西式野味菜品

一、奶油炸雀 麻雀,又名谷雀,属鸟纲,文鸟科,其肉质细 嫩清香、营养丰富,具有壮阳益气,暧腰膝,活血 的作用,气血不足者宜常食。 原料:净麻雀25只,葱头25克,胡萝卜25 克,芹菜15克,盐10克,炸油500克(实耗75 克),香叶1片,牛奶150毫升,油炒面粉、胡椒粉、 面包渣、鸡蛋糊、炸土豆条、鲜葡萄各适量。 制作;1.将麻雀去净毛,从脊背开一刀口,掏 出内脏,洗净,剁去脚爪,挖掉眼珠,洗净,撒上     

鳝鱼新肴三味

一、香麻酥鳝 用料:鳝鱼2条(约重400克),猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,蛋清2个,大蒜20克,葱白5克,鲜姜10克,白芝麻25克,面粉、干淀粉各15克,湿淀汾30克,精盐、味精、料酒、生菜各适量,精炼油1000克(实耗100克左右)。 制法:1.鲜姜去皮洗净,用5克剁成末,剩余的切片;大蒜去皮,洗净,剁成米粒;葱白斜刀切马蹄片;白芝麻拣净杂质,入锅内用小火焙香;生菜叶洗净、撕块,消毒备用。 2.将鳝鱼宰杀放血,采用划双背的方法剔去骨头,用盐揉去涎     

美味甲鱼四例

原料:活甲鱼1只(约500克左右) 红皮土豆4个 奶油沙司200克 奶油200克 煮熟鸡蛋3个 黄油50克 鸡清汤500毫升 味精5克香桃3片 净葱头50克 净芹菜50克 香叶1片 胡椒粒5克 精盐75克 白醋2克 辣酱油15克 消毒茴香少许     

家乡的土豆干

我的家乡在贵州毕节,那里的土豆产量居全省之冠,所以当地人用土豆烹制的菜肴很多。我这里要介绍的是土豆干菜肴。先说土豆干的制法:原料:土豆20千克姜片100克香椿叶100克鲜茴香叶20克八角5枚花椒15克精盐50克制法:1郾土豆去皮洗净,切成1.5厘米见方的丁,然后用清水漂去淀粉;八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,调入精盐,放入香料包,熬至出香味后,放入土豆丁煮熟,捞出沥干水分,再晒干即成。制好的土豆干,既可做主料,也可做辅料。下面,我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。怪味土豆干原料:土豆干5…     

果蔬黄金丸

原料:净猪皮500克土豆1000克汤圆粉100克菠萝肉100克苹果肉150克菠菜、青笋、芹菜各200克姜葱、料酒、白糖、面包糠、色拉油各适量制法:1.猪皮洗净,放入蒸盆中,掺入清水,放入姜葱、料酒,上笼蒸约1小时,待猪皮糯时,拣去姜葱,取出猪皮,用搅拌机搅碎,然后将猪皮碎放回原汤中,再上笼蒸约30分钟;菠菜、青笋、芹菜分别洗净,再用榨汁机榨取果蔬汁,然后放入白糖调味;土豆去皮切块,上笼蒸熟后,再取出压成泥,加入汤圆粉和成较软的土豆面团。2.将猪皮汁和果蔬汁放入不锈钢盆中搅匀,然后放入冰柜里冻成果蔬猪皮冻,最后取出切成大丁。3.将土豆面团搓条,扯…     

芝麻糟醉萝卜条

原料:白萝卜200克 猪肥瘦肉200克 熟白芝麻30克 醪糟汁30克 鸡蛋1个 水淀粉30克 姜汁5克 花椒末2克 香油1克 辣椒油15克 盐、味精各适量 花生油500克耗约70克制法:1.萝卜洗净削去毛须(不去皮),切成5厘米长,1厘米宽、厚的条,用少许盐稍腌后,沥净腌水,撒少许味精拌匀待用.2.猪肉洗净,剁碎与鸡蛋、水淀粉、花椒末、味精、盐、芝麻一起拌匀成馅.     

土豆菜肴三款

炸土豆串用料:土豆500克 熟面粉100克 鸡糁50克鸡蛋2个 面包粉50克 菜油2000克(耗100克)化猪油30克盐、味精少许不锈钢串条10根净青菜叶少许制作:土豆洗净去皮切块,上笼蒸粑,取出压泥,掺入熟面粉、化猪油、鸡糁、鸡蛋1个、盐、味精混合搅匀成鸡糁土豆泥,做成直径约2.5厘米的圆球若干个,逐个沾上鸡蛋液,滚上面包粉,7个一组串上不锈钢条,入七成热的温油锅内初炸3分钟捞出,稍凉后,再入八成温油内复炸至金黄色捞起,装入腰盘,点缀上青菜叶,即成.特点:咸鲜可口,外酥内嫩.     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

东西方猪排五款

日式炸猪排 用料:净肉猪排4片,生菜叶4片,鸡蛋1个,紫苏叶12片,酸梅向1茶匙,面粉2茶匙,面包碎末4汤匙,柠檬半个,盐、糖适量。 作法:(1)将猪排洗净抹干,用刀背拍松,抹上少许盐备用。     

不同“肉丝”口味新

涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克,醋少许,姜蒜葱丝各6克,鲜汤30克,湿淀粉15克,香油少许,色拉油75克。 制作:1.将羊肉洗净切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,入碗内用精盐、湿淀粉、料酒码匀。芫荽菜切6厘米长的段。取一小碗调入美极鲜酱油、料酒、白糖、醋、味精、鸡精、精盐、鲜汤、湿淀粉对成滋汁待用。 2.净炒锅置火上,注入     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀     

新菜推介

鸡汁浸卷笋原料：鲜方竹笋２００克鸡汤、香葱节、精盐、味精、水豆粉、枸杞各适量制法：１将方竹笋治净，切成５厘米长的段，然后用滚刀法片成卷片，放入沸水锅中汆约２分钟，捞入清水中漂去苦味。２净锅上火，掺入鸡汤，烧沸后放入卷笋，用精盐、味精调好味，烧至卷笋熟透后，再用水豆粉勾玻璃芡，起锅装入一汤盆内，撒入香葱节和枸杞，即成。特点：笋子脆嫩，汤味鲜美，清香宜人。手撕银粉原料：土豆１０００克手撕盐鸡丝５０克黄瓜３０克美极鲜酱油、芝麻酱、明矾、精盐、味精、白醋、白糖、葱花、红油、色拉油各适量制法：１土豆洗净去…     

福炼宾馆创新菜

金缕冰镇虾原料 鲜虾600克(20只),土豆1个, 盐1 5克,味精1 2克,料酒20克, 沙司35克等。制法 ①土豆切细丝泡水备用,先取 10只虾去头、去沙线洗净,加 盐、味精、料酒等调料放在碗 中腌味。 ②净锅下油烧热下土豆丝炸至 金黄色,再把腌好味的虾粘 上香炸粉在六成热的油锅中     

夏季冬瓜肴

冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克凤尾菇100克鲜虾仁90克牛奶150克奶油40克鲜汤900克精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。冬瓜藕糕原料:冬瓜300克藕粉100克鸡蛋清3个去皮花仁80克熟芝麻80克白糖200克精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水…     

创新海派粤菜八款

一、杏仁脆卷 原料:加州杏仁150克、土豆250克、紫菜2张、鸡蛋6只、胡萝卜1根。 调料:盐2克、味精2克、干淀粉50克、精制油750克(实耗75克),胡椒粉少许。     

以假乱真的“海鲜菜”

干烧虾段原料：豆腐皮3张土豆250克苹果1个（约重150克）竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克（约耗75克）鸡蛋1个制法：1．把豆腐皮入笼中蒸款取出，每张切成相等的四份；土豆洗净入笼蒸取出，略晾后去皮，压成泥，苹果去皮、核，切成长2厘米、宽1厘米、厚0．6厘米的条；竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条，细的一段切成相连的细丝（做“虾须”用）；胡萝卜洗净入笼中蒸软烂，取出压成泥。2．将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内，调入适量…     

香煎美味五例

一、生煎海鲜包 原料:净鲜带子70克,净鲜虾仁70克,蟹肉70克,净银鳍鱼肉70克,净海鳗肉70克,冬笋50克,水发香菇50克,净马蹄50克,净青、红柿椒各25克,鸡蛋6个,面粉50克,干淀     

花卉菜肴八例

一、杏花烩豆腐 原料: 杏花 10朵 豆腐 250克 水发海米 5克 牛肉清汤 250毫升 牛奶 500毫升 面粉 25克 黄油 50克 精盐 5克 制法: 1.鲜杏花取花瓣,洗净、控水;海米水发后洗净;豆腐用开水氽一下,切片,待用。 2.炒锅烧热,入黄油烧至五成热时,放入面粉搅匀,待面粉起沙、呈微黄色并发出香味时,冲入250毫升滚开的牛奶,用力搅匀,直至成为洁白光亮的稠糊状,再放入余下的牛奶及牛肉清汤,煮开,放盐,过滤成奶油汤。 3.奶油汤放煮锅内,加水发海米、盐、豆腐片烧开,撒杏花片即可。 特点:汤汁乳白,杏花清香,可润肠镇咳。 二、玉兰花鲤鱼     

孜然风味菜五款

一、孜然鱼羊卷 原料:鲜黑鱼1条(约重750g),鲜羊肋条肉100g,大葱白75g,孜然粉15g,鸡蛋2个,干淀粉50g,生姜15g,精盐5g,味精3g,鸡精粉5g,料酒25g,胡椒粉10g,香油10g,白萝卜雕花1朵,芹菜叶适量,泰国鱼露汁15g,色拉油1,500g(约耗100g)。 制作方法:1.把黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的长方形片;羊肋剔净碎骨洗净剁成细泥;大葱白15g切成马蹄     

孜然风味菜肴四款

孜然,是一种调味料,它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味。笔者受烹调中胡椒粉有多种用途的启发,尝试将孜然以腌渍入味法和调味法制出了数款风味孜然菜肴,现简介如下。一、孜然鱼羊卷原料：鲜黑鱼1尾（约重750克）鲜羊助条肉100克大葱白75克孜然粉15克鸡蛋2个干淀粉50克生姜15克精盐5克味精4克料酒25克胡椒粉Ic克香油10克色拉油1500克（约耗100克）白萝卜雕花三朵香菜叶适量泰国鱼露汁匕克制法：l．黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;羊肉剔净碎骨,洗净,剁成泥;大葱白匕克切成马蹄片,剩余的全部…