广东省双皮奶食品安全企业标准备案现状及分析

目的 了解广东省双皮奶食品安全企业标准备案现状,分析企业标准存在的问题。方法 查询广东省食品安全企业标准备案信息平台,搜索平台公开的已备案且现行有效的双皮奶食品安全企业标准,使用EXCEL软件建立数据库,将标准名称、企业名称、原辅料、生产工艺、安全指标等资料录入并校核。结果 共收集到9家食品生产企业备案的22种双皮奶食品安全企业标准,其中双皮奶6家企业备案6种产品,双皮奶冲调粉3家企业备案16种产品,不同产品平均使用原料4种,平均使用辅料4.78种,不同产品均规定了蛋白质、铅、黄曲霉毒素M1等理化指标,均规定了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。结论 双皮奶类食品安全企业标准备案数量较少,不同产品平均使用的原辅料数量较多,企业为追求产品新颖性原辅料的使用脱离传统配方,同类产品规定的指标限量值存在较大差异。建议相关部门制定双皮奶食品安全地方标准或团体标准,统一规范原辅料、工艺、质量和安全指标,加强双皮奶冲调粉的管理,维护广东经典名小吃的传统特色。     

漫话荞麦风味小吃

荞麦可分为甜荞和苦荞两种，是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香，具有良好的适口性，在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家，都很受欢迎。在中国的食化中，我们的祖先早就以荞麦为原料，烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载，秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”，“老参之功力”；唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到东瀛，至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来，随着人民生     

楚乡风味小蒸笼

每到金秋时节，楚乡农家餐桌上又会增添几种具有乡土风味的小蒸笼菜，这小蒸笼菜一般是以猪、牛、鱼肉为主料，再辅以田间地头的新鲜蔬菜、瓜果，经改刀、调味、拌米粉后，入蒸笼蒸制成而成，此类菜肴具有肥而不腻、味道鲜浓、清香爽口的特点，故深受大家欢迎，可以这样说，小蒸笼是楚乡人家拿得出手并引以为自豪的风味菜，笔者现在特采撷几款介绍如下，供大家品。     

清蒸鱼的七道“关口”

一、鱼的重量控制在600g左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。二、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形;但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体     

富贵白菜包的制作与要领

富贵白菜包,采用银鳕鱼为主料,配以冬菇、白菜叶、豆腐等辅料制成。成菜小巧玲珑,形态别致,富有情趣,口味鲜香,回味无穷。此菜在宴席中起着举足轻重的作用。由于它的制作工序繁琐复杂,操作速度慢,故一般只用于稍高档一点的宴席。该菜最适宜中西餐分餐制,成品大方美观,又不会出现浪费,应该说是一道极好的菜肴品种,笔者将制作方法及要领一一详述,以供大家参考借鉴。原料:银鳕鱼150g,白菜叶250g,韭菜数棵,冬菇50g,胡萝卜50g,豆腐50g,西兰花50g,山楂糕50g,哈密瓜50g,琼脂100g,蒜茸20g,葱、姜末各10g,料酒3g,青瓜皮50g,番茄半个,白糖50g,水发粉丝…     

中原大地的甜面汤

在洛阳呆久了，才知道洛阳说甜不一定是放了糖的，还有层淡的意思。比如说甜牛肉汤，是不放盐的淡牛肉汤。这甜指的是原汁原味，不加雕饰，素面朝天，取其天然，慢慢品，才能识其味。就像质朴的中原人，开口便是“俺……”，乍一看老土的形象，相处时间长了，才能被中原人骨子里辐射出来的那种人性中最可贵的光芒所震撼。     

故乡的银丝鱼面

故乡湖北素有“千湖之省,鱼米之乡”的美誉,那里的风味小吃——银丝鱼面更是驰名中外。在云梦县城西边的白合口的府河分流处盛产鱼虾,鱼是餐桌上的常菜;在白合口之处还有个桂花潭,潭内的水不仅深而且清澈;城西郊还有座凤凰台,其地势挺拔,自古相传的歌谣就有“白合分流的鱼,桂花潭里的水,凤凰台上的晒场”之称。如此得天独厚的自然环境为银丝鱼面的制作创造了良好的条件。而关于银丝鱼面的形成,还有一段佳话呢。相传在很久以前,在云梦城里住着一位王幺姑。王幺姑一次偶然的机会把烧好的鲜鱼汤泼进了煮面条的锅里,家里人都觉得味道特别鲜美。…     

湖北绿豆皮

“绿豆皮”俗你豆皮,是湖北遐迩驰名的传统风味小吃。据说此小吃早在唐代就有,且广泛分布于湖北江汉平原,乃至鄂西北山区一些县城的饮食市场。提起绿豆皮”,在湖北古城荆州,至今还有一段传闻:唐天宝十五年(公元756年),即安史之乱的带二     

红金鱼蒸饺

~~红金鱼蒸饺!台湾@曹丽娟     

恭城月柿

“月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天；来到瑶乡尝一口，永远甜蜜在心间”。这是一代歌王、壮族学艺术家古笛先生品尝恭城月柿的美味后留下的一首山歌。     

鄂尔多斯风味小吃

羊杂碎“羊杂碎”是鄂尔多斯草原上一种受人喜爱的风味小吃。在鄂尔多斯的城镇里，无论大街小巷都可以见到卖“羊杂碎”的摊点。每天清晨，从这些摊点上发出的叫卖吆喝声，引得众多过往行人上前光顾。“羊杂碎”就是用羊的内脏煮成的汤锅。据说在有的地方，人们把羊宰杀后，往往把羊的内脏作为废物扔掉或者是用来喂狗。真是可惜。然而鄂尔多斯人则却不是这样。他们把羊的内脏当成宝贝。把一只羊的内脏做成“羊杂碎”后卖掉，还能卖上几十块钱呢。制作“羊杂碎”其实并不复杂。先把羊的心、肝、肚、肺、肠等洗净，放入清水锅中，再加入花椒、…     

野白菜的药用食疗

野白菜,异称黄瓜菜、石臼菜、地白菜等,全草入药,春末采收为佳。野白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。野白菜性味苦,微辛,寒,具有清热解毒、消肿排脓之功效,适应于肝炎、百日咳、目赤肿痛等症。外用治急性乳腺炎、疔疮、痈疖、带状疱疹、毒蛇咬伤、跌打损伤等症。野白菜菊花汤原料:野白菜200g,干野菊花10g,葱花20g,清汤、川盐、味精各适量。制作:嫩野白菜洗净,切几刀;净锅内放清汤、川盐、干野菊花,烧沸2分钟后,下野白菜烧熟,起锅放味精、葱花即成。特点:汤清,有菊香味。主要功能:消肿解毒,疏风清热。野白菜…     

秋冬进补创新川菜

秋冬宜温补,且要循序渐进,补大了,会上火.为此陶然居推出10余道宜于秋冬进补的佳肴.这次陶然居创新菜在狗肉、牛肉、鸡肉、鱼肉上做文章,另外用鲜花椒和用川菜特有的调料水豆豉烹制的长茄子,还有创新特色凉拌菜都非常有新意,适合秋冬季食用.     

金桥猪尾的制作与关键

金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型后,宛如弯弯的小桥,中间扣放着整齐的猪尾而得名。它是一道精致的工艺菜品,以甜咸口味相融合,借以南瓜的甜味来解除猪尾的油腻,用豆腐来吸附猪尾中的脂肪,因此该菜极具魅力,一直在餐桌上充实着迷宗菜的角色。下面简述一下我对制作金桥猪尾的一点体会供大家参考。主料:老南瓜300g,猪尾400g。配料:豆腐200g,西兰花150g。调料:精盐3g,冰糖100g,生抽10g,老抽50g,料酒100g,胡椒粉2g,花椒,丁香、茴香各少许,葱末10g,姜末2…     

海鲜佳肴给节日助兴

节假日阖家团圆，推荐两款可以自行在家制作的海鲜佳肴．不妨自己动手试一试，让美味海鲜给您节日助兴!     

忻县瓦酥

忻县瓦酥是山西忻县的风味名吃，因形状酷似瓦片而得名。忻县瓦酥长约10厘米，宽约4厘米，厚约0.5厘米，每500克约26-28片，每片表面有花纹，并印有“忻县瓦酥”四字。忻县瓦酥形状美观，诱人食欲。