基于香气活性值的烟草提取物成分分析及感官作用评价

为探究烟草提取物中香韵特征成分对卷烟风格特征的影响,采用亚临界萃取-分子蒸馏技术,制备了产自福建、贵州、湖南的3种烟草提取物,考查焦甜香、奶香、豆香、辛香、果香、酸香、坚果香、花香特征成分在3种烟草提取物中的质量浓度及香气活性值(OAV)分布,通过嗅香和卷烟抽吸评价OAV的改变对烟草提取物风格特征的影响。结果表明：福建、贵州、湖南3种烟草提取物的香韵特征成分总质量浓度分别为2 427.62μg/mL、3 688.96μg/mL、4 628.06μg/mL;焦甜香、奶香、酸香和花香在3种烟草提取物中占比不同,福建烟草提取物以花香、焦甜香和奶香为主,贵州烟草提取物和湖南烟草提取物均以酸香和花香为主,但两种香韵在不同烟草提取物中的OVA占比不同;依据3种提取物香韵特征成分OAV的差异,在福建烟草提取物的基础上定向补加各香韵特征成分的代表性成分,复配物的清香型风格特征弱化,浓香型风格特征逐渐增强。     

卷烟香型关键致香物筛选与香型定量判定模式

为了更加客观、科学地判定卷烟香型,建立卷烟香型定量判定模式,为香型风格特征叶组配方提供理论依据与指导作用,采用优化的同时蒸馏萃取(SDE)法萃取卷烟烟丝中的挥发性与半挥发性物质,采用逐步回归分析法从萃取物中筛选出关键致香成分,建立卷烟香型定量判定模型。并对8 个卷烟样品的“卷烟香型定量判定模型”法判定结果与“香味轮廓法”评吸结果进行了对比验证。结果表明:共筛选出10 种关键致香成分,对卷烟香型的影响大小顺序为①法尼基丙酮 >②棕榈酸 >③ 4-环戊烯1,3-二酮 >④苯甲酸苄酯(安息香酸苄酯) >⑤肉豆蔻酸(十四酸) >⑥二氢猕猴桃内酯 >⑦苯甲醇(苄醇) >⑧棕榈酸甲酯 >⑨糠醛 >⑩巨豆三烯酮。它们与卷烟香型指数Y_定量的回归方程达极显著水平,说明所建模型可信度较高。两种方法对8 个卷烟样品香型的判定结果较一致,重合率达86.67%。      

卷烟主流烟气酸香特征成分组群的分布特征及感官贡献

为阐明卷烟主流烟气中具有酸香特征且可用于卷烟调香的有机酸成分及其分布特征和感官贡献,以《The chemical components of tobacco and tobacco smoke》中所列出的烟草和烟气成分为数据来源,从烟气中是否存在、香气贡献可能性和烟草添加剂使用安全性等方面对其中的有机酸成分进行了系统筛查,对筛查出的有机酸进行香气特征评价,明确了21种卷烟主流烟气中具有酸香特征且可能作为烟用香料的有机酸成分;采用N,O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺衍生化法和GC-MS法测定了21种酸香成分在14个品牌卷烟主流烟气中的释放量及在烟气粒相物中的质量分数;利用三点选配法测定了21种酸香成分在乙醇中的嗅觉阈值,并结合其在卷烟烟气粒相物中的质量分数,计算了14个品牌卷烟烟气粒相物中各酸香成分的香气活性值,推测了21种酸香成分的贡献度。结果表明:(1)常规和低焦油烤烟型卷烟中释放量较大的酸香成分均为乙酸、丙酸和2-氧代丙酸,混合型卷烟释放量较大的酸香成分是乙酸、丙酸和3-甲基戊酸。(2)混合型卷烟主流烟气中21种酸香成分的释放总量及总质量分数明显高于烤烟型卷烟。(3)异戊酸和乙酸对烤...     

卷烟主流烟气辛香特征成分组群的分布特征及感官贡献

为探索卷烟主流烟气辛香香韵的物质基础,明确辛香特征成分的分布特征和感官贡献,通过烟气成分筛查并结合感官评价,明确了25种辛香成分;采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定了25种辛香成分在15种成品卷烟主流烟气中的分布特征,进一步利用香气活性值(OAV)比较了各辛香成分对烟气辛香香韵的贡献度,并基于OAV分析了15...     

基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟

采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成。而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,得到了仪器分析技术辅助香精调配的现代操作模式。     

卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群的分布特征和感官贡献

为探索卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香香韵的物质基础,明确各香韵特征成分的分布特征和感官贡献,为烟草制品的调香提供有效指导,以《The chemical components of tobacco and tobacco smoke》中所列的烟草和烟气成分为数据来源,筛查和评价卷烟烟气中的焦甜、奶香和豆香特征成分组群,并采用GC/MS法测定其在9种成品卷烟主流烟气粒相物中的分布特征,进一步利用香气活性值(Odor activity value, OAV)明确各成分对主流烟气焦甜、奶香和豆香香韵的贡献度。结果表明:①卷烟主流烟气中具有焦甜香、奶香和豆香香韵特征的成分分别有18、15和5种。②不同类型卷烟主流烟气中释放量较大的成分均为羟基丙酮、丁二酮、甲基环戊烯醇酮和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。③混合型卷烟主流烟气中上述38种成分的总释放量显著低于烤烟型卷烟。④焦甜香韵对卷烟烟气贡献的权重高于奶香和豆香,焦甜香关键成分为4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮、甲基环戊烯醇酮和乙基环戊烯醇酮,奶香关键成分为丁二酮、乙基香兰素和香兰素,豆香...     

管板式烘丝机工艺参数对卷烟香气的影响

以卷烟香气感官质量评分为指标,在单因素试验的基础上,运用四因素三水平的响应曲面分析法,研究卷烟生产过程中管板式烘丝机烘丝工艺参数对卷烟香气的影响。结果表明,筒壁温度、排潮开度、(烘丝筒)入口温度对卷烟香气影响显著,建立二次回归方程,模型显著且有效,最佳生产工艺为筒壁温度142℃,热风温度95℃,入口温度81℃,排潮开度50%,该条件下,卷烟香气感官质量评价得分最高。     

基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化

探索温度对贮藏期阳光玫瑰葡萄香气特征变化的影响,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用（Headspace-Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对4个贮藏温度（0、4、10与15 ℃）下葡萄果实挥发性成分定性定量,通过香气活性值（Odor Activity Value,OAV）、香气轮廓及香韵分析法对特征物质及香气特征鉴定分析。GC-MS共鉴定出55种挥发性成分,包括醛20种,醇6种、酯6种、萜烯16种及其他7种,其中16种物质被鉴定为活性香气成分（OAV>1）,特征香气物质为萜烯及醛类。冰温（0、4 ℃）与低温（10、15 ℃）贮藏条件下葡萄果实特征香气轮廓变化分别趋于一致,贮藏过程特征香气变化差异主要为花香类,特别是铃、茉、兰、玫与鸳香韵。0 ℃贮藏更能保持葡萄新鲜果香,但花香特征损失明显;4 ℃与10 ℃贮藏8周后特征香气发生劣变,15 ℃贮藏6周后特征香气发生劣变。综上所述,冰温贮藏初期极易引起花香特征的减损,低温贮藏则不能在较长贮藏期内维持果实的特征香气品质。     

香气与分子结构之间的关系和食品调香简介

一个物质的香,分香气和香味。香气是由发香物质微粒的扩散进入鼻孔后,嗅觉神经受到刺激而得到的香感。香味是靠发香物质与味觉器官接触而产生的香味道。前者挥发度高,后者挥发度较差或不易挥发。人类应用香料已有悠久的历史,早期均取于天然香料,应用范围狭窄。随着科学的发展、     

基于感官导向的铁观音茶叶特征香气的分析、重构及在卷烟加香中的应用

[目的]构建一种天然香料香气重构及其风格强化的调香方法并应用于卷烟加香.[方法]以铁观音茶叶提取物为对象,通过感官导向的凝胶色谱分离收集具有铁观音茶叶香气的特征组群;采用顶空固相微萃取、气相色谱/质谱联用技术对茶叶特征香气组群进行定性、定量分析;利用三点选配法测定特征香气成分在乙醇中的嗅觉阈值,结合其在茶叶提取物中的含...     

环境条件对卷烟辅助材料的影响

在不同的温湿度条件下对接嘴胶、滤嘴棒、卷烟纸、接装纸的相关指标进行了测试。结果表明：接嘴胶的粘度随温度的上升呈下降趋势;冬季滤嘴棒硬度最大,水分最小,夏季滤嘴棒硬度最小,水分最大;在温度不变湿度升高的情况下,卷烟纸透气度呈递减趋势,卷烟纸和接装纸水分呈明显上升趋势,而抗张强度变化不明显。     

油墨在烟包上的残留异味及控制

提出烟包印刷油墨残留异味对香烟品质的影响，分析烟包残留异味的来源，提出解决烟包残留异味的措施.     

基于化学计量学-感官组学模型的赋香卷烟纸分类识别

以赋香香精及赋香卷烟纸共计55个样品为实验对象,通过气相色谱-质谱（GC-MS）柱后串联人工嗅辨仪（GC-QTOF-O）的方法对赋香卷烟纸的致香化合物进行定性嗅辨分析,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪（HS-GC-IMS）对赋香卷烟纸中痕量致香物质进行快速分析,并通过GC-IMS指纹图谱,建立化学计量学-感官组学模型,以可视化形式对不同类别赋香卷烟纸的一致性开展评价。结果表明,从赋香香精和赋香卷烟纸中共识别鉴定出醇、酚、酯、醚、酮等29种致香物质,依据所建立模型可对赋香卷烟纸、成品卷烟的赋香卷烟纸、燃烧后赋香卷烟纸进行有效鉴定及分类识别,为赋香卷烟纸质量控制提供依据。     

金莲花浸膏的热裂解行为及单料烟加香应用研究

在模拟卷烟点燃过程条件下对金莲花浸膏进行了热裂解,以气相色谱-质谱法测定其在不同温度（300、600、900 ℃）下的裂解产物,并进行单料烟加香研究。结果表明,在300、600、900 ℃的金莲花浸膏热解产物中分别鉴定出28、29和31种成分,裂解产物主要为酸类、酯类、醇类、酚类、醛类和酮类等对烟草香味有利的香味物质。金莲花浸膏具有改善和修饰单料烟吸味、丰满烟气、减轻刺激性的作用。     

辅助材料设计参数对卷烟主流烟气自由基释放量的影响

为了降低卷烟主流烟气中的自由基释放量,采用单因素试验设计方法制备了辅助材料设计参数不同如卷烟纸透气度、滤嘴通风度和滤棒吸阻的15种卷烟样品,并测定了这些卷烟主流烟气气相自由基和固相自由基释放量.结果表明:①当卷烟纸透气度从20 CU增加到80 CU时,烟气气相自由基释放量从6.87×1014自旋数/支增加到9.30×1014自旋数/支,增加率约为35.37％.固相自由基释放量从1.10×1014自旋数/支降低到0.75×1014自旋数/支,降低率约为31.82％;②当滤嘴通风度从0升高到50％时,主流烟气中的气相自由基释放量从6.52×1014自旋数/支减少到1.16×1014自旋数/支,降低率约为82.21％.固相自由基的释放量从1.09× 1014自旋数/支减少到0.48×1014自旋数/支,降低率约为55.96％;③当滤棒吸阻从3400 Pa上升到5000 Pa时,烟气中的气相自由基释放量从8.16×1014自旋数/支减少到5.21×1014自旋数/支,降低率约为36.15％.固相自由基的释放量从1.03×1014自旋数/支减少到0.73×1014自旋数/支,降低率约为27.72％.因此,通过增加卷烟纸透气度降低卷烟烟气自由基的释放量是不可行的,增加滤嘴通风度和滤棒吸阻均可较显著地降低卷烟烟气中固相自由基和气相自由基的释放量.     

基于气味指纹技术的牛奶香精鉴别研究

奶味香精是现代食品工业非常重要且应用非常广泛的添加剂之一,不同类型牛奶香精的气味差异仅靠色谱技术和人工感官鉴别比较困难。为了建立奶味香精的气味指纹分析鉴别方法,本文以天然牛奶香精、复配牛奶香精、酶解奶油香精和实验室制牛奶香精为样品,分析了样品的挥发性化合物组成和气味指纹信息,比较了市面上常见几种奶味香精的气味差异,建立了基于气味指纹技术的奶味香精香料的鉴别研究方法。研究结果表明:气味指纹技术能准确区分和鉴别奶味香精的气味差别,识别效果显著。天然牛奶香精与实验室制牛奶香精在主要特征风味物质方面的相似度较高,复配牛奶香精的整体气味则和其他样品差异较大,分析数据表明天然牛奶香精的香味可能是酶解奶油产物经过进一步处理和修饰得到的。     

基于味觉活力值的烟气苦味指数模型的建立

为研究烟气苦味的物质基础及作用模式,以食品风味学苦味机理和苦味物质基础为指导,采用味觉活力值法,对51个烟叶样品烟气中13种生物碱及相关碱性物质(统称为生物碱)含量、苦味阈值和味觉活力值(Taste active value,TAV)进行检测或计算,建立了烟气苦味指数模型,并与感官评价进行了拟合研究。结果表明:113种生物碱标准工作曲线的线性关系良好(R20.99),相对标准偏差(RSD)≤10%,加标平均回收率(n=5)处于79.51%~94.80%之间,建立的烟气生物碱检测方法满足实际定量需求。213种生物碱对烟气苦味均有贡献,麦斯明、假木贼碱和烟碱贡献率较大,TAV值均大于20,以麦斯明的贡献最大;可替宁、降烟碱、烟碱烯、吲哚和吡啶的TAV值处于2~20之间,贡献次之,而3-乙基吡啶、喹啉、异喹啉、新烟草碱和2,3′-联吡啶的TAV值2,贡献较小。3以13种生物碱味觉活力值为基础建立的烟气苦味指数模型,与感官评价结果的拟合效果理想。     

利用香椿开发功能性液态调味剂的研究

为了对香椿进行深加工,充分开发利用香椿资源,采用新鲜香椿芽和酱油为主要原料,开发香椿功能性液态调味剂.通过工艺参数的单因素试验和正交试验及功能性调味剂调配的正交实验,研究了烫漂温度、烫漂时间、漫提时间、浸提温度、香椿芽与酱油的比例和调配配比等因素对香椿功能性液态调味剂品质的影响,生产香椿功能性液态调味剂的最优条件:95℃烫漂时间2 min,140℃漫提时间6 min,香椿芽与酱油的比例1∶4,最佳调配组合为1％糖、2％酒精、1％酱色.按以上工艺流程生产的香椿功能性调味剂能够满足消费者的调味和保健的需求.     

基于多目标决策的卷烟危害性评价

为建立评价卷烟危害性的方法,测定了20个国产和5个进口卷烟样品的焦油、7项有害成分释放量及4项烟气毒理学指标,根据多目标决策原理,将4项烟气毒理学指标转化成一个单一的指标——密切值,依此评价了卷烟的危害性,并考察了密切值与焦油释放量、根据7项有害成分释放量计算的危害性指数的关系。结果表明:①卷烟的密切值与焦油释放量之间的相关性较差;②密切值法对卷烟危害性的评价结果与危害性指数法的基本一致。密切值法可用于卷烟危害性评价。