辣椒籽对猪油抗氧化作用研究

为研究辣椒籽对猪油的抗氧化作用效果,将不同添加量的辣椒籽粒、辣椒籽粉和辣椒籽乙醇提取物分别添加到猪油中并于(63±2)℃放置。通过定期测定猪油的过氧化值,观察其变化规律,并建立回归模型,计算出诱导时间和抗氧化指数,评价辣椒籽的抗氧化能力。结果表明,辣椒籽3种添加方式对猪油均具有较强的抗氧化作用。辣椒籽粒添加量为7%、辣椒籽粉添加量为11%,辣椒籽乙醇提取物添加浓度为0.12%时对猪油的抗氧化效果最强,但各浓度辣椒籽提取物之间的抗氧化效果差距不大,以低浓度乙醇提取物进行抗氧化也可达到抗氧化效果,可见,辣椒籽具有抗氧化作用。     

辣椒籽提取物对菜籽油的抗氧化作用

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,以菜籽油乳化体系作底物,采用碘量法研究辣椒籽提取物的抗氧化作用。结果表明,辣椒籽提取物对菜油的氧化均有明显的抑制作用。不同溶剂和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同,其中,脱脂甲醇提取物>甲醇提取物>脱脂水提取物>石油醚提取物;花溪辣椒品种>遵义辣椒品种。     

辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素的抗氧化作用

用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作用;不同辣椒品种及不同溶剂提取的辣椒籽提取物的护色效果存在明显差异。     

厚朴提取物对猪油抗氧化作用的研究

用Ｎａ２Ｓ２Ｏ３－Ｉ２滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：乙酸乙酯提取物的抗氧化活性〉６０％乙醇提取物〉９５％乙醇提取物〉正己烷提取物〉水提取物。提取物用量与抗氧化性呈正相关。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸及ＶＥ对它有一定的协同增作用,若两种以上增效剂合用,则协同增效作用更为显著。     

辣椒籽提取物抗氧化活性研究

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,从还原能力、抗脂质体氧化和对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果等方面对辣椒籽提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价。结果表明:辣椒籽提取物具有较强的还原能力,对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基均具有抑制作用或消除作用,优于同浓度的Vc和VE的效果或基本相当,这表明辣椒籽提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂,而且不同溶剂的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同,其中脱脂甲醇提取物>甲醇提取物>脱脂水提取物>Vc>石油醚提取物>VE。     

生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究

生姜作为一种常用的香辛料,具有一定的抗氧化作用。本结合正交试验采用直接水浴浸提,初步研究了不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件,即固液质量比1：10,乙醇浓度（50％、60％、70％、80％、90％、95％）,浸提温度（40℃,50℃,60℃）,浸提时间（4h,6h,8h)。并且将最佳条件下的提取物以不同的浓度加入到猪油底物中,同时与抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸作协同作用研究,在60℃烘箱中加速氧化保存后,用Na2S2O3-I2滴定法测定生姜乙醇提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：生姜直接水浴浸提的最佳提取条件是,在固液质量比1：10的条件下。乙醇浓度为60％,浸提温度为50℃,处理时间为4h;所有添加的生姜乙醇提取物对猪油都具有良好的抗氧化性能,并且添加猪油质量的0．15％时抗氧化效果最佳;与酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸的协同作用不明显。     

辣椒籽中甲醇提取物的抗氧化性能的研究

本文以辣椒籽提取物为原料,以猪油为底物,采用碘量法分别研究了脱脂与未脱脂、不同溶剂提取物,不同添加量的抗氧化性能,并结合TBARS测定法研究了柠檬酸、Vc两种增效剂的协同作用.结果表明：脱脂的提取物的效果优于未脱脂的;甲醇的提取物抗氧化效果最好;最佳的添加浓度为0.02%;柠檬酸、Vc两种增效剂都有明显的协同作用,但由于机理不同,其协同作用表现不尽相同.     

竹醋液提取物对猪油抗氧化效果的比较研究

利用烘箱法比较了竹醋液提取物、TBHQ、竹叶黄酮、槲皮素和茶多酚对猪油的抗氧化效果,结果表明:按TBHQ计,0.02%,TBHQ、0.45%竹叶黄酮和0.112%竹醋液提取物的抗氧化效果和持效性最好,三者具有相似的抗氧化能力,而0.02%槲皮素和0.089%茶多酚的抗氧化持效性较差.由此得出竹醋液提取物具有良好的抗氧化性能,为该产品的进一步开发研究提供了理论依据.     

补骨脂对猪油抗氧化作用的研究

用OSI法测定了补骨脂原药材及补骨脂提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,补骨脂及补骨脂提取物有很强的抗猪油自动氧化的能力。石油醚提取物与氯仿提取物的抗氧化作用相当 ,且两者的抗氧化作用均强于 0 0 2 %的BHT。     

辣椒籽的抗氧化活性研究

用FTC法和TBARS法研究两种辣椒籽甲醇提取物时亚油酸的抗氧化活性。结果表明其活性与BHA相当。辣椒的籽产率31.4％～36.8％;籽的甲醇可提率2.8％～2.6％,含总酚1.42％～1.39/mg绿原酸当量/g籽。     

火炬树果穗抗氧化物质的提取及其协同效应的研究

用DPPH法测定了不同溶剂对火炬树果穗中抗氧化物质的浸提效果,并以猪油作为底物,采用碘量法研究了火炬树果穗95%乙醇粗提物的抗氧化活性及与其它物质的协同作用。结果表明:不同溶剂火炬树果穗提取物抗氧化性强弱依次为乙醇>乙酸乙酯>正己烷。随着火炬树果穗粗提取物浓度的增加,其抗氧化作用逐渐增强,抗坏血酸、柠檬酸对其具有一定协同作用,但氨基酸对火炬树果穗粗提物无明显协同作用。初步判断火炬果穗粗提物中抗氧化有效成分为酚类物质。     

过氧化氢用量对猪油环氧化的影响

以甲酸作催化剂,在60℃下,用双氧水对猪油进行环氧化,考察了过氧化氢用量对产物碘值和环氧指数的影响。结果表明,随着过氧化氢用量的增加,产物碘值减小,环氧指数增大,H2O2／C C摩尔比为1．5：1时,碘值达到最小值,环氧化指数达到是大值,此后碘值基本不变,环氧指数减小;参与环氧化的碳碳双键与测定碘值所用双键不完全一致。     

浅析辣椒对北京传统家常菜的影响因素

辣椒既是一种蔬菜,也是一种调料。20多年以前,辣椒多食用于四川、湖北、湖南各省。近10年,随着社会发展和人员大流动,辣椒也越来越多地食用于北方诸多省份,北京便是其中之一。北京传统家常菜的口味特点是咸鲜,目前,由于在许多菜中使用了辣椒,既丰富了北京传统家常菜的口味,也为其增添了活力。这是由诸多因素造成的。本文通过分析这些因素,可以对北京传统家常菜有一个新的认识。     

添加猪油对馒头品质的改善

研究了猪油对酵母发酵性能,馒头品质及馒头老化的影响。实验结果表明,猪油能增加面团的膨发体积,改善馒头体积,色泽和组织结构,并在延缓馒头化方面起到了一定作用。