春季药粥养肝明目

中医学认为,春气通肝,春天易使肝旺。肝开窍于目,若肝血不足,则易使两目干涩,视物昏花。因此,春季进补应重在养肝明目。     

食物五味与健康

食物之五味——酸、甜、苦、辣、咸,与人的健康密切相关。若调配得当则可健身益寿,否则危害身体。酸　酸味食物主要有醋、西红柿、木瓜、柿子、乌梅、荔枝、桔子、芒果、李子、葡萄、石榴、橙子、枇杷、杏、橄榄、梨、马齿苋、佛手以及酸菜等。酸味多由有机酸产生,食用酸味食物     

养肝护眼春天行

春季,眼疾多发。中医学认为,肝开窍于目,若肝血不足,则两目干涩,视物昏花。本期请大家跟随小董,用食疗药膳养生的方法调理肝气,养肝护目,一起体验药食两宜食材的魅力吧!     

春来养肝食疗佳

正肝,是"四肢之本,藏魂之所在",(《黄帝内经·素问·六节脏象论》),按中医理论,肝属无行之木,春木旺,肝主事。因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中,药膳食疗具有良好的功效。以药膳食疗养肝护肝,基本原则有三:一者,辨证施食。春季虽肝气旺盛,但仍有盈亏虚实之分。因此,当"虚者补之","实者泻之",若盲目施食,实补虚泻,则损肝伤气,效果适得     

春季养肝话食疗

肝,“是四肢的根本,藏魂之所在。”(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)中医理论认为:肝属五行之木,春木旺、肝主事,因此,春季养肝护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中,药膳食疗具有良好的功效。 以药膳食疗养肝护肝,基本原则有三:一者,辨证施食。春季虽肝气旺盛,但仍有盈亏虚实之分,因此,当“虚者补之”、“实者泻之”,若盲目施食,实补虚泻则损肝伤气,效果其反。二者,辨味施补,五味所偏,     

酥脆冰的稳定剂

1.前 言酥脆冰是一种以甜味料、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料,经混合溶解、冷却、灌模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的酥脆爽口的冷冻饮品,不含有脂肪和乳品,酥脆冰中加入酸味剂使其口感清凉爽口,若在其中加入水果汁,则又富含营养,因此,酥脆冰作为清凉健康的夏季冷饮,在市场上很受欢迎。     

春季枣养生

春季肝功能旺盛，酸味食品使肝气更加旺盛，导致脾胃消化和吸收功能下降，而甜味食品能够增强脾胃之气。因此，春季饮食要增甘减酸，甜味食品中，大枣是不错的选择。枣也是一种中医良药，特别在春天这个干燥季节，吃枣可以补脾胃，健身益寿。     

四季饮食17不宜

春季饮食不宜缺少维生素维生素是增强人体体质、抵御疾病的重要物质之一。春季气温变化不稳定,人体若缺乏维生素,就会引发多种疾病。不宜吃酸性食物春季肝气旺,而酸性食物宜生肝,会使肝功能偏亢,所以春季饮食调养不宜吃酸性食物。     

酸味对白酒的益与害及其予防措施的探讨

酸味对白酒的益与害白酒必需也必然具有一定的酸味物质,并与其他香味物质共同组成白酒的固有芳香。白酒中酸类以脂肪酸为主,还常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有机酸既有香气,又是呈味物质。碳原子少的有机酸含量少可助香,如乙酸带有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥气且带微甜;己酸有窖泥香且带辣味;丙酸气尖味酸而带甘;乳酸香气微弱而使酒质醇和浓厚,过多则发涩。这些有机酸在酒中起调味解暴作用,只要含量比例适当,就会使人饮后感到清爽利口,醇滑绵柔;若含量过高,则酸味重刺鼻,含量应在0.1毫克/100毫升以下。     

吸烟不单伤肺、饮酒岂止损肝(下)

饮酒的害处不只在损肝酒精在肝脏中演化成的乙醛是一种"肝毒性"物质,它损害肝细胞,导致肝细胞脂肪变性,形成脂肪肝,若不纠正则可发展为酒精性肝炎、酒精性肝硬化,并有可能导致肝癌。若原患有慢性乙肝、丙肝,则酒精更容易起到"促癌"的作用。     

世界食品用酸味剂市场升温

柠檬酸、乳酸、马来酸之类有机酸在国外通称为“酸味剂”(ａｃｉｄｕｌｎｔｅ) ,而酸味剂是食品、饮料工业的重要原料之一。柠檬酸无疑居世界酸味剂市场之首。过去几年来全球年消耗柠檬酸平均在 50万ｔ左右。乳酸约 2 0万ｔ,富马酸、酒石酸、马来酸和苹果酸味剂消费量均低于 5万ｔ美国是全球最大酸味剂市场。 1998年美国食品与饮料工业消耗的酸味剂中的 70 %为柠檬酸 ( 13.5万ｔ)。磷酸则为美国饮料行业使用的第二大酸味剂 ,它主要用于生产颇受美国人喜爱的可乐类软饮料。相比之下 ,柠檬酸用途要广泛得多 ,它可用于包括碳酸饮料、果汁冷饮及…     

春季养肝话食疗

肝,是四肢的根本,藏魂之所在”。(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)中医理论认为:肝属五行之木,春木旺、肝主事,因此,春季养肝护肝尤为重要。在养肝诸法中.药膳食疗具有良好的功效。 以药膳食疗养肝护肝.基本原则有三:一者.辨证施食。春季虽肝气旺盛.但仍有盈亏虚实之分.因此,当“虚者补之”、“实者泻之”.若     

烹调小技

巧解醋酸味:炒菜时若错放了醋,只须撒入少许小苏打,搅拌均匀便可除去酸味.也可在菜里加一些米酒,以减轻其醋酸味.巧解辣味:辣椒具有开胃、增进食欲的功能,是人们喜食的调味品.但有不少     

关于“醯”、“酢”、“醋”、“苦酒”的考译

在具有中国民族特色的烹调技术中，醋是不可缺少的佐料，它的发明、发展和传播，无疑是对人类饮食文化的一大贡献。醋在古代文献中相继有过醯、酢、醋、苦酒等与之相关的名称。这些名称之间究竟有何关系，在考察酵的历史时应首先搞清楚。远古时期，具有较强酸味汁液的梅子，可以说是中国先民最早的酸味调料。《尚书·说命下》中有：“若作和羹，尔惟盐梅”，其意是说要做有味的汤，就要用咸盐和酸梅来调味。由此推测周代或周代以前的人们将这种酸味汁液加工成梅汁或梅酱用来调味。但由于梅系天然果品，产量有限，难以满足人们的需求，于是就…     

四季饮食17不宜

春季饮食 不宜缺少维生素 维生素是增强人体体质、抵御疾病的重要物质之一。春季气温变化不稳定，人体若缺乏维生素，就会引发多种疾病。     

初夏养生多吃苦

天气越来越热，中医认为，若想有个清凉夏天，可在盛夏来临前的初夏，也就是每年农历五月提早养生调理，进入夏天时就不会头昏脑胀、没胃口。初夏首重调理脾胃、养心，所以多吃苦味、酸味、凉补的食物有帮助，也可改善多雨带来的湿热症状。     

烹调中的小妙招

★烹调时，放酱油时若错倒了食醋，可撒放小许小苏打，醋味即可消除。 ★菜太酸，将一只松花蛋捣烂放人，即可减轻酸味。 ★菜太辣，放一只鸡蛋同炒或放些醋可减低辣味。 ★菜太苦，可以滴人少许白醋。     

葡萄酒苹果酸—乳酸发酵的理论与实践

葡萄酒中的有机酸是葡萄酒的主要化学成份之一，它们所产生的酸味对葡萄酒的感官特性起着重要的作用。在这些有机酸中，酒石酸和苹果酸是葡萄酒的两大固定酸，其中苹果酸是一种口感酸性强，带有刺激味的双羧基酸。当葡萄酒中的苹果酸含量较高时，则葡萄酒给人以酸涩和粗糙的感觉，并且这种有机酸易带来葡萄酒微生物的不稳定性，因此，酿造者常常考虑进行苹果酸──乳酸发酵（Malo－Lacticfermenation），使原来酸味尖锐的苹果酸被酸味柔和的乳酸所代替，从而使葡萄酒的感官质量和生物稳定性得到提高。然而，苹果酸──乳酸发酵作为一种严格…     

春季养肝正当时

中医认为，四季之中，春属木，而五脏之中，肝也属木，所以肝的生理机能比较旺盛的季节是春天，在春季我们要特别注意养肝护肝。饮食、睡眠、情绪是对肝影响最大的三要素，从饮食这方面来说，肝喜欢蛋白质、碳水化合物和维生素，它不喜欢太多的脂肪。那么我们就为肝量身定做了这款药膳。     

片状固体碳酸饮料的研制

1．前言近年来，随着我国人民生活节奏的加快．即冲即饮的固体饮料有着广阔的市场。并且，若添加一些营养物质较容易加工成功能性饮料，在保藏和运输方面也很便利，从而深受消费者的欢迎。固体碳酸饮料是甜味剂、酸味剂和碳酸氢钠经过特殊方法处理的一种混合物。2实验材料与方法2．1实验材料甜味剂、酸味剂、固体填充剂、色素、香精、碳酸氢钠等均为食品级。2．2实验方法2．2．1甜味剂的选择将麦芽精、乳精、蔗糖和蛋白糖分别作为甜味剂，逐～进行实验、评判，从而选出适合的甜味剂。然后将确定的甜味剂磨成粉末，过60目、80目。100目筛。为…