乳化香精的稳定性及其评价方法

综述了影响乳化香精稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、增重剂、电解质和乳化工艺等。介绍了乳化香精稳定性的评价方法,主要包括离心破乳法、静置高温或冷冻沉降法、电导率法和相对分布法等。     

西柚乳化香精的工艺研究

本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温-20(T-20),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂,复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。     

甜橙乳化香精的生产工艺

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。     

影响乳化香精浊度的因素

乳化香精是一种以油溶性香精为内相，水为外相的乳化液，采用适宜的稳定剂调整内外相对密度使其保持稳定的乳化状态，再加入适当的色素制成乳化香精。乳化香精由于能与水均匀混合，并且可以根据需求俱有赋香、致浊、着色等多种效能，因而在饮料生产中，使用起来非常方便，深受欢迎。通常而言，食品用乳化香精是由两部分组成，一部分是水相，由水、乳化剂、稳定剂、防腐剂、着色剂等组成，另一部分是由香精基、增重剂、抗氧化剂组成。由于乳化香精是一种两相体系的混和物，处于一种动态平衡中，浊度是衡量乳化香精稳定性的一个重要参数。 影…     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

柑橘类精油的提取及应用现状

柑橘类果皮中富含柑橘精油,柑橘精油是天然香料精油中的一大类,其主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物;无色透明,具有诱人的橘香味,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值.本文主要介绍了柑橘类精油的物理性质;柑橘类精油的水蒸气蒸馏法、压榨法、溶剂提取法、超临界萃取法等提取方法以及影响提取效果的各种因素;柑橘类精油在糖果饮料等食品,化妆品以及在饲料等行业中的的应用现状以及发展趋势.     

香精乳化粉（L106型）的研制和应用

香精乳化粉（L106型）是一种复配型的产品,由乳化剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂等经科学复配而成。可取代纯胶粉用于乳化香精作水包油乳浊液的乳化稳定剂。产品有较好的抗酸碱盐性,在不同的pH值范围内部能呈现很好的乳化稳定性。使乳化香精的乳化剂有了可选择性,在用量和价格上更具有竞争力,在乳化香精的乳化剂方面是一个突破。     

一种新型透明乳化香精的制备研究

本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2~31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。     

柑橘类精油的提取及应用现状

柑橘精油是天然香料精油中的一大类,其主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物;无色透明,具有诱人的橘香味,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。本文主要介绍了柑橘类精油的物理性质：柑橘类精油的水蒸汽蒸馏法、压榨法、溶剂提取法、超临界萃取法等提取方法以及影响提取效果的各种因素;柑橘类精油在糖果饮料等食品,化妆品以及在饲料等行业中的的应用现状以及发展趋势。     

使用乳化香精应注意的几个问题

目前冷饮行业大量使用菠萝浊、橙浊等乳化香精,但许多使用者往往不了解其性质,以致使用不当,使市场上汽水质量低劣,如香味不足、口感较差、存放时上面出现浮沫或白环、下出现白色沉淀、浊度变小等。要解决上述问题,必须先了解乳化香精的组成和性质。乳化香精多由色素、乳化剂和香精组成,分内部相和外部相,内部相为香料、比重调整剂(蔗糖脂肪酸酯等)和色素,外部相为乳化稳定剂(阿拉伯胶)和水分,制取时先将内外相成分按一定方式混合之后通过均质机均质