好菜不过白菜

别名白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。分类 自古至今.其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类,为了便于区别.习惯上称结球白菜为大白菜.不结球白菜为白菜和青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜.青菜.矮脚黄、三月青、油冬儿等,这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿莱则属于短梗白菜.它们的特点是菜柄短.叶深绿而外展.外叶常塌地。烹饪要领 从大白菜的部位上看,大体可分为外帮,内帮、菜心,菜球四个部分。外帮指白菜外面的一二层,质地粗糙.粗纤维多.味道也淡.…     

百菜中的白菜

进入金秋十月，大白菜占领了大街小巷，视线扫过，街道、房屋、阳台都有大白菜的足迹。在生活的实践中，人们领略到了它的营养真谛。俗话说：”百菜当数白菜好“。白菜在古时称“菘“，其历史比粮食作物还要古远，可以说是我国资格最老的一种蔬菜。白菜营养丰富又全面，是秋冬季节人们摄取维生素和矿物质的主要来源之一。更值得一提的是，白菜含有多量纤维素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便畅通，因此古人常把白菜当作养生佳蔬。     

今日东北流行菜

<正>以前,我们能随口说出来的东北菜,好像只有猪肉炖粉条或小鸡炖蘑菇,而最近这些年,东北菜在保留传统特色的基础上,通过兼收并蓄、推陈出新,也演绎出了今日的东北流行菜。     

白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油,搅拌     

百菜不如白菜

在北方白菜是当家菜．尤其到了冬天。每家都会储存个一二百斤，和肉一起蒸着吃，撒上点儿油蒸着吃，白菜叶下火锅。白菜帮剁成馅。前些年只追求反季节蔬菜的新、奇、特、而忽略了白菜的真昧．直到有一天在一家餐厅的门前看到了这样的对联：“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”．才想起了我们身边这个默默无闻又十分珍美的朋友来。     

一菜多味的东北菜

东北菜,即包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古部分地区的菜肴。东北菜的烹调技术以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主,具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆里嫩、外酥内烂的特征。传统的东北菜还具有一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓的特点,以下就来介绍几个具有东北风味的特色菜,读者如有兴趣,不妨一试。     

打造东北菜的新春形象

古法脆皮肠 锅里倒入卤水烧开，把治净的大肠先放进去卤熟了，再捞出来控水并刷匀脆皮水，风干后放入五成热的油锅里炸至表皮脆硬，捞出来切成坡刀片。另往炒锅内放少许色拉油，先下葱花和干辣椒段炒香，再把炸锅巴和脆皮肠放进去，加盐、味精等调料炒匀后，勾入红油翻匀出锅装盘。     

小麦秸秆和白菜尾菜混合发酵试验

对尾菜与小麦秸秆进行了混合发酵试验,并比较分析发酵前后的营养物质含量变化。结果表明,在常温下,对添加不同量原料及酵母后的发酵效果进行比较发现,以小麦秸秆∶白菜尾菜7∶3、玉米粉添加量5%、酵母粉添加量2%的混合比例,在室温、pH值6.6条件下发酵2 d,可提高白菜混合物中的粗蛋白和脂肪含量。     

菜帮子品出真味——白菜别样做九款

一、扒二白 原料:白菜500克,龙须菜200克,水淀粉25克,料酒5毫升,味精2克,精盐3克,熟鸡油15克,花生油25毫升,鲜汤适量,葱、姜各少许。 制法: 1、将白菜去帮、叶,从中间一切两半,去根后洗净,放入开水中烫透,捞出后用清水过凉,挤出水分,再顺刀切成1厘米宽、10厘米长的条,菜心朝上码放在盘中间。 2、龙须菜洗净,切成4厘米长的段,摆在白菜的两侧。     

腊香白菜卷

特色： 清爽诱人的白菜卷为这个夏天带来了丝丝凉意，馅心里包裹着浓香扑鼻的腊肠，咬一口，忙不迭竖起拇指连声叫绝。     

白菜炖虾

在胶东半岛,白菜炖虾是一道渔家风味特色菜,也是家常菜。它选料简单,做工方便。白菜炖虾因其味美营养,色泽红润鲜亮而受到众人喜爱。白菜炖虾,听菜名,大家会认为抢手的一定是大虾。其实,在这道菜里,白菜才是最受欢迎的。在烹饪过程中,白菜吸收了大虾的营养精华,再加上它自     

河家园饭庄看家菜别具匠心

河家园饭庄位于怀柔城区与庙城镇交界处的城乡结合部，紧临101公路，交通便利。开业十年来，无论是雅间还是店堂，天天宾客座无虚席，翻座率高达40％，能取得这样的骄人业绩，都来源于纯朴的乡村风情和极具特色菜肴。无论是垮炖花鲢，蒜汁排骨，铜锅羊肉丸子，还是家常炖带鱼，锅仔酸菜，大蒜烧鲟鱼，驴肉包子，自制家乡肠，都有独特的制作方法和技巧，因此所有的菜品都经得起顾客味觉的检验。加之堂店装饰气派，经营管理严格，服务热情周到，就餐环境优雅、干净、舒适，在宾客中口口相传，美名远扬。     

山水一派鞍山菜

东北菜在我国餐饮界独树一帜，辽莱是这株大树上的一个重要分枝。再向下细分，辽菜又由众多更细的枝权组成，例如以满汉全席领衔的沈阳莱和海风劲吹的大连菜。而提起同为辽菜的鞍山菜，外地人知道的就不多了。     

蒸汽袅袅白菜香

周末，老公去参加同学会，儿子去同学家玩，家里只剩下我一个。难得清闲．我便赖在床上不起来．等我懒洋洋地从床上爬起时，已经是中午了。走进厨房四下看看，只有几棵葱一棵白菜．巧妇尚且难为无米之炊，我这平时不常操练的笨妇可怎么经营午饭啊!     

浅析输韩白菜泡菜中白菜品种及加工技术

不同类型的输韩泡菜白菜对泡菜生产工艺有重要影响。研究通过对山东胶东地区使用量大、比较有代表性的输韩泡菜不同白菜类型的特点分析,并据此探索制作泡菜的不同技术工艺特点,以期对输韩泡菜制作提供技术帮助。     

坚硬的白菜

<正>泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场"泡菜危机"让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。韩国今年春季持续出现低温天气,夏季出现高温,9月又遇暴雨,致使农作物减产,从而诱发粮食价格上涨。10月中旬韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元(约合8美元),是9月3000韩元一棵的3倍,是去年同期1600韩元一     

大师的白菜缘

白菜作为最普通的蔬菜,在吴昌硕、齐白石等颇具人民性和平民化倾向的大师笔下,因寄寓了饱满的感情和高超绝妙的才艺而熠熠生辉。     

白菜“韩流”

<正>对于韩国大白菜价格暴涨,吃惯了自制泡菜的韩国人叫苦不迭的事。我们媒体的看法,几乎是没有思想的千篇一律,分析原因啦、国内菜价啦、抓住商机啦,等等,皆是就事论事的直白,甚是乏味。我的看法,则不然。我对此事,倒是感到惊心动魄。坚守民族传统食材与口味的韩国人,正是对于味蕾传承的心无旁骛,才酿成大白菜身价翻倍的真正动因。换成我们,缺乏坚守的漂移,可能就是,大白菜买不起,我就去泡萝卜,萝卜再买不起,我就来泡     

浅谈白菜病虫害防治方法

白菜是我国，特别是北方最为常见的冬季蔬菜，所以其能否高产丰收是受到政府、百姓及广大种植户关注的问题。文章分析了白菜在病虫害及其防治方法，希望对广大农民种植户在白菜种植上提供参考。     

让宝宝爱上白菜

小孩估计没有几个爱吃白菜的，都觉得没什么味道。这个时候，绝望的主妇可要好好反省了：真的是白菜本身不好吃吗？是不是自己的厨艺应该与时俱进了？