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对洋河大曲酒典型风格的探讨高月明,栗永清(黑龙江省食品工业公司)自1979年第五届中国白酒评比会上,洋河大曲酒一鸣惊人,获得金牌,取得金牌、国家名酒称号以来的十多年间,在以洋河大曲等国家名白酒的带动下,江苏、安徽、河南三省为中心的江淮地区,浓香型优质... 相似文献
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浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃(辽宁省食品工业研究所)洋河大曲于1979年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在1984年、1989年蝉联三届国家名酒。又于1994年11月,中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家... 相似文献
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洋河大曲质量风格形成的主要因素 总被引:1,自引:0,他引:1
洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”风格被称为浓香型大曲酒中“江淮派”的正宗代表。这一风格的形成与生产洋河大曲的自然环境、原辅料预蒸、高温陈曲、人工老窖等独特的生产工艺条件有关。 相似文献
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洋河大曲酿造工艺的沿革 总被引:1,自引:0,他引:1
1 “洋河大曲”与“洋河流派”洋河大曲独特的风格、优良的质量 ,得益于优越的自然条件和独特的地理位置 ,是形成“洋河流派”的物质基础。研究发现 ,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型 ,它们所处的区域不同 ,区域的差异又形成了不同的风格。川酒多分布在东经 10 4 -10 6° ,北纬 2 8- 32°的南北条形域内 ,形成了一条南北走向的名酒带 ;而江淮酒则分布在东经 115 5 -118 5° ,北纬 33- 34°的东西条形区域内 ,形成东西走向的名酒带。如五粮液酒厂位于东经 10 4 3° ,北纬 2 8 9° ;江苏洋河集团有限公司位于东经 118 4° ,北纬 33 8… 相似文献
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枝江大曲在制曲中配入了一定量的大麦,采用中偏高温制曲,自然接种,既保留了大量中温微生物,又富集了耐高温细菌和耐热霉菌,代谢较多的酚类化舍物,赋予枝江大曲酒“绵、净、甜、香”的独具特色的浓香型大曲酒风格。 相似文献
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从生产实践出发,科学总结了看花断酒和量质摘酒的工艺操作状况,以及看花断酒与量质摘酒之间的关系。作者最后提出酿酒的三大要素是:“生香靠发酵,提香靠蒸馏,关健靠摘酒。”(陆月霜) 相似文献
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近年来,白酒消费呈现出新的趋势,一引起传统香型的白酒已经不能满足消费者的需求。白酒界自主创新成为中国白酒发展的旋律,在2005年中国白酒专家论坛上,与会的五粮液、茅台、洋河等酒界重量级人物都有一个共同的话题:要振兴中国白酒,必须自主创新、做好“味”的文章。[编者按] 相似文献
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大曲的理化特性与浓香型白酒质量产量间的关系 总被引:6,自引:1,他引:5
本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低,对逍香型白酒质量及产量的影响的主要机理,并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异,对浓香型白酒质量及产量影响的结果。 相似文献
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斯人已逝.然周老的音容笑貌、谆谆教诲,时刻萦绕在我们周围。周老对洋河人、洋河酒和洋河酒厂.感情深厚,曾经多次亲临洋河.言传身教,指导工作。洋河的发展.洋河质量风格的定位与提升.洋河大曲品牌荣获国家名酒三连冠,无不凝结着周老的大智大慧与心血。周老逝世三年了,但洋河人对周老的哀思之念和感激之情从未淡忘过。 相似文献
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洋河大曲酿造工艺参数的微生物数量消长检测 总被引:2,自引:0,他引:2
浓香型大曲酒是天然微生物发酵的产物,再经精心勾兑和贮藏老熟而成。天然发酵中的微生物种类、数量及其相互关系,乃至他们的代谢产物及其影响、相互作用都极为复杂。这些微生物分别来自酿造工厂的空间、原料、用具及窖池等。就微生物的个体与群体而言,在不同的地理位置点及所处季节当然会有差异,但就某一类型的大曲酒应该有其大体规律。这种规律是酒类风味的基础之一。在酿造过程中,微生物种类与数量的激烈变化严重影响大曲酒酿造的质与量的直观 相似文献
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浓香型大曲酒糟中含8~10%的残余淀粉。将酒糟冷却至40℃左右时,加入糖化酶,糖化10到15分钟,再加入复水活化后的TH-AADY,发酵6到12天。每吨酒糟可产酒20~40kg(65%v/v)。糖化酶、TH-AADY用量分别为100~150u/g淀粉,0.06~0.12%(按原料计)。全厂近75%的酒糟用于再发酵(目前已建成年产65%v/v大曲酒724~750吨的全酶法生产车间),年产65%v/v酒约724吨,相当于节约粮食2186吨,直接经济效益186万余元。 相似文献
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