吃炒面

炒面，是炒熟的红薯干面，后来又炒白面。热锅里刚炒出来的红薯干面，香喷喷的，闻了都会让人馋涎欲滴。     

炒面大王

小时候,我常常在马路边发呆,最喜欢看有轨电车叮叮当当地驶过。方头方脑的车厢漆成墨绿色,两节组成一列,前面一节是车头,后面一节也是车头,只不过此时没有驾驶员。两头都有驾驶室的话,晚上收工后进了停车场不必掉头,第二天一早驾驶员跑到后面一节,就可以开出来了。     

炒面蜜丸里的养生经

彝族旧时新娘出嫁，往往因路途遥远，而新娘在途中不允许脚落地面，忌看见飞禽走兽，一般也忌被人看见进食，所以就用黑绸帕将头蒙得严严实实。鉴于这一礼俗之需，彝家为新娘特制了一种既有营养（有效减轻饥饿感）又能防止肠干的食品（炒面蜜丸）。制作方法如下：选上好的燕麦，放少量水在碓中轻春脱皮，煮熟后晾干，磨成粉，用冬季采的蜂蜜搅拌，制成指头大小的丸子，晚上用露水浸，白天太阳晒，连续七天，使之香脆可口，食而不腻。忌食菜饭的新娘，将炒面蜜丸视为出嫁路上唯一的食物。     

葱香蚝油粤式炒面

我的厨房法宝：飞利浦电磁炉使用起来非常方便，使用电磁炉制作两到三人的饭菜一般都没有问题，尤其像制作炒面这样的菜肴，火力一定要均匀，而且在炒面快熟了的时候，电磁炉的小火力不会让面条成块或者变糊，这比传统的明火要好用很多。     

炒面蜜丸里的养生经

彝族旧时新娘出嫁,往往路途遥远,而新娘在途中不允许脚落地面,忌看见飞禽走兽,一般也忌被人看见进食,用黑绸帕将头蒙得严严实实。鉴于这一礼俗之需,彝家为新娘特制了一种既有营养、有效减轻饥饿感,又能防止肠干的食品(炒面蜜丸)。制作方法如下:选上好的燕麦,放少量水在碓中轻舂脱皮,煮熟后晾干,磨成粉,用冬季采的蜂蜜搅拌,制成指     

炒米炒面应对胃肠型感冒

秋冬季节是胃肠型感冒的高发期，病毒感染、睡时着凉、饮食生冷等原因均会导致此病的发生。因为病毒感染导致胃部反应，使胃部平滑肌痉挛，导致呕吐的发生；由于病毒反应，肌体内应激反应被积极调动，体温会有所升高；呕吐和腹泻可以导致肌体脱水，发生暂时性电解质紊乱，导致头痛、浑身酸痛的症状；反复的呕吐和腹泻还会引起胃肠道和腹部肌肉痉挛，患者会有明显的腹痛；     

香辣牛肉调料包的研制

本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。     

从伊府炒面到奥灶方便面

伊府炒面与方便面如出一辙我们现在到饭店吃饭,最后上一盘"什锦伊府炒面",热热闹闹,老少皆宜。但这个伊府炒面从何而来?许多人不知道。清朝那会儿,扬州有一     

美味肉丝的加工

美味肉丝系猪精瘦肉制成,因外形呈丝状,味美,故取名美味肉丝。一、美味肉丝加工工艺流程图原料选择→原料整理→漂煮→预冷→撕条→烘烤→制卤配料→炒制→烘烤→冷却→包装→成品二、原料 1.原料选择原料必须是经兽医卫生检验符合食品卫生要求的鲜(冻)猪肉。前后腿肉是做肉丝的上乘原料,具有纤维长、结缔组织少、成品率高、成品外形美观等优点。但在实际生产中,前后腿肉货源往往满足不了生产需     

油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究

为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异。结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79%~25.08%,55%以上的油炸方便面油脂含量在16%~20%范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高。SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况。     

豆浆发酵调味汁的研究

利用发酵剂将大豆蛋白分解为氨基酸态氮，辅以种曲和糖类的呈味作用，在6d内快速生产出一种大豆氨基酸调味汁。从豆浆处理与蛋白变性的关系、发酵剂的选择到对产品风味的影响进行了研究。研制出的氨基酸调味汁口感好、营养丰富，为大豆的深加工提供了一项新的技术。     

酵母抽提物在方便面调味酱料中的应用

对方便面酱包调味发展趋势进行了概述;并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的作用。      

Rheological properties of instant fried noodle dough as affected by some ingredients

An experiment was set up to investigate the influence of ingredients such as moisture, gum and starch on the rheological properties of instant fried noodle dough. The noodle dough was formulated using a mixture of wheat flour (100%), 0–0.3% guar gum, 0–7.5% starch and 30–42% moisture. The rheological properties of noodle dough were influenced by the ingredients and their interactions. Increasing moisture content decreased Young's modulus (E) of dough samples. Addition of gum to dough at a lower moisture content of 30% increased E, decreased the energy at break (EB) and increased the storage modulus (G′) values. Interactions of starch and gum influenced changes in the rheological parameters at higher moisture contents. Increasing starch content in noodle dough with a lower gum concentration increased EB to a point beyond which further increase in starch concentration decreased EB. Gum and starch improved the binding and mechanical network in the dough. Insufficient water in the dough apparently reduced cohesion in the dough whereas excess water reduced the functionality of gum and starch. Copyright © 2005 Society of Chemical Industry     

油辣椒制品流场数值分析

为研究油辣椒制品的均匀灌装技术,以油辣椒制品的均匀搅拌为研究内容,以油辣椒固液二相流混合物为对象,分析平直桨叶倾角分别为0°、30°、45°、60°时的搅拌效果。以Fluent软件为计算平台,对运算结果进行分析得到,桨叶倾角30°时搅拌效果较理想,但底部仍存在局部搅拌死角。减小桨叶与搅拌槽底部距离后重建模型,结果表明,混合物流动情况进一步改善,固相在混合物中分布均匀,与预期效果相符。可将此方法作为油辣椒制品自动化灌装技术的研究数值计算方法。     

浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作

为满足中小型方便面企业的需求，该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法。通过正交试验得出：影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和CMC-FH6等胶体的用量，其使用最佳配方为：黄原胶为0．015、瓜尔豆胶为0．015、卡拉胶为0．03、CMC-FH6为0.03。     

螺带式桨叶带宽对搅拌槽内油制辣椒固液两相流的影响

对油制辣椒固液两相流在搅拌槽内的流动情况进行数值模拟分析,选取螺带式桨叶,分析不同带宽条件下,搅拌槽内流体的速度场、密度场、各相体积分数分布规律。结果表明：螺带的带宽对搅拌槽内流体的流动分布有着较大的影响,通过比较不同帯宽桨叶可知,适当地增加带宽可以增加固液混合体的搅拌轴向速度,搅拌槽内湍流区域增加,固液搅拌均匀、效果明显变好。分析结果为油制辣椒卧式搅拌槽的设计提供了理论依据,具有一定的实际应用意义。     

螺带式桨叶带宽对搅拌槽内油制辣椒固液两相流的影响

对油制辣椒固液两相流在搅拌槽内的流动情况进行数值模拟分析,选取螺带式桨叶,分析不同带宽条件下,搅拌槽内流体的速度场、密度场、各相体积分数分布规律。结果表明:螺带的带宽对搅拌槽内流体的流动分布有着较大的影响,通过比较不同带宽桨叶可知,适当地增加带宽可以增加固液混合体的搅拌轴向速度,搅拌槽内湍流区域增加,固液搅拌均匀、效果明显变好。分析结果为油制辣椒卧式搅拌槽的设计提供了理论依据,具有一定的实际应用意义。     

鸡骨泥-鸡腿蘑保健复合风味酱的研究

试验采用双酶法水解鸡骨泥和鸡腿磨，并对鸡骨泥一鸡腿蘑保健复合风味酱的配方、加工工艺进行了研究。结果表明：水解条件为pH6．0、温度55℃、底物浓度50％，加酶量为木瓜蛋白酶50U／g，酶解时间3h，然后调节pH到8．0，加酶量为胰酶50U／g，酶解时间1h时，鸡骨泥水解完全。在此基础上，进行了原料配比试验，根据感官检验的评分结果，得出最佳的主要料配比为：鸡骨泥；鸡腿蘑：豆瓣酱：辣酱=15：20：15：20，产品中加入0．01g／kg的PG，I号防腐剂或经高温瞬时杀菌效果较好。