风味兔肉干系列产品研制

将鲜兔肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型兔肉干系列产品，本试验研究了风味兔肉干系列产品的加工、配方、产品特性及产品货架期。     

发酵兔肉香肠的研制

兔肉营养丰富 ,富含人体易缺乏的氨基酸 ,兔肉的脂肪和胆固醇含量低 ,磷脂含量高 ,食用兔肉对于中老年人预防或减少心血管疾病具有重要意义。但兔肉本身具有一种气味 ,俗称土腥味。目前兔肉加工主要通过风味添加剂 ,来掩盖兔肉腥味。本研究运用微生物发酵技术 ,研制发酵兔肉香肠 ,旨在消除兔肉腥味 ,改善产品的风味 ,提高兔肉的营养价值和消化率。1　材料与方法1 1　材料主料 :兔肉 ,猪背膘。发酵剂 :植物乳杆菌 6 0 0 3、戊糖片球菌10 196。辅料 :异抗坏血酸钠 ,亚硝酸盐。调味料 :糖、盐、味精、混合香料。1 2　试验仪器斩拌机、灌肠机、…     

五香兔肉肠的研制

在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。     

兔肉香肠的试制

0前言　　兔肉营养丰富,富含人体易缺乏的氨基酸,兔肉的脂肪和胆固醇含量低,磷脂含量高,食用兔肉对于中老年人预防或减少心脑血管疾病具有十分重要的意义。　　目前,随着养兔业的大力发展,兔肉的产量逐年增加,为适应养兔业的发展,研制出适合大众口味的兔肉新产品,笔者根据国内外有关资料,研制开发出兔肉香肠。1材料和方法1.1材料　　主料：兔肉,猪肉;　　辅料：异抗坏血酸钠,亚硝酸钠;　　调味料：糖,盐,味精,混合香料。1.2方法1.2.1工艺流程　　原料肉整理与分割→配料拌料→灌制→漂洗→自然风干→包装→成品1.2.2原料肉…     

新鲜香肠的研制

新鲜香肠是以新鲜猪肉为原料,绞碎后添加辅料,经灌肠、晾干、收水等工艺加工而成的一种新型香肠.     

食用菌风味烤肠的制备工艺

烤肠是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌，灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3：7，项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、使用方便等优点。     

三文鱼八仙过海

1挪威三文鱼配杏干肉手卷 主料：挪威三文鱼适量。辅料：杏干肉、春卷皮、芒果、红椒、猪肉里脊各适量。     

2007博古斯世界烹饪金奖大赛中国代表队选拔决赛菜品介绍

榛子鸡卷上海选手居颖辉/制作主料:鸡肉、鸡胸。辅料:羊肚菌、奶油、鸡蛋、榛子。特点:肉质细滑、苦巧克力的特殊口感、色彩艳丽。香扒酿馅鸡胸和鸡腿配烤鸡肉汁北京选手李岩/制作主料:鸡肉。辅料:杂梅果、芦笋、猪肉、三色椒、杂生菜。特点:肉质鲜美、口感嫩香、色彩亮丽。普罗旺斯鱼排上海选手居颖辉/制作主料:挪威大比目鱼。辅料:西葫芦花、奶油、黑橄榄。特点:肉质鲜美、清香四溢、爽滑、整体感好。香烤挪威大比目鱼配藏红花奶油汁北京选手李岩/制作主料:挪威大比目鱼。辅料:杂梅果、玉米粉、芦笋、干西红柿、菠菜茸、藏红花、三色椒、…     

食用菌强化食品饮料加工技术研究

研究了以食用菌为主料或辅料，加工成多种食品或饮料的方法，为食用菌的深加工开辟了新途径，为人们提供高营养保健型食用菌强化食品和饮料。     

馋嘴兔迎春

玉兔迎春 主料：草原野兔腿肉250克。 辅料：鹌鹑蛋2个，鲜芦笋300克。 调料：高汤100克，盐5克，味精10克，鸡精3克。 制法：兔肉切薄片，码味上浆待用；鲜芦笋洗净，用粉碎机打成芦笋汁，加入高汤调匀备用：浆好的免肉入锅滑炒，烹熟，放入调好味的芦笋汁中；鹌鹑蛋煮熟，去皮，雕成玉兔，装入碗中作点缀即可。     

当智利食材遇上中式烹饪

这组菜品来自2013智利美食＆旅游体验节的晚宴。所有菜品的主料都来自智利，包括智利猪肉、三文鱼、帝王蟹等。而晚宴的看点就在于大厨怎样用传统的中餐制作方法加工处理外来食材。在传达出本地口味特色的同时保留外来食材的特点。如智利猪肉。相对于本地猪肉，智利猪一般比较大。     

混合型红薯果酱系列产品加工工艺

本文对红薯、山楂、大枣、草莓系列产品加工进行了系统研究，总结出以红薯为主料，山楂、大枣、草莓为辅料的混合型红薯果酱新产品的加工工艺，填补了我省红薯系列产品中的空白，为红薯资源的开发利用开辟了新途径。     

山楂猪肉腊肠的研制

以山楂和猪肉为主料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明,山楂添加于肉中可制作出新型猪肉腊肠;猪肉的肥瘦比为2：8,最适添加量分别为山楂3％、酱油3％、白酒3％、白糖6％。     

骨泥兔肉香肠的研制

在传统兔肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入骨泥、大豆蛋白、卡拉胶，采用现代西式灌肠新工艺制作的骨泥兔肉香肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，经济效益好。     

浅谈香炸技法

香炸，是一种特殊的烹调方法，属炸的一种，即是将选择好的原料，经过刀工、腌渍入味、拍粉（也可不拍）以及控糊处理后（多用金蛋液），沾上一层碎料（干果仁为多见）并入热油炸制成某的一种技法。用这种技法制成的某，因形似骨排，故也有叫“拌菜”的，如炸鸡排、炸牛排、炸虾排等，而这些菜肴在制作时，多在原料外滚上了一层面包法或馒头屑。一般而言，在选定主料的前提下，辅料决定着菜着的命名。如主料是鸡肉，辅料是芝麻，成荣便叫“芝麻鸡排”；如果辅料是花生仁，成案则叫“花生鸡排（成碎米鸡排）”。不管是什么主料和辅料，用这种…     

兔肉制品微生物稳定性研究

应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究，并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析，提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点（ＣＣＰ）     

红枣枸杞果肉汁饮料的研制

红枣枸杞果肉汁饮料是以红枣、枸杞为主料、白糖、山楂、稳定剂、蜂蜜、酸味剂等为辅料，经系列精细加工而制成，不仅保持了红刺和枸杞的主要营养成分，而且还有浓郁的枣香味，是老少皆宜饮用的佳品。     

低温灌肠加工全程质量控制及HACCP体系的建立

对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况，加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定，分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源，确定了卫生和质量控制环节，制定了HACCP体系，对关键控制点指出了预防和控制措施。     

速溶核桃营养粉加工工艺研究

速溶核桃营养粉是以核桃为主料，大豆、玉米为辅料，合理配方，经一系列科学工艺加工而成的营养保健品，具有营养全面，搭配合理，风味独特的优点，是老人和儿童的上等营养补品。     

PCR鉴别猪鸡兔肉方法的建立与应用

建立一种快速准确鉴别生鲜猪肉、鸡肉和兔肉,以及混合或加工过的肉制品中这3种肉成分的方法。以猪肉、鸡肉和兔肉的线粒体细胞色素b基因为特征靶基因设计3组特异性引物对:F/R猪、F/R鸡和F/R兔,通过PCR得到特异性扩增片段,分析电泳图中是否出现目标条带,进而检测肉样是否掺假。结果表明,所设计的引物特异性良好,猪肉DNA扩增后产生331 bp的特异性条带,鸡肉DNA扩增后产生148 bp的特异性条带,兔肉DNA扩增后产生258 bp的特异性条带,而其他肉类未见该特异性条带。该方法准确、稳定,可为猪肉鉴别真假提供技术支持。