南北口味的分野和最早的两张菜单

中国的地势西北高,东南低,西背靠喜玛拉雅山和昆仑山,与欧亚大陆相连,东南面向浩瀚的太平洋.青藏高原平均海拔在4000米以上;蒙古高原地势虽略低(平均海拔1000多米)但处在北极寒潮和北半球风沙地带威胁的前沿.这两个高原的气候都严寒干旱,主要宜于逐水草而居的游牧业,是历史上构成制约农业和人口发展的自然环境方面的原因,使这两个高原发展了游牧经济.在这两个高原东南的大部分国土,都是肥沃的东南亚大陆     

说说五花八门的食盐困惑(二)

正女性吃盐过量易长皱纹法国有句俗语:美女生在山上,不生在海边。意思是说,住在海边的女性平时摄入的盐较多,所以皮肤很容易长皱纹。那么,为什么盐吃多了容易长皱纹呢?法国国家医学院的专家解释说,食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体的血液和体液中,它们在保持人体酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多,体内钠离子增加,就会导致面部细胞失水,从     

中国南北玉米价格倒挂研究及展望(二)

<正>(接上期)4.小麦替代。小麦和玉米具有较强的替代性,近几年出现的小麦玉米价格倒挂现象,使得南方部分玉米消费市场被小麦挤占。2010年下半年开始小麦替代,2011年第四季度小麦替代比例逐渐提高,到2012年6月~9月达到最大替代比例50%。按照饲料行业玉米用量1.15亿吨计算,小麦的用量将超过3000万吨,此数据意味,由于小麦的使用,玉米的使用数量将减少使用3000万吨/年。     

说说北京小吃

小吃早已成为我国饮食文化中的精良食品,且源远流长,是我中华各族人民共同创造、共同享用的保健食物和文化遗产。 在社会生活中,在众多不同的消费者身上,呈现出有千差万别的美食追求,但喜欢小吃的人们,终归是大多数。     

说说网格

最近,我疯狂地迷上了垂直线。我刚认识了一位好朋友,他是引领潮流的水平测量人员。我一直抱怨我那新房子的墙体凹凸不平、歪歪斜斜就是因为没有与这位90度直角迷恋者合作的缘故。当然,我对直线条的迷恋远不及法国艺术家让一皮埃尔·雷诺（Jea nPierre Raynaud）,其最著名的作品莫过于对巴黎LaCelle—Saint—Cloud的LaMaison酒店的空间研究。     

说说益生菌

正喝酸奶,买益生菌片,吃发酵食品……那些咽下去的各种菌,到底有效果吗?一什么是益生菌益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物,能够产生确切健康功效从而改善宿主的微生态平衡、发挥有益作用。     

说说红烧肉

红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载,发展到现在至少有几十种烧法,成的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂,选料还可选猪腿肉,时尚是肥瘦搭配,但大都是选用带皮的五花肉。在当今年代吃红烧肉会令爱者徒生几分恨意,故戏言之,     

说说干烧

采用干烧技法制作的菜肴具有鲜辣微甜、软糯味浓等特点,成菜讲究油滋放亮、辣而不烈、鲜咸悠长、食后盘内无汁仅少许红油.干烧菜佐酒、吃饭皆宜,颇受就餐者欢迎.     

说说绿色食品

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。     

说说免疫球蛋白

免疫球蛋白实际上是人的血液中正常存在的一类蛋白质。虽然具有广泛的免疫作用，是人体免疫能力的物质基础，但健康人并没有补充免疫球蛋白的必要；而对于患有自身免疫性疾病的人。如风湿性关节炎、红斑狼疮等，应用免疫球蛋白更需要特别注意。[编者按]     

说说红茶

北方人喜欢喝花茶.现在对绿茶也渐渐适应了.并且也有很浓的兴趣.关于红茶却了解甚少。红茶是发酵茶,也是用茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶条色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶开始创制时称为”乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化     

说说小食

我吃过很多小食,印象最深的都是好多年前吃的,兹略举如下。 庙会上的牛肉粉:十岁左右吧,正月初九我跟着大人们到附近的马祖寺朝庙会。寺庙里朝神拜佛的人很多,寺庙外空地上摆满了竹、木、铁制农家用具和卖吃食的摊儿担儿。母亲给我一个铜板,我就只盯着卖吃的转。一个牛肉粉担儿的热气和香味吸引了我,就要了一碗,只见那卖主抓一把泡软的粉条往锅里烫一阵,然后放到做好作料的小碗里,又在面上加一小勺碎牛肉芹菜臊子,那味道真好（家里从未如此做过粉条）,吃完一碗又来一碗,一个铜板去掉了,十分满意。此后的岁月里多次吃牛肉臊子粉,总觉味道不及庙会上那两碗呢。马祖寺四十年代初已改建成学校。去年我应邀到该校讲一堂文学课,竟向该校几位老师提起庙会上的牛肉粉,他们始而谔然,既而大笑,说现在什么好吃的东西都有,牛肉粉有什么稀罕！──—我那是难忘童年美食呵！     

说说海蜒

海蜒,如果你顾名思义,认为它是生活在海中的虫子,那就大错特错了.它的学名叫“鳀”,与我国长江口出产的著名的凤鲚(又名凤尾鱼)和刀鲚(又名刀鱼)是同属     

说说牛排

牛排在西餐中是有着十分重要地位的，因为它不是“菜”而是“饭”——洋人的主食、正餐。     

说说长命锁

锁在我们的生活中时时处处都会存在。如门上，柜子上，保险毫箱上，锁的材质也是多种多样，铜质的、钢制的，甚至电子的，指纹识别的……从古至今，锁牢牢地守卫着我们生命和财产的安全。     

说说韩国酒

韩国的酒和我们的酒不同,他们流行的酒称之为烧酒,可能是由酒精勾兑。味道不是那么浓烈,即使喝了许多,那种酒气醺人的感觉也不厉害。我们的白酒和红酒,即使喝了很多,只要不醉,晚间睡上一觉,醒来就没有问题,韩国的酒喝了以后不行。即使不醉,到了第二天都不舒服。浑身乏力,什么事情也不想干,不想说话,不想动,甚至吃饭也觉得没有意思。大概到了第二天下午三四点钟,你会感觉慢慢有所恢复,有了力气。在这一点上,我觉得它不如中国的酒。     

南北风味

高邮咸鸭蛋是江苏高邮县的著名特产.其特点是:蛋白细嫩,蛋黄鲜红,富有油性.其营养成分是:每100克咸鸭蛋中含蛋白质14克,脂肪16.6克,碳水化合物4.2克,钙102毫克,磷214毫克,铁3.6毫克.     

南北年糕

像许多全国流行的美食一样,年糕的出身也没有一个权威的说法。不过有一点可以确定,那就是它拥有悠久的历史。年糕的前身是米糕,汉朝就已经有了,又名稻饼、饵、糍等。米糕发展成年糕,是一个从米粒糕到粉糕的进化过程。公元6世纪食谱《食次》中记有年糕“白茧糖”的制作方法：“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米粢糍,须令极熟,勿令有米粒。”就是将糯米蒸熟后,趁热舂成米粢．然后切成桃核大小．晾干油炸,滚上糖即可食用。从这样的描述看,糍粑和年糕应该是基因极其接近的近亲。     

烧南北

1.将口蘑洗净。用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用。