真空冷冻干燥食品的技术与设备

介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程，着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景。     

真空冷冻干燥食品的技术与设备

介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景。     

食品真空冷冻干燥技术

1　冻干食品品质优异冻干食品优异品质 ,可以简单概括为 :形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样 ,而且复水性特好。这是因为 :①在冻结条件下脱水 ,冻结的物料 ,形状固定 ,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后 ,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔 ,极易吸水。②在低温状态下脱水 ,不仅热敏性成分不受破坏 ,而且色素和芳香物质损失极少。③在真空环境下脱水 ,不仅易氧化成分不会氧化变质 ,而且能抑制某些细菌的有害作用。④物料内冻结的冰晶升华由表面开始 ,逐渐深入内部。冰晶升华时只有水…     

浅谈真空冷冻干燥食品

介绍了真空冻干食品的概念、特点、简要的生产工艺流程及实际意义。     

真空冷冻干燥设备中变频真空机组的节能分析

对SZDG200A大型食品冻干设备的真空机组进行变频改造,以冻干小葱进行试验,结果表明:变频真空机组节能达21%,改造方案简单可行。同时由于真空泵本身工作特性的影响,节能效果与理论计算有一定的差距,变频真空机组的工作特性有待进一步研究。     

浅谈真空冷冻干燥食品

介绍了真空冻干食品的概念，特点，简要的生产工艺流程及实际意义。     

真空冻干设备及冻干食品的考察报告

简要介绍了我国冻干设备和冻干食品的发展现状及发展新疆冻干食品的前景。     

食品真空冷冻干燥生产工艺及设备

食品真空冷冻干燥技术操作及设备基本原理：在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥。     

真空冷冻干燥食品的品质控制

探讨了影响冻干食品复水性,色泽及微生物污染的因素,并分析如何选择工艺条件参数以控制食品之品质。     

食品微波冻干技术及装备研究进展

冻干技术能够最大限度地保留食品的营养成分,在我国食品干燥行业得到了一定的应用。由于冻干技术存在干燥周期长、能耗大、成本高等缺点,目前我国冻干食品以出口为主。微波具有内热源特性,采用微波高效加热技术与传统冻干技术相结合而发展的微波冻干技术从上世纪中期已受到国外学者与企业界广泛关注。但是,微波冻干存在非常明显的不均匀与低压气体放电现象,这一关键技术问题一直以来制约其商业化应用。近些年来,由于科学技术的迅猛发展和学科领域的交叉、相互渗透,为微波冻干关键技术的研究、装备开发及商业化应用提供了技术及经济支撑,微波冻干技术、理论得到不断完善。综述了国内外微波干燥技术在高效、节能、均匀及装备方面的研究进展。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究

组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题。组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象。经试验研究发现这种方法有两个优点:(1)优化耗能问题;(2)可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路。     

冻干食品厂冻干设备选型

针对我国冻干食品企业设备选型中存在的一些问题 ,强调了冻干设备选型的重要意义 ;较系统深入地讨论了原料对设备选型的影响 ;论述了国内外冻干机的主要差距并指出企业应从自己的客观情况和实际需要出发 ,因地制宜 ,合理选用设备。     

牡蛎冷冻干燥工艺的试验研究

通过对牡蛎冷冻干燥工艺过程的试验研究,确定牡蛎的共晶点温度和冷冻干燥的最佳操作条件,探讨了冻结速度、系统压力、加热温度对冻干速率的影响,加热温度不仅影响产品的品质,还影响冻干时间。     

菠萝蜜真空冷冻干燥工艺的研究

采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。     

奶粉微波真空喷雾冷冻干燥技术与设备研究

主要分析了微波真空冷冻干燥的技术特性,以及在应用中容易出现理论、工艺和设备问题,并提出了相应的技术方法和手段。研究开发了集微波技术、喷雾干燥、冷冻干燥为一体的奶粉干燥装置,实现奶粉在-40～-30℃冷冻干燥。     

微波真空冷冻干燥中试装置改进探讨

微波真空冷冻干燥是微波与真空冷冻干燥结合的干燥技术,是用微波加热代替传统的传导式加热,具有干燥效率高、能耗低、加热均匀、杀菌等优点。目前,国内外对微波真空冷冻干燥相关的设备和理论研究还不是很成熟,微波真空冷冻干燥还处于中试研究阶段,还未进入工业化生产。本文是在使用微波真空冷冻干燥中试装置过程中,发现和总结出微波真空冷冻干燥中试装置可以改进的一些地方,对增加速冻部分装置、加热均匀性、干燥室内观察装置和在线温度测定方面进行了改进探讨,以保证中试装置能够更加平稳、高效地运行,从而为优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供依据,使微波真空冷冻干燥的工业化成为可能。     

鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究

通过正交试验得出真空冷冻干燥鱼香肉丝的最佳工艺:鱼香肉丝厚度5mm、升华干燥时真空度140Pa、解析干燥时真空度30Pa、解析时加热板温度20℃,影响工艺的主要因素次序为加热板温度、厚度、升华压力和解析压力;以及复水量在原含水量Aw的140%～150%、复水温度65～85℃、复水时间20～30min最好;最后建立数学模型验证干燥时间。