小米小档案

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。所以，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。     

榛子小档案

榛子形似栗子，果仁肥白而圆，有“坚果之王”之称。它营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素，维生素B1、B2、E含量也丰富，且人体所必需的8种氨基酸样样俱全，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。     

甘草小档案

甘草在《神农本草经》中就被列为药之上品。南朝医学家陶弘景将甘草尊为"国老",并言:"此草最为众药之王,经方少有不用者。""国老"即帝师之称。把甘草推崇为药之"帝师",其原因正如李时珍在《本草纲目》中所释:诸药中甘草为君,治七十二种乳石毒,解一千二百草木毒,调和众药有功,故有"国老"之号。     

当归小档案

当归始载于《神农本草经》，列其为中品，是妇科之圣药，欧洲医学界称其为“中国的妇科人参”。明代医药学家李时珍还从当归具有调经的药效出发，说明当归命名的由来，他在《本草纲目》中写道：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”     

黑豆小档案

黑豆是人民群众喜爱的医食俱佳的养生保健食品。黑豆味甘性平，有滋补强身健体的功效。《本草纲目拾遗》评价黑豆“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。[编者按]     

海带小档案

海带是褐藻门褐子纲海带目海带科海带属的一种海生植物。海带不仅是“长寿蔬菜”，还可入药。《本草纲目》中说：“海带能催生，治妇人病，及疗风下水。治水病瘿瘤，功同海藻，昆布下气，久服瘦人。”     

三七小档案

三七是我国医药瀚海中一颗璀灿夺目的明珠，它“味微甘而苦，颇似人参之味”，被明代大医药学家李时珍收载入《本草纲目》后，其奇妙疗效引起世人重视。其应用至今已有400余年的历史。     

绿豆小档案

被明代药物学家李时珍称为“济世良谷”的绿豆在我国有悠久的历史，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的5倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价位，还具有非常好的药用价位。在炎炎夏日，绿豆汤更是深受老幼妇孺喜爱的消暑饮料。     

草鱼小档案

草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少．营养丰富。并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜．深受大众喜爱。     

兔肉小档案

"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔",古人对兔肉的营养价值给予了高度评价。免肉蛋白质含量比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有"荤中之素"的称谓。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,所以又有"百味肉"之说。     

党参 小档案

党参始见于清代本草，是在山西上党产的人参资源逐渐枯竭时被作为上党人参上市才出现。张璐在康熙三十四年著《本经逢源》中最早提到党参，但当时党参无正式学名，用“上党人参”替代。乾隆年间赵学敏《本草纲目拾遗》云：“党参功能，可代人参……古名上党人参，产于山西太行山潞安州等处为胜。”     

蚕豆小档案

蚕豆是人们喜爱的食品，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等小食品。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。     

牛肉小档案

牛肉是我国居民日常食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。     

甲鱼小档案

甲鱼是人人皆知的滋补水产佳肴。随着人们消费水平的提高，甲鱼越来越受到广大消费者的青睐，开始走上寻常百姓的餐桌。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。     

带鱼小档案

带鱼，因身体扁长形似带子而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受百姓欢迎。     

肉苁蓉小档案

肉苁蓉肉质肥厚、鳞片均匀、油性充足,药用价值高,滋补疗效强,又生于沙漠附近,有“沙漠人参”之美称。肉苁蓉柔软如肉,性用和缓从容,故名肉苁蓉。《本草纲目》云：“此物补而不峻,故有从容之号。从容,和缓之貌。”《本草原始》云：“皮如松,梢有鳞角,形柔软如肉,故吴普名肉松蓉。”     

黄芪小档案

黄芪的药用历史迄今已有2000多年了，始见于汉墓马王堆出土的帛书《五十二病方》，《神农本草经》将其列为上品。李时珍在《本草纲目》中写道：“耆者，长也，黄芪色黄，为补药之长，故名之……”     

海螺小档案

海螺肉丰腴细腻,营养丰富,味道鲜美,素有"盘中明珠"的美誉,是我国沿海人民喜食的优质贝类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,壳质坚硬,壳口内为杏红色,有珍珠光泽,所以又有红螺的美称。     

芸豆小档案

芸豆是一种古老的蔬菜栽培作物，原产中南美洲。哥伦布发现美洲新大陆后，芸豆在世界各地广泛种植。它既是蔬菜作物，又是粮食作物，因味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。某些芸豆品种还具有观赏价值，如红花菜豆，有高高的茎和朱红色的蝶形花，英长而宽，若种植于庭院，则令人赏心悦目。[编者按]     

鸡蛋小档案

鸡蛋的最宝贵之处在于它能够提供较多的优质蛋白。鸡蛋的蛋白质中含有各种必需氨基酸,是老百姓日常生活中蛋白质营养的主要来源之一。李时珍评价曰：“……气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。”