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苹果汁中果汁含量测定方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
原果汁含量是苹果汁及其饮料的主要质量指标,也是判定苹果汁是否掺假的重要依据。通过对6个产地5个品种自制苹果汁的部分组分进行研究,找出与苹果汁含量有良好定量关系的特征性组分——钾、总磷和氨基酸态氮,以它们作为苹果汁含量测定参数,并且确定了各组分的标准值、权值分配方案及异常数据修正原则。据此,推导出苹果汁含量计算公式;同时按此法对自制的苹果汁和市售的6个品牌的苹果汁进行了果汁含量测定,进一步验证了此方法的可行性。此方法可用于苹果汁果汁含量测定或用于鉴别苹果汁的真伪。 相似文献
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果汁含量是果汁的一项重要指标,但目前果汁含量检测方法还不完善,即使有一些检测方法,检测手段也比较繁琐、费时,同时费用较高。对于同一种果汁而言,果汁缓冲能力与果汁的含量呈线性相关关系,但同一类水果不同品种之间缓冲能力是否存在差异以及缓冲能力与水果的那些内在指标密切相关还不清楚。作者选择了南丰蜜桔,砂糖橘、皇帝柑和平远脐橙4种柑桔类水果,制备了相应的柑桔汁,并分别采用检测添加柠檬酸后H+浓度变化的方法检测了其果汁的缓冲系数,采用凯氏定氮法检测了其果汁中氮含量,采用灰化法检测了其灰分质量分数,结果显示这4种柑桔汁缓冲系数与氮含量和灰分呈二元线性相关,回归方程的建立能为利用缓冲能力检测果汁含量的方法提供理论依据。 相似文献
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研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明:0~4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。果汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵果汁与水之比为2:1,加糖量为8%。 相似文献
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高效液相色谱法同时测定果汁中13种有机酸和白藜芦醇 总被引:4,自引:3,他引:1
建立了果汁中13种有机酸和白藜芦醇的高效液相色谱测定方法。C18色谱柱分离各种成分,水(pH=2.5)和甲醇作为流动相,梯度洗脱。水果样品用榨汁机搅碎,高速离心,取上层果汁,加入等体积的水,混匀,过0.22μm滤膜后测试。果汁样品与水等体积混合,过滤膜后测试。14种化合物的方法检出限(S/N=3)在0.1 mg/L~8.9 mg/L之间,线性相关系数均大于0.996。鲜榨葡萄汁、橙汁和苹果汁中13种有机酸和白藜芦醇的回收率大部分在90%~110%之间,相对标准偏差均小于5%。运用该方法测定了多个鲜榨葡萄汁、橙汁、苹果汁和市售果汁及果汁饮料样品。 相似文献
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发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32 ℃。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。 相似文献
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建立固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素含量的检测方法。样品经预处理后,采用固相萃取柱净化处理,以乙腈-水作为流动相,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器进行检测。结果表明:方法检出限为8 μg/kg,方法定量限为25 μg/kg;展青霉素标准溶液在50.0~500.0 μg/L质量浓度范围内,决定系数R2为0.999 6;样品中展青霉素含量为25~100 μg/kg时,回收率在90.2%~102.8%之间,精密度(变异系数)为0.57%~1.44%。此方法准确度较高,成本适中,操作较简便,适合苹果浓缩汁生产企业用于产品安全自控。 相似文献
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混浊苹果姜汁复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味. 相似文献