糖尿病人的食疗菜肴二款

青笋枸杞肉丝 配方:枸杞30克 猪瘦肉150克 青笋50克 猪油50克 食盐5克 味精2克 胡椒粉1克 水豆粉15克姜3克 葱3克。 制作:一、猪瘦肉洗净切成七厘米长的丝,青笋去皮洗净切成二粗丝,构杞洗净后用温水泡,姜切成指甲片,葱切成马耳朵葱。二、炒锅置火上烧热,下猪油烧到六成热时下     

家常菜二款

水煮脑花原料：猪脑花3付去皮青笋、蒜苗、芹黄、金针菇、鸡地菌、荷兰豆、冬笋、黄豆芽各40克郸县豆瓣40克干辣椒10克花椒3克美、蒜米各10克豆政5克盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、香菜各适量混合油150克酥花生米20克制法：1、将黄豆芽洗净去两头，金针菇洗净悼水待用；蒜苗去叶     

鸡肾佳肴两款

百花鸡肾原料：鸡肾12个鹌鹑蛋10个青笋、胡萝卜、黄瓜各1根枸杞10颗香菜尖10朵化猪油、化鸡油各适量鲜汤100克川盐、味精、胡椒末、姜、葱各适量制法：（1）将青笋去皮洗净，切成菱形块共10块；黄瓜洗净，切成半圆形薄片，胡萝卜洗净、去心，也切成半圆形薄片；葱洗净，切成马耳形，姜、蒜洗净，切成指甲片。（2）将鹌鹑蛋打入抹有化猪油的汤匙内，并放上洗净的香菜，上茏蒸2分钟定形后取出；另将鸡肾放入开水锅内煮熟，捞出待用。（3）锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放葱、姜、蒜炒香，加鲜奶和川盐略煮后捞出葱姜蒜，再下鸡肾、胡椒末…     

美味兔肴

孜然兔肉原料：净免肉400克蘑菇100克青蒜（净）50克鸡蛋2个姜片5克蒜片5克精色15克白糖8克酱油10克精盐4克料酒15克味精15克淀粉30克孜然粉5克莱油、水淀粉、香油备适量制法：1、将净兔肉切成4厘米长、3厘米宽、07厘米厚的片，放入清水中漂洗后控于水分；蘑菇去蒂洗净切同样厚     

新菜一组

芙蓉友好原料：龙虾一只75O克鸡蛋15O克荷兰豆SO克大红极50克草菇SO克盐10克味精5克胡椒2克料酒10克淀粉3O克制法：1、龙虾宰杀初步加工后洗净，砍下头尾，中节带壳砍段；荷兰豆、大红椒洗净，切成菱形片；草菇开片，鸡蛋磕破取蛋清，加水淀粉、盐和胡椒粉搅匀，接着加入荷兰豆     

藿香鳝段

原料：去骨鳝鱼250克 藿香25克 姜米8克 蒜米8克 葱花15克 泡酸菜25克 野山椒15克 小红辣椒15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：1.鳝鱼改刀成6厘米长的段，入沸水锅中汆一水，除去粘液；藿香洗净，切为细末；泡酸菜、野山椒、小红辣椒均切碎。2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、葱花、泡酸菜、野山椒等炒香，下入鳝段，烹入料酒，炒至鳝段变色后，掺入适量鲜汤，调入精盐、胡椒粉，待鳝段一熟，立即撒入小红椒粒，调入味精，用水淀粉勾芡，再撒入藿香末，淋入香油，起锅装盘即成。特点：色…     

砂锅暖暖香

韭香鳝鱼锅主料：鳝鱼片500克。配料：韭菜150克,红椒片30克。调料：盐3克,白糖5克,鸡精3克,蒜泥5克,胡椒粉1克,蚝油5克,虾子酱油3克,陈醋2克,香莱10克,水淀粉适量。制法：鳝鱼片洗净,去头、尾,剞十字花刀后,切成5厘米长的段,用胡椒粉、蚝油上浆备用;韭菜洗净切段,垫八砂锅底部,舀入150克色拉油备用;炒锅入色拉油烧至三成热。     

清暑凉菜八味

一、水晶虾仁 用料:鲜虾仁(大小相等)50粒,香菜叶30片,精盐、味精、醋、香油各适量,蒜仁10克,葱白15克,肉皮800克,干淀粉15克,蛋清2个,料酒15克。 制法:1、将虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水内焯熟,捞出晾凉;蒜仁剁成米粒状;葱白切细丝。2、肉皮刮洗净,入有适量的清水锅中,放料袋(用花椒、大料、葱段、姜片等组成)、料酒,     

粉蒸佳肴两例

荷香粉蒸鳝片原料:大鳝鱼700克糯米250克 八角4克干荷叶粉20克 麻辣油30克 料酒15克 精盐6克 味精2克 大蒜子、生姜、香葱、胡椒粉、酱油各适量鲜汤50克 香油5克 鲜荷叶一张制作:(1)将糯米和八角放入锅内,先放在旺火上不停地翻炒,至熟后,改用小火继续炒至糯米已呈金黄色时起锅,然后将其碾成细粉待用.(2)将鳝鱼剖杀取鳝片,洗净血污和粘液,切成鳝段,用精盐、料酒、味精、蒜茸、姜米、酱油、胡椒粉、麻辣油腌渍一段时间.(3)将腌渍好的鳝鱼与糯米粉、荷叶粉、鲜汤拌和均匀.(4)鲜荷叶洗净,铺进一小蒸笼中,剪去多余部分,放进鳝鱼,上面放葱段,上笼用旺火蒸约30分钟,取出,拣去葱段,淋上香油即成.     

醇浓味厚佳肴五款

砂锅小软兜原料:熟野生鳝鱼脊肉400克,土豆松、姜片、葱花、蒜片、精盐、生抽、米醋、绍酒、肉汤、熟猪油、黑胡椒粒、白胡椒粉各适量。制法:鳝鱼脊肉洗净沥干,切长段;黑     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

川味八爪鱼

八爪鱼是生活在海洋中的一种软体动物，形似鱿鱼尾，十根须连接成圆形，有两根须特别长，肉呈白色，表面有一层筋膜呈淡褐色斑点；经加工处理后烹制成的菜肴口感脆嫩，风味颇佳。酸辣八爪鱼原料：八爪鱼400克食油100克青椒50克洋葱20克泡红辣椒25克姜、葱各5克蒜5克盐8克白糖少许醋10克水豆粉2克料酒5克香油2克制法：1．将八爪鱼用盐揉洗，撕去外层谈褐色斑点筋膜，用水洗净，把两根稍长的须剁短后，码上姜、葱各2克，腌渍10分钟待用；泡辣椒倒成茸，剩余的姜切片，葱切马耳朵形，蒜切片，青椒去蒂、籽，切菱形片，洋葱切块。2．炒锅置火上…     

连云港风味

[油爆乌花] 主料：地产大乌（墨鱼）500克,辅料：青椒20克．红椒20克。调料：葱姜蒜各5克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克.制法：将大乌去皮留精肉,青红椒切成菱形片,葱姜蒜切末待用,大乌剞成麦穗花刀,上浆备用。     

解读盘龙鳝的制作秘笈

原料:活鳝鱼400克干辣椒节20克花椒10克八角2枚姜片、蒜片、葱花、辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量菜籽油150毫升 制法: 1.把活鳝鱼放清水盆里,滴入少许菜籽油,待鳝鱼吐净污秽后,才投入沸水锅里烫死.捞出来后洗净其外表的黏液,待用. 2.净锅上火放人菜籽油烧热,然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸,等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味,边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精,直至鳝鱼裹匀调料且入味时,烹少许的料酒并撒入辣椒面,待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时,撒葱花、滴香油即成.     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

夏日时尚美味

双椒什锦肥肠原料：熟猪小肠２５０克野山椒茸５０克野山椒、小红尖椒各１０克泡青菜３０克青笋５０克绿豆芽５０克姜米、蒜米、葱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、化猪油各适量制法：１．猪小肠切成５厘米长的小节；青笋切成１０厘米长的片；泡青菜片成５厘米长的片。２．炒锅上火，放入适量的精炼油和化猪油烧热，投入姜米、蒜米和野山椒茸炒出香味，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，烧沸后打去料渣，取汤汁待用。３．炒锅复上火，放入化猪油烧热，投入泡青菜和肥肠出香味，掺入制好的汤汁，烧至肥肠入味后，再放入…     

新款菜五例

兰花夏果鲜贝原料：西兰花8至10朵夏果仁25粒鲜贝150克鸡蛋清半个干淀粉15克精盐5克味精4克葱花10克蒜片5克料酒10克水淀粉25克香油5克化猪油250克（约耗75克）制法：1、西兰花洗净，入开水中未出；夏果仁人凉油锅中上火，炸成米黄色时捞出沥油；鲜见洗净流水，放少许精盐、味精液渍10分钟待用。2、锅置火上，入油烧至四成热时，把鸡蛋清放入鲜贝中，加干淀粉抓匀，入油锡中滑出。3、锅内留底油，置义上，放入葱花、蒜片，烹入料酒，添入高汤，调入精盐、味精，放入鲜见、夏果仁翻炒，勾水淀粉、淋香油搅匀，出锅装八盘中间，同时，用另一个…     

黄鳝脯鸡蛋

我的家乡安徽肥西，有一款特色风味菜———黄鳝脯鸡蛋。我很小的时候就非常喜欢这款菜，以致于我在外事厨十几年，还对它记忆犹新。不久前，我对此菜稍加改进后推出，结果大受食客欢迎。下面我就讲讲这道菜的制法。原料：鳝鱼４００克鸡蛋５个姜片１０克蒜片２０克葱节３０克安庆辣酱３０克精盐、胡椒粉、料酒、海天酱油、白糖、味精、香醋、鲜汤各适量化猪油２０克色拉油３０克制法：１．鳝鱼宰杀（从腹部剖开），除去内脏及头尾，洗净，再放在案板上用擀面棍敲砸鳝背，至骨碎成片状，然后改刀成３厘米长的片；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅…     

家常肥肠肴

咖喱山椒肠 原料：红卤肥肠４００克青笋１００克洋葱、西芹、胡萝卜各１５克咖喱粉１５克野山椒７５克糖色５克精盐、味精、花椒面、鲜汤、精炼油各适量 制法： １红卤肥肠切节；青笋切骨牌片：洋葱、西芹、胡萝卜均切小丁；野山椒去蒂后剁细。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧至四五成热，先下野山椒煸炒，再下入洋葱、西芹、胡萝卜炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，下入肥肠、青笋，调入咖喱粉、糖色、精盐，烧熟后调入味精、花椒面，起锅装盘即成。 特点：辣而不燥，咖喱味浓。 大蒜三鲜肠 原料：白卤肥肠４００克独蒜１２０克火腿、香菇…     

新肴二款

一、南洋橙壳肉原料：脐橙5个香芋100克牛脯350克猪五花肉350克炒米粉70克姜末5克蒜茸5克生抽王25克老抽王15克味精5克鸡精3克白糖15克料酒25克胡椒粉少许香油适量花生油50克麻辣酱25克红油25克生盼15克沙丘弱末5A保鲜纸适量制法：1．脐橙洗净，一别为二，去挪；蔷手击区毛，切