我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

回顾我国食醋生产技术的发展历程，分析了现行工艺的种类、特点与技术水平，指出必须开展食醋代谢工程研究，以现代生产技术推进食醋生产的技术进步，通过选育优良茵剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品，使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国。     

传统工艺酿制食醋的生产技术

传统工艺酿制食醋的生产技术杜宁（青海西宁副食厂８１００２１）食醋是我国传统的调味品，尤其在大西北，人们酷爱面食，因此，食醋便成了西北人主要的进餐调味品。在我国食醋生产的品种很多，著名的有山西陈醋，镇江香醋，四川麸醋，福建红曲醋及东北白醋等。而青海西宁...     

浅谈我国食醋工业科学技术的进步与发展

我国酿醋工业历史悠久,是古代文明、科学文化成就的重要组成部分。我国食醋的品种很多,生产工艺在世界上独具一格,千古流传的不同酿醋技术,生产出了风味各异的多种食醋,如:久负盛名的山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋、上海米醋、丹东白醋等,这些产品行销国内外市场,颇受欢迎。 食醋酿造虽起源于我国,历史悠久。但解放前我国酿造技术进步不大,生产技术和科学研究落后于国外先进水平。解放后,党和政府非常重视酿造行业的发展,为了继承和发扬民族传统工     

日本食醋生产与研究概况

日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向.     

食醋生产技术工须知

食醋生产工需要懂得的有关知识 (一) 我国制醋工艺种类我国食醋酿造历史悠久,食醋品种很多,也创造出多种迥然不同的生产工艺,但归纳起来,分为固态制醋工艺及液     

我国食醋工业的现状和发展前景

1 我国食醋工业的现状1.1产量与品种:食醋是我国传统的调味品.据不完全统计,1997年食醋产量约为180万吨/年.主要生产品种很多:镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋等等.     

如何鉴别酿造食醋与合成醋

食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。     

消息两则

多菌种酿造连续生产酒、醋新工艺齐齐哈尔市食品研究所最近研究成功多菌种酿造连续生产酒、醋新工艺,并于八月下旬在市科委主持下开了鉴定会。新工艺生产的白酒和食醋在质量上均超过了大路货水平;淀粉利用率比一般醋的老工艺提高一倍多(一般生产食醋,淀粉利用率为30％左右,新工艺除醋外,每     

利用山野杏酿制果醋

食醋生产在我国已有两千多年历史。食醋是人民生活中不可缺少的调味品之一。醋能增强食欲，帮助消化，消除疲劳，降低血压，软化血管，防止动脉硬化；烹制菜肴时稍加食醋可增加风味；食醋有杀菌作用；对食品有防腐功能。近年来以食醋为原料的保健食品也日益增多，如我国的醋蛋、醋豆；日本的醋饮料等。我国生产酵的原料主要是粮食，而且原料利用率低，消耗大。所以开拓制醋新原料，节约宝贵的粮食意义极其重大。1山野杏原料状况辽宁省朝阳地区是丘陵地带，满山遍野生长着野杏，根据当地人介绍，除朝阳地区外，在辽宁、内蒙的山区里几乎都生…     

食醋生产技术问答一百题

五十七、怎样用固态发酵法生产食醋? 固态发酵法制醋是我国生产食醋的传统工艺。目前除山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋等名特产品,仍保留其独特的生产工艺外,一般固态发酵的生产方法,自50年代起进行了一系列的改革。改革后的固态发酵法具有出醋率较高、生产成本较低,生产周期较短的优点,全国大、中、小企业较普遍地采用。