固定化酵母用于白酒丢糟降解液乙醇发酵的研究

为了提高白酒生产中废弃物的资源化利用效率,探讨了利用固定化酵母实现丢糟降解液连续发酵生产乙醇的工艺。采用固定化的LR3.1300酵母菌株(Saccharomyces sp)进行丢糟降解液的批次和连续乙醇发酵试验。批次发酵试验结果显示,固定化酵母在白酒糟降解液与葡萄糖混合液中发酵的底物利用和产酒效率都较高。在固定化酵母连续发酵中,当固定化酵母液为60 mL,降解糖液进料速度为15 mL/h时,还原糖利用率为83.7%,流出液酒精度达到了3.97%vol,乙醇发酵的效率与前期的游离酵母发酵相比提高了43%。     

固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用

采用“液－固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾１”“汾２”，确定了最适配方和培养条件，经高梁酿酒发酵试验，固体生香酵母用量为１％－２％，白酒总酯含量为３．７ｇ／Ｌ－４．３ｇ／Ｌ，气相色谱分析乙酸乙酯含量为２．０ｇ／Ｌ－２．７ｇ／Ｌ，乳酸乙酯含量为１．６５ｇ／Ｌ，经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。     

固定化酵母酒精发酵研究

一引言固定化技术是生物工程的重要内容,国外对固定化技术非常重视,我国的一些大专院校、研究所近年来也开展了这方面的研究。1986年,我所先后受省轻工业厅和省科委的多委托、进行了固定化酵母以糖蜜、淀粉质、葡萄糖母液为原料酒精发酵研究。经过4年研究,在一些关键技术方面取得了较大进展,在载体使用寿命、固定化形式和生物反应器设计等方面取得了突破性进展。现在,大多采用海藻酸钙的胶球,他用寿命一般在3个多月;我们采用PVA(聚乙烯醇)幅膜成型技术,使用寿命可达2年以上,且具有成型容易、操作简便、成本低廉、适于老厂应用等优点。通过长期实验室试验,酒精最高     

固定化酵母用于食醋发酵的技术研究

文中主要针对固定化酵母在食醋发酵中应用的有关工艺条件、使用效果、停产期贮存以及杂菌污染等问题进行了试验总结，为固定化酵母在食醋行业中的应用提供了一定的工艺技术借鉴作用。     

固定化酵母生物合成酯类的研究

对聚乙烯醇（ＰＶＡ）和海藻酸钠两种材料固定产酯酵母细胞的方法和性能进行了比较，结果ＰＶＡ比海藻酸钠优越，进而研究了聚乙烯醇水凝胶固定化酵母的最佳产酯条件，在此条件下，ＰＶＡ固定化细胞的发酵周期比游离细胞缩短２４ｈ，产酯增加约５０％，在上述基础上，应用固定化酵母和酒厂酒尾，获得了高产乙酸乙酯的结果。     

固定化酵母在啤酒生产上的应用

酵母的固定化方法及其影响因素用于多酶反应的固定化酵母,根据其细胞的生理状态,大致可以分为3类:(1)固定在处理细胞:即固定后对微生物细胞适当处理(冷却,干燥,加热,酸、表面活性剂处理),细胞常处于死亡状态;(2)固定化静止细胞:固定后细胞具有活性,但不繁殖;(3)固定化活细胞或固定化生长细胞:固定后细胞具有活性且能繁殖,因而能理想地用于啤酒发酵。用固定化酵母生产啤酒的常用固定化方法主要有以下两种:     

天然固定化酵母载体在果酒中的发酵试验研究

采用海藻酸钠、甘蔗渣、玉米芯、干红枣4种材料作为酵母菌的固定化载体在香蕉果酒中进行发酵试验,结果表明,无论从载体的制备、酵母的连续发酵能力以及酒液的感官品质,天然甘蔗渣载体均具有其优越性,为果酒生产提供高效优质的酵母固定化载体.     

固定化酵母低温发酵菠萝酒研究

在18℃的温度下进行发酵菠萝酒研究 ,结果证明固定化酵母发酵果汁的能力很高 ,即使在较低的温度下也有较快的发酵速度 ,能克服游离酵母低温发酵缓慢的缺点。利用固定化酵母在18℃发酵所得的菠萝酒与一般方法酿制的菠萝酒相比闻香较好 ,口感较柔和、醇厚。     

低聚异麦芽糖的分离纯化研究

用筛选的优良酵母菌株进行固定化发酵法分离纯化低聚异麦芽糖(简称IMO)的研究，确定海藻酸钙固定化酵母细胞的最佳工艺。分离纯化IMO产品，发酵速度快，连续发酵能力强，最终IMO产品纯度可达100％。     

利用固定化酵母进行黄酒主发酵的初步研究

该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为4%。同时将其与传统游离酵母的发酵曲线进行对比,并且在实验室条件下连续进行了12次固定化酵母发酵,结果显示主发酵结束时酒样的酒精度在7.4%vol左右(与游离发酵结果类似),稳定性较为理想。     

采用固定化酵母酿造食醋的工艺研究

应用响应面分析法（RSM）对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究。结果表明：固定化酵母的最佳接种量为9％，底物最适浓度为16％；最佳发酵温度29．4℃，pH4．0，发酵周期67h。     

固定化酵母在糯米酒中的应用研究

以海藻酸钠为栽体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵。研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2．5％,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好。连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味。     

固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇的研究

为了简化发酵工艺、缩短发酵时间、提高发酵效率,采用聚乙烯醇凝胶作为包埋剂进行酵母固定形成固定化酵母产品,并将其直接发酵甜菜汁进行燃料乙醇生产技术研究,结果表明,固定化后的酿酒酵母接种量为15％时,甜菜发酵液中酒精含量最高,达到9.41％vol,其他接种量都有所降低.利用固定化酵母进行甜菜酒精发酵比对照组酒精平均值提高了2.86％.连续9批次发酵且期间不进行灭菌处理,产酒稳定.因此,利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇是可行的.     

固态法发酵白酒中正丙醇产生的机理研究

采用酿酒车间现场取样实测与实验室同步模拟发酵试验方法,测定并分析了"白云边"大曲酒醅中酵母菌和细菌总数与正丙醇含量的关系。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌总数与正丙醇含量成正相关,而与细菌总数成负相关;酒醅的酒精度与正丙醇含量基本呈正相关。小曲酒醅中正丙醇含量在装瓶发酵后24h内激增,4d时正丙醇含量达到最大值。与接种酿酒酵母和根霉的纯种接种剂相比,两者发酵的酒精度和正丙醇含量均接近,表明酵母菌是白酒中正丙醇的主要产生菌。因此推断,固态法发酵白酒中正丙醇主要是在酵母菌的糖厌氧发酵过程中作为酒精的副产物产生的,而不是通过细菌对蛋白质分解导致的。     

“双曲生料发酵”制大米、高粱低度白酒

实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明:在以大米和高粱为原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味和品质得到明显改善,出酒率保持在高水平上。发酵温度,料水比影响发酵时间和出酒率。原料配比影响酒的风味和品质。     

酵母的固定化及在蓝莓酒发酵中的应用

为了研究固定化酵母的优越性,将固定化酵母与游离酵母进行比较。用加有SiO2和Al2O3的壳聚糖-海藻酸钠和加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体进行实验,确定较优的载体。测定海藻酸钠、PVA、SiO2和Al2O3的最适添加量,通过正交实验,确定最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠浓度为1.5%,PVA添加量为0.6%,Al2O3添加量为0.8%,SiO2添加量为1.4%时,发酵效果最好,发酵周期短,为3d,蓝莓酒风味也最好。因此,用加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体发酵得到的蓝莓酒各方面性质最好。     

固定化酵母菌发酵法纯化低聚异麦芽糖的研究

用筛选的优良酵母菌菌株进行固定化细胞发酵法分离纯化低聚异麦芽糖(以下简称IMO)研究,确定了用海藻酸钙固定化酵母细胞的最佳工艺,用这种酵母细胞分离纯化IMO产品,发酵速度快、连续发酵能力强、最终IMO产品纯度达100%。     

豉香型白酒中产酯酵母的筛选与应用

豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低。所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化性能测定,并在生产中进行了初步应用,取得了较好的应用效果。