食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展

功能性食品（又称保健食品）在法规上被认为是一种食品。因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用。这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料。本文以国家食品药品监督管理总局数据查询网站为数据源,对2005-2013年审评通过的所有功能性食品原辅料进行了统计,对普通食品原料、食品添加剂和新食品原料在这些产品中的应用频率进行了计算。统计结果表明：在2005-2013年期间审评通过的所有功能性食品中,只有数量有限的普通食品原料被使用,食品添加剂多是在辅料中被使用,新食品原料在功能性食品原料中的应用比例较高。对此现象,本文参照了国内外相关研究工作的进展对其成因进行了初步分析,提出了改进建议,并对食品原料的应用前景作了适当预测。     

食品添加剂在加工中存在的问题及对策

随着现代食品的快速发展,食品添加剂已经成为食品产业中必不可少的角色,并成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。然而,同时由食品添加剂带来的对消费者身体健康和生命安全的食品安全问题凸显了出来。一些企业为降低生产成本,超范围、超限量地使用食品添加剂,危害食品安全,或在食品生产和食品添加剂生产中违法添加非食用物质,影响人们的身体健康。掌握食品添加剂的正确使用方法,按国家相关法律法规、国家标准严格控制使用量,才能使食品添加剂在发挥最大功效的同时保证食品安全。本文综述了食品添加剂的使用要求及原则,并对食品添加剂在加工中存在的问题进行了初步的分析与探讨,提出了相应的解决对策,旨在确保食品的质量和食用安全。     

中国消费者食品标签认知度调查及食品标签识读习惯研究

目的:对消费者对预包装食品标签的认知度开展研究,以了解消费者对食品标签的认识,并对下一步食品标签的管理提出建议。方法:以问卷形式开展消费者调查,对5 975份调查报告进行统计并分析调查结果。结果:消费者对于食品标签的认识不足,食品标签标示内容存在不规范现象。结论:应加强对消费者食品安全知识的宣传,提升食品标签标示质量;应完善食品标签的法律、法规及相应的食品安全国家标准。     

食品大数据应用综述

大数据技术是指从各类数据中快速获得有价值信息的能力。大数据技术方兴未艾,为食品科学提供了一种全新的思维方式和分析方法,可以提升食品科学在食品追踪溯源、食物配对、食谱推荐、食品安全、食品生产管控、用户食品偏好、未来食品分析上的预测性以及准确性,然而在大数据应用系统中存在数据缺失、难以辨真伪等挑战。本文中阐述了食品大数据的应用现状,分析了其面临的挑战并讨论可行性解决方案,展望了食品大数据未来发展趋势。本文作者的目的是希望食品大数据领域研究者在本文研究基础上,继续从大数据角度为食品科学添砖加瓦,并根据未来食品发展趋势,实现食品科学提升。     

HACCP在速冻即食食品加工中的应用

以HACCP的概念及原则,分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上。确定原料验收,热烫和金属探测为其关键控制点。     

国外街头食品卫生安全与营养的研究进展

综述了20世纪90年代以来国外街头食品营养、卫生和安全方面的研究情况,包括街头食品研究的内容、方法,并为我国的街头食品管理的借鉴提出了建议。     

2017—2019年辽宁省市售食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解辽宁省市售食品中食源性致病微生物的污染及其分布的情况,发现问题和食品安全的隐患,为食品安全隐患风险的评估提供科学依据。方法 2017-2019年辽宁省共采集的12类4694份样品,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对食源性致病微生物进行检测分析。结果 辽宁省2017年-2019年4694份各种致病微生物的总体检出率中蜡样芽胞杆菌的检出率最高12.78%,不同种类食品中米面制品、婴幼儿奶粉及辅食和水产及其制品有较高检出,检出率分别为15.02%、14.81%、12.46%,不同包装中散装样品的致病微生物检出率最高为9.55%,不同抽样场所中网店的致病微生物检出率最高为14.06%。结论 辽宁省市售食品中存在不同程度的食源性致病微生物污染,其中婴幼儿奶粉及辅食、餐饮食品和水产及其制品受食源性致病微生物的污染状况比较严重,监管部门应加大对其监督和管理的力度。     

食品中丙烯酰胺研究进展

该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展,包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。     

我国方便食品的市场前景

介绍了方便食品的概念和分类，对我国几种主要方便食品－方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述，并就新世纪方便食品的发展作了预测。     

纳米纤维素在食品行业中应用研究进展

概述了纳米纤维素的种类,包括微纤化纤维素、纳米纤维素晶体和细菌纳米纤维素,以及3种纳米纤维素的特性及其主要制备方法;重点介绍了纳米纤维素在食品领域的应用,主要包括其作为食品添加剂、功能性食品成分及食品包装材料等其他用途,并对其未来发展进行展望。     

食品中镉研究进展

镉是一种重金属毒物,除可造成急、慢性中毒,还有一定致畸、致癌和致突变作用。机体摄入镉的最主要途径是食品,而食品中镉主要来自环境污染,因此,监测环境、食品原料、食品包装材料及食品中镉含量,是控制人体镉摄入量,预防和减少镉对人体危害重要措施。该文主要综述近期对食品中镉的研究进展。     

国内外食品中致敏物质管理趋势及我国消费者食物过敏现状分析我国与世界主要国家/地区食品中致敏物质标示要求差异分析及中国消费者食物过敏情况研究

目的 对我国与主要国家/地区的食品致敏物质标签标示要求差异性展开研究,同时调查消费者的食物过敏情况以及对于致敏物质标签标示的认知度,为我国食品中致敏物质的标签标示管理提供建议。方法 收集对比各国/地区食品中致敏物质标签标示的法律法规及标准,同时对消费者开展问卷调查,对5 975份调查报告进行统计并分析调查结果。结果 我国食品中致敏物质标签标示要求较为宽松,消费者对于相关标示内容有所需求。结论 应推行食品中致敏物质的强制化标示,完善食品中致敏物质标签标示的管理。     

国内外食品召回制度的比较研究

食品召回制度在维护公众安全和健康的过程中发挥着重要的作用。本文从监管部门、法律支撑、召回实施程序等方面比较研究了我国和部分发达国家的食品召回制度,分析美国、加拿大和澳大利亚较为完善的食品召回制度的一些相似特征,认为我国食品召回制度与这些国家相比仍存在一定差距。     

食物过敏原介导食物过敏机制研究进展

目前食物过敏已成为严重危害成人、儿童健康的公共卫生问题且发病率呈逐年上升的趋势。食物过敏可引起严重的不良反应甚至导致死亡, 但目前针对食物过敏尚无有效的治疗方法, 只能通过食物规避或针对食物过敏症状进行相应的治疗。由于复杂的环境和遗传因素, 食物过敏的致病机制尚不清晰。本文就近年来食物过敏致病机制研究的进展进行综述。     

后疫情时代武汉市街头食品价格与营养价值关系研究

目的 分析武汉市街头食品价格与营养价值关系,为消费者选购营养经济食品提供科学指导。方法 从武汉市江汉区、江岸区、武昌区各随机抽取一条美食街,对按不同加工方式分类的6类食品(烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、饮品、凉拌类)中的52种街头摊点食物/饮品进行调查,采购食物后记录价格,通过实验室检测和营养计算器分析营养成分,计算能量价格和富含营养素食物指数(NRF_6.3)指数价格。采用Spearman秩和检验分析单位价格与NRF_6.3指数相关性。结果 烘焙类能量密度最高,为308.41 kcal/100 g,饮品类能量密度最低,为79.35 kcal/100 g(P<0.001)。能量价格以烧烤类最高(22.47元/100 kcal),蒸煮、煎炸、饮品、烘焙和凉拌类分别为2.15、4.88、3.56、3.95、5.61元/100 kcal。NRF_6.3指数价格平均为-2.90/元,1元能买到NRF_6.3指数最高的为凉拌类食品(2.43),最低的为蒸煮类(-11.09)。街头食品每100 g单位价格与蛋白质(P&...     

我国市售预包装食品致敏原标示调查分析

目的 了解我国市售预包装食品中致敏原标示现状。方法 在我国26个省（自治区、直辖市）随机抽取市售18大类共计986份预包装食品,收集分析其致敏原标示信息,并采用ELISA法检测361份样品中乳类致敏原含量。结果 致敏原总体标示率为44.7%（441/986）,除八大类致敏原外,芝麻标示率最高20.6%（91/441）;在标示致敏原的样品中,61.9%（273/441）采用主要致敏原方式标示,76.4%（337/441）致敏原标示在配料表下方,93.4%（412/441）标示的字体未突出;乳类致敏原检测发现,80.3%（290/361）样品准确使用了致敏原标示,13.0%（47/361）含有隐蔽致敏原,6.6%（24/361）存在过度标示。结论 我国预包装食品致敏原总体标示情况较好,但存在一定的隐蔽致敏原风险以及预防性致敏原标示准确度较低的问题。     

德国在食品方面的消费者保护政策研究

概述了德国在食品安全、健康与营养方面的消费者保护政策,包括食品卫生和安全、食品健康和营养、特殊食品和食品添加剂、食品标签、食品监督和控制等。     

Cognitive dissonance in food and nutrition–A review

The study of cognitive dissonance in food and nutrition has been relatively under-developed. This review paper looks at food and/or food-related studies that have utilized cognitive dissonance as a primary construct in a priori theorization and hypothesis-formulation, examining the ways in which the dissonance construct has been used and its corresponding effects on various food-related outcomes in those studies. Current gaps and critical issues underlying cognitive dissonance investigation in food and nutrition research are also identified and discussed.     

真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用

本文综述了真空技术的原理及真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用。     

我国食品生产加工小作坊和食品摊贩监管中 存在的问题与建议

当前,我国食品生产加工小作坊和食品摊贩发展迅速、数量非常巨大,在对其监管过程中存在监管思路不清晰、相关监管配套法规缺失、监管机构整合遗漏、监管手段单一等问题,亟待解决。本文从我国食品生产加工小作坊和食品摊贩的现状出发,结合我国对生产加工小作坊和食品摊贩的监管模式的变迁,分析其主要特点及存在的必然性,探讨对其监管过程中存在的主要问题,借鉴欧盟、美国、新加坡等国家先进的监管经验,进而提出理顺小作坊和食品摊贩监管思路,建立健全配套法律法规体系,完善监管体制、壮大监管力量,对作坊和食品摊贩实行统一规划安置、划片集中经营,以及强化风险交流机制,建立信息共享平台等建议措施,以期为我国食品生产加工小作坊和食品摊贩监管工作提供借鉴。