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啤酒发酵完全属于纯种发酵,所以发酵时卫生条件要求非常严格。如果操作时不注意卫生问题,导致发酵被杂菌污染,这将会给生产企业带来严重的经济损失。为了及时发现是否污染杂菌,生产企业需定期做杂菌污染检验,以便将损失减少到最低程度。 相似文献
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啤酒发酵时杂菌污染与检验方法的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒发酵完全属于纯种发酵,所以发酵时卫生条件要求非常严格。如果操作时不注意卫生问题,导致发酵被杂菌污染,这将会给生产企业带来严重的经济损失。为了及时发现是否污染杂菌,生产企业需定期做杂菌污染检验,以便将损失减少到最低程度。 相似文献
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克菌灵是一种新型杀菌剂,对酒精发酵过程中常见的乳酸杆菌、醋酸杆菌等杂菌具有较好的抑制杀灭作用,杀菌率在85%以上,而对酒精生产菌——酵母菌没有任何毒副作用,其形态、出芽率、死亡率及发酵活力均不受影响。 相似文献
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本文时啤酒生产过程中如何尽量减少杂菌时啤酒的影响。通过时各阶段几个关键工序的清洁灭茼工作,有效防止杂菌污染,并通过一系列微生物检测制度进行检验,找出问题所在,并有效的整改,才能生产出优质的啤酒。 相似文献
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啤酒腐败菌的检测方法 总被引:4,自引:0,他引:4
啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测。随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求。目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测方法,该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制,而在啤酒工业,它适用于清酒和成品啤酒的微生物在线检测,最大优点是快速、简单和高灵敏度。(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段的样品,其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景,但需要降低单克隆抗体的制备成本。(3)基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术,它们的优点是专一性强,灵敏度高,适于应急生产中出现的突发事件,但缺点是检测费用高,另外不能区分死菌和活菌。 相似文献
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对啤酒厂里无菌气体的微生物检测方法中的定性、定量分析及其他方面进行对比、结合生产实际情况,试图探讨一种行之有效的比较快速、经济、合理的检测方法。 相似文献
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啤酒中酸类物质来源及控制 总被引:3,自引:2,他引:1
酸类物质是啤酒的主要风味物质。啤酒中酸类物质的来源有 :①麦芽中的酸 ;②工艺过程调节的外加酸 ;③发酵产生的有机酸。控制啤酒总酸的措施有 :①控制麦汁总酸 ,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4~1.5(1NNaOH/100ml麦汁) ;②选择适宜菌株发酵 ;③加强工艺生产管理 ,防止杂菌污染。(孙悟) 相似文献
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啤酒酒精度测定方法探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
2003年1月1日正式实施的新啤酒国家标准GB4927-2001规定,对啤酒酒精度的计量单位由以前单一的质量百分含量改为体积与质量百分含量均可的规定。可通过测定质量百分含量[%(m/m)]表示的酒精度,再通过查表、计算得到以体积百分含量[%(v/v)]表示的酒精度。美国ASBC也常用重量法测定酒精度。 相似文献
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综述了啤酒中嘌呤类物质的几种测定方法,同时介绍了啤酒样品测定前的几种预处理方法,包括啤酒中二氧化碳的去除方法和啤酒中嘌呤类物质的几种水解方法. 相似文献
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无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒。无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点。为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析。 相似文献