秋季时令土菜5款

荷塘飘香 原料：：净鲜莲子150克,花香藕200克,苦瓜80克,茭白80克,红椒20克,荷叶1张,精盐、味精、绍酒、高汤、食用油各适量。     

美味两例

蛋黄鱼子豆腐 原料：嫩豆腐400克鲜鲤鱼子100克咸蛋黄3个姜米15克精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、水淀粉、红油、葱油、花生油各适量     

营养靓汤四款

白果腐竹爆土鸡汤原料:土鸡600g,白果150g,腐竹100g,姜片10g,葱30g,以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、水适量。制作:将土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯,腐竹泡发好后切成段;将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,小火煨约12小时即成。特点:汤浓味鲜,滑润去燥。点评:白果有解热毒、凉血、消肿胀的功效,对于积聚在体内的毒素和血脂有一定的排除作用,而且清凉甘美,常喝对美容也有一定效果。     

冠心病患者的药膳佳肴（二）

原料：紫茄子500克,河蟹肉150克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜茸、鸡汤、植物油适量。     

美味养生鸡鸭肴四款

一、香葱拌鸭丁原料:鸭脯肉200 g,香葱100 g,红尖辣椒50 g, 鸡蛋清1个,干淀粉15 g,精盐3 g,味精水10 g,料酒15 g,芥末油5 g,香油10 g,白醋25 g,葱片、姜片各10 g,番茄、黄瓜各适量。制作方法:①将鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2 cm厚的大片,在一面略剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱     

佳肴四款

碧波白汁葫芦鸭 热菜，制法：蒸淋汁。味型：白汁成鲜。 原料：麻鸭1只，熟火腿50g，酒米30g，青豆末30g，苡仁20g，银杏30g，百合20g，芽莱25g，冬笋尖30g，盐8g，姜葱各30g，料酒50g，鸡精味精各12g，香油15g，豆粉20g，上汤500g。     

时令四菜一汤

姜香白鸡主料:新草母鸡一只配料:香菜或黄瓜调料:料酒、葱、姜、精盐、生抽酱油、米醋、味精、麻油。操作:1、将洁净光鸡投入沸水锅中,使水漫顶,加葱结、姜块、料酒,撇尽浮沫,改用文火,使水沸而不腾,根据鸡大小老嫩的程度,加盖焖煮15-30分钟。倘是新鸡,则连锅放入冷水中激冷,待汤凉透,将鸡捞出沥干置容器中备用;倘鸡身稍大,又是隔年新鸡,则可随汤水自然冷却后取用。     

精烹素菜也出彩——素菜六款

油浸娃娃白菜原料:娃娃白菜500g,小磨香油60g,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适量,辣酱油100g,料酒5g,精盐、鸡精、味精各少许,花椒2g。制法:①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条,清汤入锅内,汁沸下盐10g及少许油将白菜焯至熟,捞出沥去水分,呈放射状摆放在盘中。②香油入锅,花椒炸出香味后捞出,加入姜丝,青、红辣椒丝,略炒一下,再加入辣酱油、少许清汤、料酒、鸡精、味精调好味,待汁沸时,淋在娃娃白菜上即可。特点:脆嫩清口,色泽分明,有美白肌肤的作用。酒醉菠菜原料:嫩菠菜500g,蟹柳50g,银杏10g,白酒30g,精盐5g,白糖2g,鸡精3g,味精3g,香油50g,蒜片、…     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

蹄筋菜肴六款

杭椒饶蹄筋原料：熟蹄筋500g．杭椒150g，蒜茸8g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1500g(约耗50g)。     

初春时令 肴馔五款

冻豆腐咸肉煲原料:冻豆腐400克,咸肉200克,水发木耳适量,生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、高汤、色拉油各适量。制法:冻豆腐解冻,用沸水焯浆,去除黄浆水,用清水洗净,沥干水分,切块;咸肉用清水浸泡洗净,切成长方片;生姜切片,葱切     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

风味海鲜菜

一、三鲜墨斗鱼 原料：墨斗鱼10只，鸡脯肉、虾仁、火腿各50克，油菜心10棵，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、化猪油均适量，高汤400克。     

夏令开胃佳肴五款

原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、     

巧用蔬菜汁烹佳肴

这里所说的蔬菜汁,是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作,不仅能给菜品增添蔬香,而且成菜的味道也更加的丰富。在实际操作中,蔬菜汁既可用于对原料腌制码味,还可用于冷热菜式的味汁调制。     

井岗山佳肴五款

一、井冈翠竹家乡肉原料:瘦肉300 g,水发笋片200 g,青蒜20 go调料:猪油100 g,盐8 g,酱油15 g,干红辣椒8 g,甜豆豉10 g,料酒30 g,味精2 g,小磨麻油10 go制法:1.瘦肉按横纹切成2.5 cm长、1.5 cm宽、1 mm厚的薄片;水发笋片切法与瘦肉相同;干红辣椒切成1 cm小丁;青蒜切成段,分别用碗装好待用。     

初秋佳肴美天下

酸汤萝卜焖牛腩原料:牛腩200克,酸萝卜100克,胡萝卜20克,蒜仔、酸汤、精盐、味精、姜、葱、腐乳、大料、桂皮、高汤、胡椒粉、色拉油各适量。制法:姜块洗净拍松,葱切段、蒜仔去皮、酸萝卜切滚刀块;牛腩切块放水里浸泡半小时,取出血水;炒锅上火舀入清水,放葱段、姜块和绍酒烧开,入牛腩焯水,倒出清水过凉;炒锅再上火倒入油烧热,将余下的葱姜蒜放入蝙炒出香味,改小火,放腐乳略煸,倒入牛腩翻炒,加八角、桂皮加盖烧制一小时以上,再加酸汤烧沸倒入煲中炖约一小时,加入萝卜块用文火稍焖半小时即可。特点:酸味浓郁,营养丰富,乃夏季开胃之美食。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

时令四菜一汤

红烧栗子鸡主料:净肥嫩光鸡一只配料:鲜栗子、香菇。调料:料酒、老抽、精盐、白糖、色拉油、葱结、姜块。操作:1、光鸡弃头,摘除颈淋巴, 剪除爪甲,尾尖取舍随意,唯其间一对土黄色俗称“鸡臊”的粒状物必须挖除,漂清后改刀斩块。2、栗子破壳去衣;香菇温水泡发, 去蒂、洗净、改刀,澄清泡发香菇的水。     

夏秋清爽肴馔5款

银芽香干 原料：绿豆芽300克,香干4块,红辣椒1个,精盐、味精、食用油各适量。 制作：绿豆芽摘去头、根部,香干批成片,切成丝。红胡椒批去瓤,细切成丝。炒锅上火,放入适量油,烧至六成热,先放入香干和红椒丝略煸,再放绿豆芽,加入精盐．味精适量,翻炒至热装盘。