羊肉串

我关于羊肉串的记忆，是从到西安开始的。 我大学毕业就去了西安，在那里住了一年。西安的特色之一就是夜市。夜市上各种小吃琳琅满目，其中就有羊肉串。     

羊肉串配方及加工工艺研究

本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串。试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质。结果表明:酶嫩化的最佳工艺为酶用量0.1%,时间30min,水温为30℃;工艺采用半解冻后切块;产品的最佳配方为:食盐10%,孜然6%,天然香辛料16%,白砂糖10%。     

贵阳地区散白酒卫生质量的调查

对市售散白酒作随机抽样，检测了酒精度，甲醇，杂醇油及铅４项指标，认为市售白酒存在一定质量问题，有必要做更全面，深入调查。     

鄂伦春自治旗牛奶卫生质量调查

目的 了解鄂伦春自治旗3个社区的牛奶卫生质量,为使本地区的居民能够喝上安全、放心的牛奶提供理论依据.方法 采用抽样调查的方法,对鄂伦春自治旗3个社区个体养殖户自产自销的散装牛奶及集体厂家生产的袋装牛奶进行抽查,共采集牛奶样品99份.结果 99份牛奶样品,其感官指标的合格率为82.83%(82/99),菌落总数合格率为63.64%(63/99)理化指标的合格率为57.58%(57/99).其中有65份样品含有水分,占被检总数的65.66%,掺水样品全部为散装奶,占散装奶样品总数的90.28%.仅2份样品掺有豆装.改良生物发酵试验表明有5份散装奶样品可能加有防腐剂或有抗生素残留.牛奶加热程度试验表明,散装奶大部分为生乳.结论 鄂伦春旗3个社区的牛奶卫生质童存在较多问题.建议卫生监督部门加强对牛奶销售的监督管理.     

唐山市零售生鲜牛乳的卫生质量调查与分析

随着我国国民经济的发展 ,人民生活水平及质量的不断提高 ,人们的膳食结构发生了很大的变化。仅就奶类而言 ,有关研究结果表明 ,90年代初与1982年比 ,全国奶类平均日食用量增加了 32 3%。[1]鲜奶作为营养丰富的天然保健饮品 ,日益为人们所接受。与此同时 ,近几年各大中心城市陆续引进了先进的鲜奶生产设备 ,使鲜奶的质量、产量及品种都有大幅度的增长 ,并通过相应的渠道进入中小城市。但由于价位、销售网点、口感、消费观念等诸多因素 ,相当多的中小城市的居民更愿意选择生鲜牛乳。而生鲜牛乳的来源 ,均为城市周边的个体饲养户。因此 ,确保…     

南宁市部分包装食品用塑料制品卫生质量调查

塑料包装具有质软、轻便、耐腐蚀、价格低廉以及包装后光洁、透明、又易于密封、防尘防潮等特点 ,广泛应用于食品生产和销售各个环节。包装食品用塑料制品卫生质量的好坏 ,直接影响人们的身体健康。为了解南宁市包装食品用塑料制品卫生质量 ,我们于 2 0 0 1年 9～ 11月对市区包     

兰州市城关区食用植物油卫生质量的调查分析

目的 调查分析兰州市城关区部分大型超市，火锅城及烧烤煎炸店用油的卫生质量。方法根据食用植物油国家卫生标准对采集样品的酸价、过氧化值、羰基价及感官性状进行测定。结果超市销售的食用油合格率90％，火锅店和烧烤煎炸店用油合格率分别为30％和45％。结论兰州市城关区销售、使用的食用植物油需强化监测、监督措施，提高卫生质量。     

风味羊肉串加工工艺及配方研究

以天然无污染的高原藏羊肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、用正交试验法确定产品配方,结果表明酶嫩化的最佳工艺为用量0.05%,时间30min,水温为室温;工艺采用半解冻后切块;入味和嫩化在浸泡工艺中同时完成;产品的最佳配方为食盐0.1%,孜然4%,天然复合香辛料8%,白砂糖6%.     

南宁市市售散装花生油卫生质量调查分析

食用植物油是人们赖以生存和发展的最基本的营养素之一,是膳食中主要的组成部分.花生油是南宁市居民最喜欢食用的食用植物油,散装花生油由于经济实惠更受市民青睐,其销售的卫生管理和卫生质量的好坏直接关系到人们的健康和安全.为了解我市市售散装花生油的卫生质量,我们于2001年6～10月对我市市售散装花生油的卫生质量进行了调查,现将结果报告如下.     

兰州市城关区食用植物油卫生质量的调查分析

目的调查分析兰州市城关区部分大型超市,火锅城及烧烤煎炸店用油的卫生质量。方法根据食用植物油国家卫生标准对采集样品的酸价、过氧化值、羰基价及感官性状进行测定。结果超市销售的食用油合格率90%,火锅店和烧烤煎炸店用油合格率分别为30%和45%。结论兰州市城关区销售、使用的食用植物油需强化监测、监督措施,提高卫生质量。     

茶叶卫生质量调查分析

<正>茶叶是人们喜爱的饮料。徽州地区是我国重要的产茶基地之一,盛产名茶“祁红”、“屯绿”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“老竹大方”、“松萝茶”、“黄山花茶”。为了解茶叶卫生质量,验证国家茶叶卫生标准可行性,我们对全区生产茶叶进行卫生调查,现将结果报告如下。     

如何提高原料乳卫生质量

主要介绍了我公司自１９９３年以来,如何从各方面着手,成功地提高了原料乳的质量。     

消毒牛奶卫生质量状况调查分析及对策

牛奶是人们公认的营养丰富而且容易被人体消化吸收的食品,且对于改善人民生活,哺育婴幼儿,补充老弱者的营养有着重要作用。所以消毒牛奶的卫生质量与广大消费者身体健康关系密切。为确保其应有的营养价值,维护广大消费者的利益,我们对无锡市消毒牛奶的卫生质量进行了卫生学调查。现将调查结果分析报告如下。     

眼镜卫生质量及其对策

根据国家和省、市有关部门关于加强市场眼镜卫生质量监督管理的指示精冲,1987年7月以来,通过建立健全管理网络,摸底调查,监督监测,宣传培圳,科学管理,依法行政等方面工作,眼镜卫生质量逐步提高,现将连云港市眼镜卫生质量情况和采取的对策分析报告如下: 一、监测目的和对象 合格眼镜可以矫治视力不良,     

饲料卫生质量及其监督管理问题

1 饲料卫生质量问题的提出随着我国饲料工业的飞速发展,如何保证和提高饲料产品的质量已日益为人们所关注。近几年,国家已陆续制订并颁发了一些有关畜禽配合饲料及其原料的质量标准。在饲料行业,全国正积极组织开展评比国家优质产品和行业优质产品的活动。这对推动饲料产品质量的提高起了很大的作用。     

崂山桶装饮用水卫生质量调查

目的分析当前青岛崂山区桶装饮用水的卫生质量,推动该地区农村经济的发展。方法突击抽样检查和专项整顿相结合,抽样比对。结果专项治理整顿前桶装饮用水合格率为12.9%,治理后合格率为38.7%;第2年抽样合格率为69.7%,差异有统计学意义。结论在食品加工行业中推行HACCP管理和量化分级管理,有利于产品的提高卫生质量和促进行业的健康发展。     

冰淇淋卫生质量达标的研究

冰淇淋是深受广大人民群众喜受的冷饮食品,它营养丰富、美味可口、消费量大、销售面广,食用前不加热火菌等特点,如不注意卫生质量,容易在生产、运输、销售等过程中,受到病原微生物的污染,如处理不当,即可造成肠道传染病的发生和流行,时产品造成不应有的影响和损失。本文通过某厂生产的冰淇淋．由于经常超     

温度对肉制品卫生质量的影响

温度对肉制品卫生质量有着重要影响，在肉制品加工过程中正确掌握蒸、煮、熏、烤的温度，各工序采取低温处置法，防止原料和成品在加工或贮存过程中的变质，才能生产出卫生质量合格的肉制品。