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相似文献
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1.
以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2小时;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8小时,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营  相似文献   

2.
酸酶法水解麦胚制取持水剂的研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
采用响应面分析方法研究了酸酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺,并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明:酸酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为:对加入0.5NH2SO4的浓度为10%的麦胚乳400ml,反应温度为45℃、酸作用时间为5.19h,酶作用时间为3.86h,酶与底物浓度比为412I.U./g。经优化工艺生产的持水剂的水分活度为0.886aw,所对应的水解度为30.5%。应  相似文献   

3.
酶水解法制备大豆肽的研究   总被引:45,自引:5,他引:45  
采用酶水解法,由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶,其最佳水解条件为:温度55℃、pH10.5、酶用量5%(V/W,相对于底物蛋白)、底物浓度5%(W/V)、反应时间6h。水解度可达到30%~40%,产物平均肽链长度2.5~4.0。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好,NSI值达98%以上。水解产物有很强烈地的苦味,用20%的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是:温度50℃~55℃、pH4.0~4.5、活性炭/蛋白质=0.1~0.2/1(W/V),慢速搅拌2h。  相似文献   

4.
用扇贝边酶解制取L—亮氨酸的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
栾兴社  王桂宏 《中国酿造》1999,(4):10-12,32
该文介绍了以海产扇贝边为原料,用复合酸性蛋白酶二次水解法制取L-亮氨酸的研究结果,研究中探索出最佳复水条件为,温度50℃,蛋白质释放促进物质SUS-H0.2%,时间3h,pH6,酶动力学研究表明扇贝边与复合酸性蛋白酶最适作用条件为:pH3,温度50℃,反应时间8h(S)10%E/S8000u/g下游工艺中采和磺酸为物异性沉淀时,最后获得L-亮氨酸平均收率为5.15%,平均提取率为61.44%。  相似文献   

5.
玉米种皮中蛋白质水解特性的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
就玉米种皮的中性蛋白酶水解问题进行了研究,指出1398中性蛋白酶水解蛋白质的最佳条件为:温度40℃,时间3y,底物浓度0.5%,用酶量2000u/g,在此条件下,玉米种皮中蛋白质可有56%水解溶出。  相似文献   

6.
对苯醌活化法固定化脂肪酶的研究   总被引:3,自引:1,他引:3  
研究了对苯醌活化法在纤维素滤纸膜载体上固定化猪胰脂肪酶的最佳条件。结果表明,当对苯醌浓度为0.01g/ml,活化60min,与浓度为0.005g/ml的酶的pH8.0的磷酸盐缓冲溶液于4℃交联24h,获得的固定化酶活最高,为0.44U/cm^2。固定化酶最适温度35℃,最适pH9.0。  相似文献   

7.
酶法水解文蛤肉的研究   总被引:10,自引:2,他引:10  
黄筱萍  刘兰 《食品科学》1996,17(9):21-24
以海产文蛤肉为原料,用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有18种氨基酸,牛磺酸,多种维生素及微量元素,酶水解的最适条件为:水解时间4-6h、温度50-55℃,初始pH7.0,酶添加量1.5-2.0%。酶解后,游离氨基酸含量可达54.62mg/g鲜文蛤肉,其中必需氨基酸占50%以上,牛磺酸为266mg/g鲜文蛤肉,蛋白质的水解率为56.78%。  相似文献   

8.
雪菜中芥子苷酶解特性的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
借助于硫脲紫外分光光度法,对雪菜中的芥子苷的酶解性质进行了研究。经检测,实验用雪菜中芥子苷含量为0.07%。单因素实验显示,芥子酶的最适pH6.0~7.0,最适温度70℃,Vc对芥子酶有明显的激活作用,而0.5%NaCl对芥子酶有显著的抑制作用。正交试验表明,pH是影响芥子酶活的高度显著性因素,NaCl浓度为显著性因素。RSA优化试验得出,在室温20℃下20%雪菜汁中芥子苷酶解的最佳条件为:pH6.56,NaCl浓度3.47%,冷冻干燥芥子酶粗酶粉添加量5.37mg(5ml20%雪菜汁中),反应1h,最大酶活可达7.67u。研究结果可供腌制雪菜加工参考使用。  相似文献   

9.
综合利用鲮鱼加工下脚料鱼头的工艺探讨   总被引:7,自引:0,他引:7  
本工艺研究了用酶水解法提取鲮鱼加工下脚料鱼头中蛋白质与鱼油的最佳条件:使用复合风味蛋白酶水解,温度50℃,时间7小时,pH6.0,酶与底物浓度比1.5g/Kg,底物浓度45%,其氨基氮生成率为30.5%,同时提出了采用酶法综合利用下脚料鲮鱼头的加工工艺路线。  相似文献   

10.
几丁质固定化无花果蛋白酶的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
载体几丁质通过甲酸和戊二醛活化共价偶联无花果蛋白酶,固定化反应在给酶量为1.0mg/g载体,pH7.5,4℃进行15h。制备的固定化酶表观Km值(酪蛋白)为0.95mg/ml,溶液酶的Km值为0.38mg/ml,固定化酶的最适pH范围变宽,由溶液酶的最适pH7.5-7.8变为在pH6-8范围内酶活性保持稳定;固定化酶的最适温度由溶液酶的60℃变为37℃。重复水解酪蛋白7次后,固定化酶保持原酶活性5  相似文献   

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