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本文介绍了采用银化硅胶薄层层析(Ag~+-TLC)结合胰脂酶催化水解和气液色谱(GLC)脂肪酸分析的甘油三酯分析方法。用此方法对我国现产乌桕皮脂的甘油三酯成分的测定结果表明:桕脂甘油三酯的主要成分(78.9—85.3%mol)是001型。这部分甘油三酯具有β—SMS结构。其他甘油三酯成分主要有000型(7.9—15.1%mol)、011型(0.5—2.5%mol)和002型(2.7—4.6%mol)等。本文还介绍了用溶剂分提法制取类可可脂的结果,所得类可可脂产品的收率为84.7—86.3%,熔点;334—34.2℃,Ⅳ:34.8—35.0,SFC值:10℃时91.4—91.8%,30℃时63.6—64.2%,35℃时0—0.2%。对类可可脂产品的甘油三酯成分也作了介绍。 相似文献
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一、前言巧克力是一种较受欢迎的营养食品,天然可可脂为巧克力的主要原料,对巧克力制品的组织结构及独特风味起主要影响。目前国际市场上的天然可可脂远不能满足需要,寻找组织结构及物化性质与天然可可脂相似的代用品已成为世界关注的问题。 相似文献
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以中国乌桕脂(Fruit Coat fat of the Ch-inese tallow tree sapium sebiferum)为原料经过冬化、溶剂分提和三脱等工艺加工而成的可可脂类似物(在这里简称为Chiss),Chiss的饱和脂肪酸主要是棕榈酸,硬脂酸含量仅百分之一左右(表1)。Chiss对称性三甘油酯组分绝大部分是POP,POS和SOS总量不会超过百分之三,大大低于天然可可脂,而POS却是显示物理性质的重要成分。可以推测类可可脂Chiss独特脂肪组成 相似文献
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乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用XRD和DSC对鸟桕类可可脂(CTCBE)同质多晶型进行了研究,发现CTCBE有6种同质多晶型,而且有与天然可可脂(CB)类似的衍变路径和规律,但CTCBE与CB相比,晶型Ⅴ-→Ⅵ衍变速率快,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因。 相似文献
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用乌桕脂生产类可可脂的研究进展和前景 总被引:10,自引:1,他引:9
论述了与天然可可脂结构相近的乌桕脂的经济价值,及国内外类可可脂生产技术的进展,作者结合实践经验指出用乌桕脂生产类可可脂需要解决的技术难题,分析了国产类可可脂的市场前景,认为借助边缘科学用乌桕脂制取类可可脂替代昂贵的进口产品的技术难题均可以解决。 相似文献
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酶促乌桕脂分子结构调整制类可可脂研究 总被引:8,自引:5,他引:8
以中国特有的木本油料油脂乌桕脂为原料,以中国产量很大的动物脂肪酶胰脂酶为催化剂,在己烷体系中与硬脂酸发生酸解反应,从而使产物甘油三酰酯结构近似于天然可可脂。研究表明:反应体系的含水量、反应温度、固定化酶量、反应时间、己烷含量及反应底物之比均对反应结果有一定的影响,在单因素系统研究的基础上,正交试验结果表明,最佳反应条件为:加水量0.1%,反应温度50℃,加酶量170mg,反应时间12h,溶剂量4m1,底物比影响较小。还对放大实验产物进行系统的组份、结构和性质分析,结果不仅与天然可可脂相近似,而且与丹麦Novo公司的商品微生物固定化酶LipozymeIM改性结果相近似。 相似文献
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乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究 总被引:1,自引:1,他引:0
研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶 相似文献
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江西工学院承担江西省科委食品攻关项目——从乌桕脂中制取类可可脂的研制工作,业已完成,并于6月27日在庐山由江西省科委主持通过了小试鉴定。参加鉴定会的教授、专家们和上级主管部门一致认为:从乌桕脂中制取类可可脂首获成功具有重要 相似文献
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代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析 总被引:3,自引:1,他引:3
对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好。 相似文献
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不同条件下乌桕类可可脂结晶行为之研究 总被引:1,自引:0,他引:1
液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂,而以冷冻方式使之快速冷却固化,则容器完好无损,CB则不会出现类似情况。为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系,拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究。结果表明过 冷度和诱导晶核对乌桕类可可脂和天然可可脂的结晶行为有不同的影响。对乌桕类可可脂而言,过冷度对有诱导晶核存在的结晶行为无明显影响,相反对无诱导晶核的结晶行为则有较大影响。天然可可脂则不然,过冷度的变化对有或没有诱导晶核存在的结晶行为均有很大影响;如果过冷度相同,则有或没有诱导晶核存在的结晶行为无太大差异。 相似文献
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研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究。结果表明未经调温CTCBE缓冷时中心样存在十分严重晶型衍变(粉状物,DSC测试显示双熔点峰),引起晶体结构的改变,导致胀罐发生;而急冷时晶型衍变程度低,不导致胀罐。同样条件下CB晶型衍变程度极低(DSC测试显示单熔点峰),不发生胀罐。经调温处理CTCBE急冷和缓冷对XRD晶相衍射数据基本无影响;而未经调温处理CTCBE在急冷和缓冷时两者晶相衍射数据存在一定差异。调温与未经调温CB在缓冷或急冷时的X-射线衍射数据均具有一致性。 相似文献