刊中报

用料:咸鸭蛋黄 12个,鲜牛奶300 克,琼脂5克,白糖 100克,糯米粉150 克,面粉50克,鸡蛋 1个,豆糠、精盐各 适量,纯酒酿液50 克,清油300克(实耗 75克),甜沙司75 克,7厘米长的吸管 12根。 制法:1.咸鸭蛋 黄蒸熟;琼脂放牛奶     

创新虾肴三例

脆奶鲜虾 原料：基围虾300克瓜子仁20克面粉200克生粉50克干酵母5克三花淡奶50克炼SL50克白糖15克鹰粟粉50克鸡蛋清1个色拉油1000克（约耗75克）     

笑熬浆糊（三十四）

猫爪菜薄荷硬糊 用料配比（以500克糊计）：猫爪菜嫩苗100克，薄荷粉50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。     

新菜传真菜品推介

风味纸包鸭 原料：鸭脯肉300克 老腊肉50克 绿豆芽50克 大蒜50克 糯米纸12张 鸡蛋1个面包糠、姜汁、蒜水、盐、料酒、酱油、味精、白糖、色拉油各适量     

日本面包点心馅的配方与调制

1．菠萝馅:①切碎的菠萝和汁 1升精白糖 450克水 450毫升②水 250毫升玉米粉 125克黄油 50克精白糖 200克食盐 0．5克蛋黄 2个朗姆酒 10毫升新朝奶油 50毫升肉桂 2克12．咸牛肉色拉马铃薯泥 300克鸡蛋 6个咸牛肉 1小罐食盐 2克     

纸包菜三例

纸包香菌原料：香菇300克肥膘肉100克火腿肠50克蛋液200克面包糠150克葱花50克香菜末50克姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜酱油、化猪油、色拉油各适量威化纸12张鱼香味碟1个     

环球食尚

1 土豆牛肉汤 Goulash 原料：牛肉500克,土豆300克,西红柿200克,青椒50克,大号洋葱1个,大蒜20克,盐、面粉、胡椒粉、胡萝卜、西芹各少许。     

虾蟹合烹美味出

蟹肉炒虾片 原料：大虾500克 净蟹肉100克 蟹黄50克 芦笋300克 广红萝卜50克 鸡蛋清1个姜片5克 葱节10克姜葱汁5克 精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉、枧水、上汤、一色拉油各适量     

笑熬浆糊（五十六）

猴腿水粉糊 用料配比（以500克糊计）：鲜嫩猴腿150克,玉米淀粉300克,低筋面粉150克,蛋黄1个,色拉油50克,清水75克。     

新菜传真菜品推介

酥皮鸡肾 原料：鸡肾300克去皮酥花仁15克面包糠100克蒜泥50克鸡蛋液100克精盐、味精、干生粉、辣椒粉、色拉油各适量鱼香味碟1个     

笑熬浆糊（五十三）

盐水核桃仁水粉糊 用料配比（以500克糊计）：盐水核桃仁100克,玉米淀粉300克,低筋面粉150克,蛋黄1个,色拉油50克,盐15克,清水75克。     

果辣猪排

原料:猪通脊肉300克.调料:葱、姜、蒜、辣椒油各5克,菠萝罐头150克,红绿樱桃、山楂糕共80克,红葡萄酒50克,白糖100克,白醋50克,精盐5克,味精2克,鸡蛋1个,面粉、湿淀粉各50克,面包渣、胡椒粉适量.     

如意五仁鱿鱼

主料:鲜鱿鱼300克 黄瓜100克 里脊肉100克配料:猪板油15克 花生仁、麻仁、核桃仁、杏仁、榛仁各5克 鸡蛋清1个 蛋黄皮2张调料:葱姜水20克 花椒水15克 甜面酱50克 熟猪油50克 红干辣椒5克 大葱3克去皮鲜姜2克 大蒜3克 花椒油10克鲜汤30克 白糖30克 味精1克 精盐5克凉鸡汤少许     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

豆腐菜肴两款

豆腐绣球 原料: 白萝卜250克 黄蛋皮1张 红萝卜50克 鸡蛋2个 干细豆粉、水豆粉适量味精2克 汤汁100克 胡椒面2克 豆腐300克 盐2克 葱叶、姜块、葱白结各少许,精制油100克     

好吃还数家常菜

珍珠嫩兔 原料：鲜兔肉400克珍珠菌300克青椒100克红椒50克鸡蛋清1个姜片5克葱段10克精盐、味精、鸡精、白糖、海鲜酱、甜酱、湿生粉、色拉油各适量.     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

“太河筵”菜肴选登（下）

七、金钱鱼脯 原料:净桂鱼300克,脂油50克,葱姜水300克,鸡蛋清4个,番茄酱25克,精盐、味精、绿瓜皮各适量,熟猪油100克,芝麻油50克,净大葱4段,大料3瓣,花椒     

杭帮菜两款

杭州卤鸭 原料：光鸭1只（约1500克） 老姜2块 葱50克 干辣椒节5克 八角10克 桂皮5克 草果2个 豆蔻3克 绍酒300克 酱油150克 老抽100克 南乳汁40克 白糖100克 鸡精、味精、蜂蜜各适量     

巧克力在蛋糕中的应用

桑果巧克力蛋糕 原料：糖粉350克、杏仁粉350克、鸡蛋9个、蛋黄9个、蛋白9个、糖70克；欧登堡淡奶油300克、牛奶200克、柠檬皮0.5克、鱼胶2片、爱丽丝白巧克力300克；桑果蓉240克、糖50克、鱼胶4片、樱桃酒10克。