黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能,尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明:黄粉虫蛋白乳添加量以10 %～12 %为最佳。     

响应面法优化黄粉虫饼干加工工艺

利用响应面法对黄粉虫饼干的加工工艺进行优化。以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,选取糖粉、黄粉虫蛋白乳添加量、烘焙时间作为因素进行Box-Behnken试验设计。结果表明,黄粉虫饼干的最佳工艺配方为：糖粉22 g、黄粉虫蛋白乳16.4 g、烘焙时间18 min。在此条件下制作出的黄粉虫饼干营养丰富,风味独特,口感细腻,适合各种人群食用。     

黑豆营养饼干生产工艺的研究

以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为（以面粉和黑豆粉总量为100 g为例）：面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。     

大米蛋白营养饼干研究

科学、低成本地对饴糖厂渣糟进行精制加工获得白度(452nm) 兰光反射率78.2的大米蛋白粉,以其为主辅料研制了营养素平衡的大米蛋白营养饼干。     

黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究

黄粉虫Tenebrio molitor L．，别名大黄粉虫、黄粉甲、俗称面包虫。是昆虫纲、鞘翅目、拟步行虫科、粉虫属昆虫，因其食性杂、繁殖速度快、生长周期短、生命力强、饲养方法简单、成本低、易管理。近年来，人工饲养量逐年增大，是一种极具开发应用价值的资源昆虫。本课题以黄粉虫幼虫为原料，经特殊的加工处理，制成蛋白液，     

芡实饼干研制及其工艺优化

以芡实粉、低筋小麦粉为主要原材料,添加奶粉、糖等辅料,研制芡实饼干。以感官评分为考察指标,根据单因素和正交试验优化芡实饼干最佳工艺参数。结果表明:影响饼干工艺参数的因素为芡实粉用量绵白糖用量起酥油用量小苏打用量。最佳配方为芡实粉10%、起酥油24%、绵白糖20%、小苏打0.1%,在此条件下制得的芡实饼干形状整齐,色泽均匀,无焦边,组织细腻,口感酥脆而且有较高的营养价值。     

苦荞麦保健饼干的工艺研究

介绍在传统饼干中添加不同比例的荞麦粉并采用半发酵法来探索最佳生产工艺。通过一系列单因素试验和正交试验确定了苦荞麦饼干的优化工艺参数。其工艺条件为:面粉100%、苦荞麦粉20%、复合疏松剂1.2%、酵母0.6%、白砂糖10%、植物油8%、鸡蛋3%、奶粉6%、食盐1%,食用水和香料适量,在28℃发酵2.5h。该产品色香味形俱全,营养价值丰富,市场前景广阔。     

黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究

本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶。     

黑木耳饼干生产工艺的研究

以黑木耳、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产黑木耳饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,鸡蛋、食盐、泡打粉的添加量分别为5%、1%、1.5%,采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当黑木耳添加量为15%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为35%、单甘酯添加量为0.4%时,黑木耳饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的黑木耳饼干口感酥松,香甜可口,黑木耳在饼干表面分布均匀,营养价值得到提高。     

酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究

论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫（SO2）韧性饼干的工艺，实验结果表明，生产这种饼干的最佳配方为：中性蛋白酶的添加量为2.5g/100kg，油脂添加量为15%，砂糖的添加量为29%，该产品口感松脆，香甜，减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。     

槐米饼干的配方及工艺

本文叙述槐米性质、功能、保健功能，并介绍产品开发的意义，配方工艺以及操作要点和产品质量指标深加工的前景。     

南瓜饼干工艺研究

在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。     

藜麦饼干生产工艺的研究

以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产藜麦饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,食盐、鸡蛋、单甘酯的添加量分别占低筋小麦粉添加质量的1%、5%、0.5%。采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当藜麦添加量为20%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为40%、小苏打添加量为0.4%时,藜麦饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的藜麦饼干呈浅黄色,组织细腻,口感香酥,有较高的营养价值。     

油脂对饼干生产影响的探讨

<正>前言 油脂作为饼干生产必须之辅料,对饼干生产影响很大,对不同品种饼干,其油脂品种用量应有所不同,油脂在饼干生产中主要作用是:（1）调节面筋滋润度,增加面团可塑性,改善饼干表面光洁度,提高饼干感管质量。（2）提高面团润滑性。改善面团机械操作性能,减少成型过程中的     

黄粉虫加工工艺研究

本文对黄粉虫加工工艺进行了研究,得出了最佳的加工工艺路线,即经过干燥,然后压榨得到虫油和虫粕。经过对压榨油的色泽、酸值和虫粕中的残油率、蛋白含量的检测．以及综合考察了热风干燥、微波干燥和真空干燥对黄粉虫幼虫的干燥效果、经济性和能耗。最终选择了真空干燥方式。     

豆渣饼干的研制

以大豆渣和低筋面粉为主要原料研制含有豆渣的饼干。通过单因素试验和正交试验确定豆渣饼干的最佳配方参数。结果表明:制作豆渣饼干的最佳配方是豆渣粉∶低筋面粉质量比20∶80、泡打粉添加量1.8%、绵白糖添加量30%、全脂奶粉添加量5%、花生油添加量12%,最佳烘烤温度是180℃、烘烤时间为6 min。按照此法制作的豆渣饼干口感松脆,色泽金黄,有较好的豆香味。     

胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白工艺条件的优化

黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,黄粉虫蛋白水解物不仅氨基酸种类齐全而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的复合氨基酸口服液,前景非常广阔。本文对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳条件进行了研究,结果为酶用量0.5%、固液比1∶3、水解温度55℃、水解最佳pH值7.5、水解时间7h;并针对胰蛋白酶水解率低的问题进行了提高水解能力的探讨。