试论国内外果蔬脱皮方法及设备

本文对国内外目前使用的几种果蔬脱皮方法及设备,从原理上、工艺流程上进行了说明,并指出其使用范围和优缺点。      

试论国内外果蔬脱皮方法及设备

本文对国内外目前使用的几种果蔬脱皮方法及设备,从原理上、工艺流程上进行了说明,并指出其使用范围和优缺点。     

速冻果蔬生产工艺及设备

果蔬速冻加工是近年来新兴的食品加工业,由于速冻果蔬具有调剂淡旺季市场供应,食用方便,保鲜性良好的特点,在国内外发展较快。目前我国已有20多个省、市从事速冻果蔬加工,品种已达30多个,1993年速冻果蔬产量达16万多吨,出口量约为13万吨左右,但仍远远不能满足国际和国内的市场需求。速冻果蔬是将新鲜水果、蔬菜经过加工处理后,在低温强风条件下快速冻结的各种新鲜果蔬,可在低温库(-18℃)中贮存一年,解冻后逆性好,能基本保持原有的营养成分,色、香、味等品质也与新鲜果蔬大致相同。     

食物巧脱皮

无论是品尝水果还是烹调菜肴，都会遇到诸如剥皮、去壳、除核之类的小麻烦，如果没有巧妙的方法．不但会让你手忙脚乱，还可能破坏食物原有的味道、营养和形状。在此向大家推荐几种剥皮、去核的小技巧。     

国内外果蔬渗透脱水的研究进展

阐述了果蔬渗透脱水的定义和技术特点，介绍了渗透脱水在国内外的研究和应用现状，探讨了该技术在生产应用中存问题和应用前景。     

低温真空油炸果蔬

低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空下得到脱水，使最终产品具有良好的风味，色泽，口感及耐藏性。模索出一条较为理想的油炸工艺条件。