咖喱与印度菜

吃印菜就是吃咖喱 到印度餐馆你会发现这样一个奇怪现象:老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁,而肉倒会被剩下。中国人则是相反,菜里的干货都挑光了,汤汁倒是剩了大半。殊不知这是吃印度菜的大忌,印度菜的精华就是咖喱,没有咖喱就没有印度菜。 印度厨师每天做的最重要的工作就是花上几个     

活色生香印度菜

我来到了印度首都新德里的一家速食店．准备用餐，扑面而来的是阵阵的香料味及辛辣昧。店里只见小孩、穿着鲜艳莎丽服的女士及裹了头巾的男士们都是用手指在不锈钢盆里掐食物吃。他们将形如面包的食物掰开，放进盛有咖喱、酸辣酱、泡菜、米饭的钵子蘸一蘸才吃。我是店里惟一的外来人，令我有点忐忑不安。店员招呼我：“你好!”并问我想吃什么。由于我不太会看菜单，于是随便点了米饭和三四个菜。     

马来西亚的咖喱美食

正咖喱(也叫咖哩,masala)起源于印度,它是由许多种香料调配而成的粉末或酱料,具有驱寒祛湿的效果。"咖喱"来源于泰米尔语,即"许多的香料加在一起煮"。马来人(巫族)十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味,不过其咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。     

咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

咖喱风味别样情

说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉。咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻、橘皮、郁金根、番红花、麻绞叶、月桂叶、薄荷、芜荽子、花椒、辣椒、胡椒等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,在西餐中不可缺少,现亦广泛用于中餐。咖喱粉因其具体配方和加工工艺的不同,具有30多种风味。根据产地划分,就有印度咖喱、马来西亚咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等。在印度,人们多是自家研磨咖喱…     

外出就餐的营养观念

正现代社会,外出就餐通常是免不了的交际活动。但是如何吃得更营养,在之前的点菜以及吃菜顺序等诸方面都有一定的讲究。建议1:点菜须知点荤菜要确保食物的新鲜。因此点鱼虾类菜时,尽量点清蒸或白灼的做法,因为这种烹饪方式对海鲜产品的质量要求较高,变质或者非鲜活的产品比较容易辨别,很难被商家做手脚。点一般菜时,应尽量避免过于辛辣等味道浓烈的菜,一方面因为这样的烹饪方法容易高油、高盐、高糖,另一方面浓烈的味道容易掩盖食材本身的新鲜度,让人不易察觉食物是否变质。清炖或者滑熘肉菜的做法相对     

咖喱牛腩

每次去印度餐厅，咖喱牛腩都是必点的项目，咖喱被人称为“混合的香料”，有点像外国的“十三香”，丁香、肉桂、茴香，小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒，带有浓郁自然的香气。不过对于中国人来说，纯正的咖喱味道太过浓烈，不能老吃，胖星儿教你一招——在咖喱中加入三花淡奶，不但能中和辛辣味，更能提升咖喱菜的醇厚口感，跃跃欲试了吧……     

咖喱 迷人的芬芳

<正>咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种变化多样的香料,最有名的应该是印度和泰国的咖喱,咖喱菜式已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。     

北京热卖菜快讯

北京国际俱乐部饭店中餐厅干葱炸鳜鱼 这是该餐厅的特色菜肴,是一款粤菜。葱香浓郁,皮酥肉嫩。每斤200元,点菜率占鱼类菜的40%。黑椒牛柳粒 这是一款借鉴了西餐的原料和制法,改良的粤菜。每份200克70元,点菜率30%。北京丽都假日饭店醉仙阁中餐厅砂锅鸡煲翅 此菜是粤菜风味,主料是鸡块和鱼翅,煲制而成,味道鲜浓。每位198元,点菜率30%。南非鲍鱼 此菜是粤菜风味,主料是用南非鲍鱼精制而成,味道纯正。根据不同鲍鱼的头数,每份180元起,点菜率20%。北京龙泉风味轩风味扣卤肉 北京风味菜。制作手法是把京菜和东南亚手法结合在一…     

容忍餐桌上的不同癖好

世界各地的餐桌都会受到各种奇特的饮食习惯的干扰,例如:用叉子叉着汉堡包来吃,用餐巾裹着羊角面包一点点的啃,吃中国菜时蘸不对头的调料,或是把炸土豆条与冰淇淋同吃等等。 印度的食品顾问吉格斯·卡尔拉说,如果有人惹人注目地伸出沾满咖喱斑渍的手指,以此来显示他有享受跨国文化饮食的能力,你说还有比这更为糟糕的做法吗? 虽然各地厨师希望能相互联合的想法在时起时落,但是现在新产生的认识是应该有不同类型的菜     

马来西亚美食一览

马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比,口味更加浓重一些,喜欢放咖喱和辣椒。因为当地天气炎热潮湿,吃一些辛辣的食物,促进人体排汗会感到爽快些。由于信奉伊斯兰教,所以马来人不吸烟,不吃猪肉、自死物或动物血液。马来人习惯用右手抓饭,进餐前必把手洗干净,用餐时十分讲究卫生和礼节。 马来西亚民族众多,多元文化丰富了马来西亚的饮食传     

巧用咖喱膏做菜

咖喱起源于印度。对于这种主要是由小茴、肉桂、八角、鼠尾草、百哩香、丁香、肉豆蔻等香辛料和黄姜粉混合而成的调味品．现在世界各地很多人都在使用。咖喱从味型上大致可分为辛辣型和芳香型两种；从形状来分，则有粉状和膏状之别。我特别喜欢用瓶装的咖喱膏来做菜，因为它味道浓郁，做出来的菜肴异域风味十足下面．我就把所在酒楼的几道卖得好的咖喱菜推荐给大家。     

烹饪的题外之义

最近吃了两餐饭,有点不吐不快的感悟。第一餐饭是有合作关系的加拿大某团体派人来北京出差,咱得陪着吃顿饭,地点是对方选的,全聚德。咱们的老字号还是颇受老外欢迎的。那天因为堵车,我到的稍微晚了点,因为没记住包间名字,就跟服务员说我找有老外的房间。服务员一听乐了,“您说的哪个老外？今天我们所有的包问几乎都有老外。”生意真是好啊。进门寒喧几句,对方的中国助理已经点好菜,就等着菜上桌了。好吧,落得吃顿不点菜的安稳饭。     

增进健康的印度香料

香料能为食品增添色彩和风味,它们还能把最基本的各种原料变成豪华的筵席。印度厨师在运用香料方面的技术可说是举世无双,再没有其他国家能像印度那样夸耀他们为食品添加的香料的技能了。 印度人酷爱香料,但是如果我们用“咖喱”两字来代表香料,那简直是对印度人的侮辱。在英语中,咖喱常用来形容各式各样的普通印度饭菜。     

生活在南国（二）——咖喱、粿条人人爱

美味咖喱 我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后,几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类,有时是黄澄澄的咖喱炒饭,有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁,有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉,就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认,咖喱的美味就是那么让人一往情深。     

香料王国——印度

印度是一个盛产香料的国度，地道的印度咖喱由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，故辣味会比较强烈且浓郁。因此，不同国度的食客又根据自己的口味成就了不同于印度咖喱的风味，其中尤以东南亚咖喱最为有名。日本还创制了各种口味的咖喱块，烹调非常方便，无需再另外勾芡汁。     

面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。     

面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。     

咖喱：享誉国际的美食

不论是什么季节，一想起黄灿灿的咖喱莱肴，想起它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人觉得胃口大开，恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不佳的时候，吃一点咖喱菜，马上食欲大增。相信同我一样有这种体验的人不在少数，这就是咖喱的独特魅力。     

讲究鲜、爽,口味丰富的新加坡菜

新加坡的主要居民为源于中国沿海的华人,以及当地的马来人和印度人。由于饮食习俗各异,加上西方的影响,其菜肴颇具多重性。除中餐外,西餐、越南菜、泰国菜、韩国菜、印尼菜、马来菜和清真菜都很流行。新加坡人喜辣、甜、香、鲜、爽。红尖辣椒、兰姜、黄姜、香菜、班琅叶、芫茜粉、各式咖喱为日常必备调味料。虾、蟹、鱼等海产品为主要菜肴原料。所以,新加坡人烹制海鲜别具一格,如“黑胡椒炒螃蟹”、“鱼头炒米粉”等等。新加坡使用咖喱类调料极其考究,即随主料的性质不同而变化:烹制海鲜类选用“鱼类咖喱粉”;烹制肉类选用“肉类咖喱粉”;烹制蔬菜类多调以鲜椰浆。新加坡通常吃的咖喱菜是被称为周末菜的“咖喱鱼