手机短信问答（十二）

问（15811＊＊＊87）：请问烤鱼是怎么做出来的？‘ 蔡佳答：近段时间来，有不少读者发来短信问烤鱼该如何制作，红油、香辣油又该怎样炼制，以及川式卤水的具体制法等问题，其实这些问题我们在《四川烹饪}2008年各期中都相继做了较为详尽的介绍。也许是这些读者朋友错过了订购．也许是因为工作忙而没仔细看完每期杂志。     

手机短信问答（十九）

这段时间，主持人发现给本栏目发送短信的新读者朋友越来越多，并且大多都在问怎样给《四川烹饪》投稿，以及该注意些什么？     

手机短信问答（十四）

主持人说：火锅是餐饮业内的常青树，所以说火锅问题成为了一种“永恒”，这里我来把读者短信当中有关火锅的问题纳成一类，以便大家查阅。问（1319＊＊＊6345）：你好，请问石锅[火][巴]泥鳅怎么做？王豪答：石锅[火][巴]泥鳅是近几年才出现的一个火锅延伸品种，其中用到的石锅只是作为一种盛器，算是一个噱头吧，     

感受宜昌的土菜

一到宜昌市，我们就与当地餐饮界的朋友聊开了。当我们问宜昌本地的餐饮都有什么特色时，朋友的一句“没有特色便是宜昌餐饮的最大特色”，竞让我发了好一会儿呆，难道我们在宜昌寻味会变得这般无趣吗？     

对症吃饭的把脉餐厅

前几天我回老家，还没到家就遇上了前几次回家都没见到的朋友。朋友非拉我去吃饭，当时餐馆门口排着长队，我们边排队边聊天，我也没注意招牌。等轮到我们时，我一怔，这哪里是吃饭的地方，明明就是“国医堂”。我不解地问朋友：“不是来吃饭吗？怎么……”朋友笑笑说：“是来吃饭，不过要先把脉，好确定你适合吃什么。”     

手机短信问答（十九）

在上一期的“手机短信问答”中，有位读者问怎样才能搞好前厅和后厨的关系，对此，许多朋友都发来短信发表自己的意见。这里，我们对他们的积极参与表示衷心的感谢。     

研制豉油蒸肉的点滴体会

我去年在东北考察餐饮市场期间，吃到了当地一道流行菜——扣肉。我问当地的朋友那道菜是怎么做的，他说是先把猪五花肉给煮熟了，切成大方块后，再在肉的一侧剞上深约4／5的一字刀，然后码在盆内并浇人味汁，入笼蒸透后成莱。我吃完那道菜后，觉得肉味十分浓香．只是稍微油腻了些。后来，我又把那道菜的做法改良了一下，就研发出了这道“豉油蒸肉”。     

怎样制作羊肉灌肠

进入冬季，好多朋友都在问我，羊肉灌肠该怎么制作。这里，我就把羊肉灌肠整个制作过程作一个介绍。     

手机短信问答（十七）

编辑的话： 各位读者朋友，我们在每期回答一些短信提问时，都只能是从中选择一些具有代表性的新问题，而一些已经多次介绍或回答过的问题，像火锅的制作、红油的炼制方法。     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

别致的米菜

用各种各样的荤菜、素菜，再加上好的手艺，就能做出一道道可口的佳肴。用菜做菜，这还有什么说的，那又能不能用米来做菜呢？为此我经常在饭桌上问朋友，结果很多人都回答没听说过，反倒是问我米菜到底什么味道。     

大年初一

朋友问我，大年初一吃什么？我想了想，竟然不知道该如何回答。朋友以为我忘记了，或者根本就没有过年。其实我没有忘记，非但没有忘记，而且过得很有意思。     

告别混沌，拥抱标准

元宵节后，与朋友小聚。朋友是某大型投资公司分支机构负责人，他们在白酒火爆之时便观察白酒，几年间接触了不下十家企业，但始终没有投一个项目。两年前，我就问过他：“白酒行业如日中天，不少企业都很优秀，项目也不错。为什么只看不投？”     

玉米薄饼

前段时间，本刊“手机短信问答”收到了一些读者发来的短信．他们都在询问2008年第11期上发表的玉米薄饼是怎么做的？本期．我们特请来制作这道小吃的师傅给大家具体地讲讲。     

为什么而艺术

有朋友得知我有5岁小儿,便问:“你让他学什么?”“没学什么。”我知道他问的是所谓艺术,便如实招来。朋友急了,“怎么可以不让他学呢?我儿子5岁时早就学钢琴了,每星期两次去老师家里;还到少年宫学画画、讲故事,一三五、二四六、都排满的,我都陪着去……”他很不满地     

海参还能红多久

海参还能红多久？这是新结识的一位大厨朋友抛给我的一个问题。那是在本刊举办的一个海参高档研修班上，这位朋友是赶来研修的一位学员。问这个问题时，虽属私下聊天，但他那一脸郑重，丝毫不亚于会场、课堂那种正式场合。     

圣诞金曲随你挑

甲：圣诞节临近，每年到此时工作起来都会心猿意马，想着平安夜如何与妇女友浪漫度过？女友出差了，不在身边，百无聊赖，手机就成了我都市的朋友，除了每日温馨短信，就是上移动梦网寻找心动的铃声，     

饮水机导购员如何妙语化危机

前几天有位朋友向我咨询有关饮水机的知识．说是准备买一台冷热饮水机，他还特别详细询问了我有关饮水机二次污染等问题。作为他的朋友，我就很客观地给他介绍了相关信息，推荐他购买M品牌的产品，朋友说再考虑一下。昨天又碰到了我这个朋友，他说选择了一台Q品牌的饮水机，我很奇怪问他不是要买M品牌的吗？为什么会选择Q品牌的产品呢？Q品牌并没有M品牌知名。朋友说他本来是想选择我推荐的M品牌，但到商场后M品牌导购员的一句话让他放弃了选择。     

面面俱到

一个做饭技术不高的朋友透露：老公是个疯狂面条追随者。只要是面．不管怎么做。只要能熟．都能吃个精光。“只有难吃的面．没有吃不完的面”是他的至理名言。有人会觉得夸张，根据证实．这完全是真的。而我．除了叹息外，一睢一能做的就是帮朋友为老公有更多面的选择了……     

我眼中的营销人才

常有一些年轻的朋友给我发短信，强烈希望加入赞伯来学营销，并力陈自己具有营销潜质，让我无论如何给他们个机会。我一般短信答复是：“谢谢你对赞伯的认同!请你具体和赞伯的行政经理赵经理联系。”不少人马上会给我发另外一条短信：“麻烦您告诉我赵经理的联系方法。”