共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。 相似文献
3.
4.
5.
随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲,速冻食品就是在零下30~35℃的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下-18℃进行。 相似文献
6.
随着社会经济的发展,人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快,我国传统的饮食文化受到了冲击,随之而来的是厨房的变革,适宜现代生活的速冻方便食品得到迅速发展。速冻方便食品具有营养全面、保质、保鲜、卫生、食用方便与大大减轻家务劳动、节省时间等优点,成为广大人民群众生活中首选的食品之一。虽然我国的速冻食品历史不长,但已显示了它的优越性和生命力,从市 相似文献
7.
速冻方便食品加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
0前言现代方便食品,又称速食食品或调理食品,特指近20年来在国际上迅速发展,由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序,具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节,省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲... 相似文献
8.
陈运中 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(1):14-14
速冻食品生产工艺原理陈运中(武汉食品工业学院,武汉430022)0前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快,速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术,采用先个体冻结后包装的方法,使冻结... 相似文献
9.
10.
11.
12.
一 目前我国速冻食品的现状及种类 速冻食品是指在零下30摄氏度以下冻结的食品。因冻结迅速可以基本上保持食品原有的色、香、味,因此,速冻食品在一些发达国家早已成为常备的食品。美国是速冻食品发展最早、消费量最大的国家。据有关资料介绍,在1992年人均年消费量就达到58.98公斤。品种繁多的速冻食品,从一日三餐到各式点心、汤料、小菜等应有尽有。相 相似文献
14.
15.
速冻产品在销售上主要集中于冬季.尤其集中于节日、节庆的时间段内,以元旦、春节、正月十五为最。这样的销售旺季符合人们在传统节日里食用传统食品的消费习惯,而且在销售时间段上也有利于产品在整个物流销售环节中保持冷冻链的完整.从而使产品以最优异的品质进入到销售环节。因此.生产企业通常会在进入中秋直至早春这一时间里加大生产力度.而销售部门则需在更短的时间段里进行大量密集的产品销售活动。换而言之.节气和物流成为销售产品的两个要素.也就决定了速冻产品的淡季与旺季的分隔区。而如何突破这个限制,关乎速冻食品产业的今后发展命运。笔者认为.在现阶段,速冻食品对淡旺季分隔区的突破可着重从以下三个方面入手。 相似文献
16.
70~80年代,一方面人们生活水平低,冷冻技术还没有发展起来,另一方面由于使用缓冻工艺,造成品质低下,品种集中在馅心以肉类为主要原料上,品种极其缺乏,档次不全的速冻预制食品经历了这样一个发展历程后,经过业内人士努力,尤其以瑞达急冻食品有限公司为代表的冻制食品企业在加工技术上有了新的技术突破,在产品制作中使用了蔬菜保汁,速冻,强筋等工艺,由此推动了速冻预制食品业向产业化发展的进程,但是,它必须从技术 相似文献
17.
18.
19.
<正> 速冻食品是近代科学技术的产物。速冻食品业的发展,对保护环境,节约资源和能源具有重大意义。因为,低温保鲜方法是食品保鲜方法中能最大限度地保持食品原有色、香、味、外观和品质的方法,也就是说冷冻保鲜到目前为止是效果最好,成本较低,保鲜时间较长的方法,是目前世界上被普遍采用的一种方法。 低温保鲜不仅能抑制微生物及酶类活动,而且降低了食品基质中的水活性,防止了食品的腐烂变质,保持了食品的鲜 相似文献