标准和生鲜牛乳质量管理规范的规定,生鲜牛乳是指从健康母牛乳房内挤出的初乳,禁止掺水、掺杂掺入有毒、有害的物质及其它的物质,不久前,一位陕西的奶站老板向我们栏目反映,在当地奶站收购生鲜牛乳这一环节存在着掺假行为。那这个奶站老板反映的奶站掺假,究竟是否属实呢?来看记者     

格里斯比色法测定掺水牛乳方法的改进与应用

试验采用了格里斯比色法检测牛乳掺水量,能快速估计出掺水量。通过采用茶多酚代替传统的锌粉,醋酸代替传统的盐酸,该方法在实际应用中更加方便。结果表明,在试验条件为:茶多酚0.1 g、对氨基苯磺酸0.6 g、α-萘胺0.4 g、显色时间4 min时,其吸光度最大,显色最明显。应用此方法检测牛乳中掺入不同类型不同量的水,便可检测出牛乳中是否掺水并估计掺水量。此方法可为新鲜牛乳收购时鉴定是否掺水提供一种快速实用的检测方法。     

牛乳掺假的快速鉴别检验

本文运用物理、化学等方法详细阐述了牛乳中掺水,掺豆浆、淀粉、石灰水、食盐及掺入牛尿、尿素、洗衣粉、山羊乳、明胶等的快速检验原理与技术。方法简便易行,检测结果明显。 牛乳掺假可用先进的仪器检测,但由于价格昂贵不易普及。为此,特介绍几种简单、快速、费用低廉又易于掌握的分析方法,来判断牛乳中是否掺假。     

脲酶电极快速定量分析牛乳中的尿素

将脲酶共价结合于尼龙网上,制备成脲酶电极。用该电极定量检测牛乳中的尿素,其线性响应浓度范围为1.9×10~(-5)～1.0×10~(-3)g/ml,检测下限为6.3×10~(-6)g/ml,极差为52±2mv,一天内测定的CV值小于4％。测定一个样品只需3～4min,方法特异性好,灵敏度高。目前,社会上有些不法奶户利用人们对牛奶迫切需求的心理,为牟取暴利,见利忘义,往往在牛奶掺水后,为提高牛奶的比重,在掺水牛奶中再加入化肥尿素。经试验,每公斤牛奶加4g尿素可使其比重增加0.001。为确保鲜乳质量,保障消费者的健康,各鲜奶收购和检测部门迫切需要一种快速、简便而准确的尿素检验法。以前的尿素检测方法多非特异性且多定性的,干扰较多,方法复杂。为此,本文将介绍脲酶电极法。该法可快速定量地测定鲜奶中掺杂尿素的含量,且方法简便、灵敏、专一性好。     

牛乳中掺假检验的新方法

０前言 牛乳中掺入杂质，不仅会使牛乳和相应乳制品的质量降低，而且会给乳制品的生产过程造成很大的困难，甚至会酿成重大的生产事故，造成较大的经济损失，所以对原料乳进行掺假的检验是非常必要的。传统的检验方法有感官检验、仪器检验等，现介绍几种简便的检验方法仅供参考。１牛乳中掺水 牛乳中掺水会使巩粉生产中能量消耗过大、出粉率降低；酸乳生产中会造成发酵缓慢、乳清过多、凝乳时间长等问题。可用以下方法进行检验。１．１感官检验 将牛乳到入烧杯中观察其倾注过程，掺水牛乳有稀薄感，颜色也不如优质牛乳白，容器边缘与牛乳接…     

羊乳及其奶酪中掺入牛乳检测的研究

羊乳及由其制作的传统奶酪,越来越受到国内人们的青睐。而在国内外,羊乳及其奶酪中掺入牛乳的掺假行为,却常有发生。所以,迫切需要一种准确的检测方法,来避免这种掺假行为对我国的进出口贸易造成损失。文中主要综述了电泳,色谱,免疫化学,DNA技术等方法检测羊乳及其奶酪中掺入牛乳的研究状况。     

牛乳中掺入“鱼肝油”检验方法的探讨

1 前言乳与乳制品作为食谱已进入普通家庭,故牛乳质量优劣直接关系到乳品的质量和消费者利益,关系到老人的健康和婴幼儿的成长。1991年以来发现在牛乳中掺入“乳白鱼肝油”(简称“鱼肝油”)提高乳脂率,达到以次充好的目的。目前尚未见到从牛乳中检验“鱼肝油”的完善方法。鉴于“鱼肝     

牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究

运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDSPAGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段.     

牛乳掺水的调查与检验方法

<正>牛奶是老幼皆宜的营养佳品。一些人为了多赚钱,违反食品卫生法,在牛乳中掺水、掺豆浆、米汤和淀粉以及中和剂等。因此对牛乳中掺伪、掺假的鉴定,业已成为一个重要的卫生学问题。目前国内牛乳中掺水的检验方法报道不多,五、六十年代曾介绍用     

水牛乳体细胞数与理化性质关系的研究

测定麽拉水牛、尼里-拉菲水牛、高代三品种杂交水牛、一代杂交水牛乳中的体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)及其理化性质,分析水牛乳SCC与理化性质之间的关系,探讨了水牛乳SCC水平对理化性质的影响。结果表明:在不同SCC水平下,水牛乳蛋白质、脂肪、总固形物、冰点、酒精阳性率变化不显著,水牛乳非脂固形物、乳糖、酸度、比重随着SCC的升高而显著降低,隐性乳房炎患病率随着SCC的升高而显著增加;在所测样品中,麽拉、尼里-拉菲水牛乳SCC>30×104mL-1,三品种杂交以及一代杂交水牛乳的SCC>50×104mL-1时,非脂固形物、乳糖、酸度、比重均值以及隐性乳房炎患病率变化更显著。     

免疫学检测羊乳中掺入牛乳成分

由于营养、价格和原料等原因，市场上在羊乳中掺入牛乳的现象常有发生。针对这种乳源性掺假陆续产生了多种检测方法，本文主要综述了以ELISA为主的免疫学快速检测方法。     

牛乳高端产品研究开发现状与发展趋势

从牛乳活性成分的提取与应用、特异饲料转化牛乳、生物转化牛乳、转基因牛乳几个方面对国内外牛乳高端产品的现状进行了综述，并就其发展趋势进行了讨论。     

谈国外鲜牛乳以质论价

牛乳的化学成分,随着乳牛品种、年令和泌乳期等诸多因素的不同,差异很大,因此它的营养价值尚无法用一个确切的数字来表示。就目前看世界各国牛乳的以质论价方法都不一致,但主要还是以脂肪和无脂干物质来论价。一、国外核定乳价的依据最原始的核定乳价方法,多是以重量和比重来论价,制定一个收购界限,只要比重和酸度合格就以重量来付款。随着乳业的发展,人们开始认识到,只以比重和酸度做为     

鲜奶掺假的鉴别检验

常见的牛奶中掺假物有,加水、面汤、米汤、豆浆、芒硝、石灰水、乃至洗衣粉、人尿等。其具体鉴别检验方法如下:1　掺水检验牛乳的正常比重为1.028～1.032,若比重低于1.028即为掺水。方法　沿量筒壁倒200毫升牛乳(混匀,20℃)放入牛乳比重计,静置2～3分钟,读取比重值。2　淀粉检验掺有面汤或米汤的牛乳,均可检验出淀粉。试剂　碘酒:称取碘化钾0.4克,碘0.2克,溶于95%乙醇溶液中,并加乙醇稀释至10毫升。操作　取试样5毫升,加碘酒(2%I2的水溶液)3毫升,振摇、混合物呈青兰色沉淀于管底,表示有淀粉存在。3　豆浆检验原理　豆浆中含有皂素,皂素可溶…