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食品真空冷冻干燥技术 总被引:2,自引:1,他引:1
1 冻干食品品质优异冻干食品优异品质 ,可以简单概括为 :形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样 ,而且复水性特好。这是因为 :①在冻结条件下脱水 ,冻结的物料 ,形状固定 ,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后 ,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔 ,极易吸水。②在低温状态下脱水 ,不仅热敏性成分不受破坏 ,而且色素和芳香物质损失极少。③在真空环境下脱水 ,不仅易氧化成分不会氧化变质 ,而且能抑制某些细菌的有害作用。④物料内冻结的冰晶升华由表面开始 ,逐渐深入内部。冰晶升华时只有水… 相似文献
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食品真空冷冻干燥生产工艺及设备 总被引:1,自引:0,他引:1
孔凡真 《四川食品工业科技》1997,16(4):37-40
食品真空冷冻干燥技术操作及设备基本原理:在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料干燥。 相似文献
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食品微波冻干技术及装备研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
冻干技术能够最大限度地保留食品的营养成分,在我国食品干燥行业得到了一定的应用。由于冻干技术存在干燥周期长、能耗大、成本高等缺点,目前我国冻干食品以出口为主。微波具有内热源特性,采用微波高效加热技术与传统冻干技术相结合而发展的微波冻干技术从上世纪中期已受到国外学者与企业界广泛关注。但是,微波冻干存在非常明显的不均匀与低压气体放电现象,这一关键技术问题一直以来制约其商业化应用。近些年来,由于科学技术的迅猛发展和学科领域的交叉、相互渗透,为微波冻干关键技术的研究、装备开发及商业化应用提供了技术及经济支撑,微波冻干技术、理论得到不断完善。综述了国内外微波干燥技术在高效、节能、均匀及装备方面的研究进展。 相似文献
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针对我国冻干食品企业设备选型中存在的一些问题 ,强调了冻干设备选型的重要意义 ;较系统深入地讨论了原料对设备选型的影响 ;论述了国内外冻干机的主要差距并指出企业应从自己的客观情况和实际需要出发 ,因地制宜 ,合理选用设备。 相似文献
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主要分析了微波真空冷冻干燥的技术特性,以及在应用中容易出现理论、工艺和设备问题,并提出了相应的技术方法和手段。研究开发了集微波技术、喷雾干燥、冷冻干燥为一体的奶粉干燥装置,实现奶粉在-40~-30℃冷冻干燥。 相似文献
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张远志 《食品安全质量检测学报》2018,9(1):63-67
微波真空冷冻干燥是微波与真空冷冻干燥结合的干燥技术,是用微波加热代替传统的传导式加热,具有干燥效率高、能耗低、加热均匀、杀菌等优点。目前,国内外对微波真空冷冻干燥相关的设备和理论研究还不是很成熟,微波真空冷冻干燥还处于中试研究阶段,还未进入工业化生产。本文是在使用微波真空冷冻干燥中试装置过程中,发现和总结出微波真空冷冻干燥中试装置可以改进的一些地方,对增加速冻部分装置、加热均匀性、干燥室内观察装置和在线温度测定方面进行了改进探讨,以保证中试装置能够更加平稳、高效地运行,从而为优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供依据,使微波真空冷冻干燥的工业化成为可能。 相似文献