加工蒸肉米粉有感

在笔者看来，要制作好粉蒸菜肴，关键在于选用合适的蒸肉米粉。有一部分事厨者对蒸肉米粉的认识颇浅，为图省事，直接将大米磨成米粉用来蒸制菜肴，吃起来毫无香味可言，加之有时米粉磨得太粗，有时米粉又磨得太细，这些都影响着粉蒸菜肴的成菜质量。虽然现在市场上已有袋装蒸肉米粉出售，使人们在制作粉蒸菜肴时更加方便快捷，但因其成本较高，     

恋恋米粉情

送儿子去少年宫学画画,让我侦察到一处好吃的地方。就在往三中去的路口有家西天尾扁食店,是莆田人开的,所以有种很亲切的感觉。这家扁食店与两三家果条店紧密为邻。吸引我的不是扁食,是因为那里有兴化米粉。莆田的兴化米粉,是我们福建比较有名的一种。这家小店店面不大,小桌6张     

驰名中外的桂林米粉

米粉，是广西极为普通的传统食品，唯独在有“山水甲天下”美誉的桂林出产的各种米粉，却以其嫩滑爽口、鲜美清香、余味无穷的独特风味而驰名中外。     

济南米粉

在我国的南方地区，吃米粉是常事，有长沙米粉、南昌米粉、桂林米粉等很多著名的米粉，而在北方的济南也有米粉，并且济南的米粉还颇具特色。从颜色上来说，南方的米粉看上去都是白亮亮的，而济南的米粉则是黄灿灿的。从口感上来说，济南的米粉爽滑弹牙、筋道耐嚼，有手擀面的口感。     

米粉面团的调制原理及实例

米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

广西米粉食品安全地方标准跟踪评价方案探究

本文分析广西米粉及其食品安全地方标准现状,指出对5项米粉地方标准的跟踪评价的必要性。初步制跟踪评价的方案,给出了评价的技术路线、调查对象及评价方法、数据处理的具体内容,为5项米粉标准的跟踪评价的开展做了基础。     

原料大米特性与米粉产品品质关系的研究

对17种大米原料及其所加工成的米粉品质进行了分析,并对大米原料特性与米粉的加工性能、烹煮性能和感观品质之间的相关性进行了探讨,确立了米粉的原料标准。结果表明：大米直链淀粉含量与米粉的蒸煮品质、搓粉散粉质量和综合评价显著正相关;大米胶稠度、糊化等级与米粉的断条率显著正相关,与搓粉散粉质量和成品含水量显著负相关。大米直链淀粉含量、胶稠度和糊化等级等可以作为米粉原料标准的主要指标。     

婴幼儿营养米粉的研制

本研究利用东北特产大豆、大米、玉米等谷物为主要原料,并强化多种微量元素,研制粉状和片状婴幼儿辅助食品。并对试验工艺过程、配方进行了筛选,经动物喂养试验说明,该产品的配方营养合理,安全,各项技术指标均达到了设计要求。     

米粉一步成型新工艺探讨

介绍了米粉一步成型新工艺、新设备，并对影响粉丝浑汤性、柔韧性、断条性、粘度等因素进行了探讨。通过试验得出了米粉加工的最佳生产工艺，即选择原料米的含水量26％～28％，老化时间为6～7h。分析了该工艺的优点及存在的问题，并提出了工艺设计中的改进措施。     

不同米粉加工技术比较研究

就直条米粉、方便米粉、保鲜米粉及速冻调理米粉的特点、加工方法及关键技术作一介绍,并对其进行了比较评价。     

新型营养米粉研究

以大米、玉米为主料，红枣莲子等药食两用植物为辅料，研制成了新一代营养米粉，检测结果表明，本产品营养丰富，全面，、均衡，具有高蛋白，低脂，低糖的大众人群。     

江西米粉飘香

在外漂泊的日子里，我吃到过很多种米粉，如广西桂林米粉、福建沙县米粉、贵州花溪牛肉粉、四川绵阳米粉……然而我每次吃进嘴里总是有些失望——同是米粉，但其口感和味道与我所熟悉的江西米粉相比．还是有着明显的不同。     

速调色米粉与色米片的加工

简述色米中含有的生理活性成分，介绍速调色米粉、色米片的加工技术。     

主食米粉面包生产技术研究

本文对主食面包加入米粉的生产技术作了一些初步探讨。结果表明：米粉经预处理后，加入酱油，采用间断搅拌的方法，可取得理想的效果。     

高档直条米粉最佳工艺探讨

本文通过生产实践，结合理论，就高档直条米粉最佳生产工艺做某些探讨，有效地指导生产，并取得良好的效果。     

大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质影响的研究

为了探究大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质的影响,以贵州米粉专用稻黔优35为原料,设置6个陈放时间,分别是O、3、6、9、12、15个月,对不同陈放时间大米制作的鲜湿米粉进行比较.结果 表明:陈放时间对大米鲜湿米粉加工品质具有显著影响,当黔优35陈放12个月时,其米粉硬度较高、黏附力较低、咀嚼性最优,蒸煮损失率和断条率低,...