利用热风喷雾干燥方法生产纯天然柑橘(橙)果粉

将柑橘（橙）全果皮肉分离，果皮经热烫、水漂及果胶酶适度处理后，与去籽的果肉以1：1.4～1：1．6的比例混合，利用热风喷雾干燥方法可获得干燥、疏松的纯天然柑橘（橙）果粉。     

猕猴桃果粉的研制

研究了猕猴桃原果浆的护色，加工中的Ｖｃ变化，猕猴桃果汁的澄清及果粉生产的工艺参数，确定了一条采用真空浓缩干燥法制备猕猴桃果粉的工艺路线。     

余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究

制定了余甘果粉制作的工艺流程和技术参数,通过正交试验L16(45),确定了辅料的最优组合为:A1B2C2D3或A1B2C2D4,试验表明:在温度40～50℃、0.15‰～0.20‰果胶酶处理原料2～3h,60～70℃下恒温浸提3～5h,浓缩罐真空度81.6～92.1kPa柱、蒸汽压力(表压)0.5～0.8kg/cm2,干燥室真空度78.9～85.5kPa、干燥温度65～70℃,最后经1.5～2.0min紫外辐照杀菌的工艺条件下,制出的余甘子(橄榄)果粉的综合品质好。     

柑橘加工废料综合利用现状及发展前景

综述利用柑橘类加工废料（果皮、果渣和果籽）提取香精油、果胶、天然色素、膳食纤维、类柠檬苦素等的研究现状,并对我国柑橘加工废料的发展前景进行展望。     

柑橘果皮开发的研究与进展

柑橘果皮是柑橘果实加工的副产物,含有丰富的香精油、果胶、膳食纤维和类黄酮类化合物等功能性成分。对柑橘果皮资源进行综合利用,可提高柑橘加工的效益,保护生态环境,挖掘柑橘果皮综合利用的潜力。     

柑橘果皮开技的研究与进展

柑橘果皮是柑橘果实加工的副产物,含有丰富的香精油、果胶、膳食纤维和类黄酮类化合物等功能性成分.对柑橘果皮资源进行综合利用,可提高柑橘加工的效益,保护生态环境,挖掘柑橘果皮综合利用的潜力.     

柑橘果皮在副食品加工方面的研究进展

综述了国内外对柑橘果皮在副食品加工方面的开发进展情况,主要阐述了柑橘食品、柑橘饮品、柑橘酒类三个方面的种类及现状,并简要介绍了柑橘果皮副食品的加工工艺。     

柑橘枯水研究进展

枯水是柑橘采后常见的生理性病害,枯水果实糖酸风味急剧劣变、汁胞硬化,严重时不能食用,是制约柑橘产业发展的重要因素。该文从枯水对柑橘产业的影响、枯水与果实品质劣变的关系、枯水果实品质劣变的生物学基础、柑橘枯水防控技术等方面进行综述,并指出目前柑橘枯水研究存在的问题,展望了未来研究,以期推动柑橘枯水研究进展。     

柑橘果皮在副食品加工方面的研究进展

综述了国内外对柑橘果皮在副食品加工方面的开发进展情况,主要阐述了柑橘食品、柑橘饮品、柑橘酒类三个方面的种类及现状,并简要介绍了柑橘果皮副食品的加工工艺。      

粒粒橙饮料的研制

以柑桔为主要原料，对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究，得出了既保持柑桔的原有风味。使产品清凉爽口、酸甜适宜，又保证产品安全性的两次杀菌生产工艺。以及使产品稳定性好、果粒悬浮均匀、产品感观效果好的以琼脂为稳定剂的配方。     

柑桔营养果醋的研制

柑桔果醋是新一代健康饮品，运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦，然后经酒精发酵，醋酸发酵而成，对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨。     

Forced-convective cooling of citrus fruit: Package design

Optimisation of package design for citrus fruit is required to increase the throughput, by reducing the precooling time, and to enhance fruit quality by providing fast and uniform cooling without inducing chilling injury. The cooling performance of an existing container and of two new containers (Supervent and Ecopack), as stacked on a pallet, was evaluated experimentally and numerically with computational fluid dynamics (CFD). The accuracy of the CFD simulations was confirmed by a good agreement with experiments. The best cooling performance was found for Ecopack, but removing airflow short circuits in this container may enhance the cooling performance even more. Also with respect to uniformity of cooling of the fruit and the magnitude of the convective heat transfer coefficients, in a specific container and between different containers on the pallet, the Ecopack container performed best, followed by the Supervent and the standard container. The new container designs thus clearly showed significant improvements in cooling performance.     

五味子果汁粉的研制

以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方。结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6%,pH值为3.5,在50℃下酶解5h;浓缩果汁的配方:白砂糖90%、甜蜜素0.5%、麦芽糊精12.5%、β-环糊精4%。     

佛手果脯加工工艺

以广东省德庆县产鲜佛手为原料,经硬化和85℃水烫漂脱苦后,置于浓度递增的糖液中煮沸和浸渍处理,待果脯含糖量为62％时,捞出沥去糖液,60℃干燥20h后,即为透明、柔软有韧性、有咬劲、浸糖饱满、酸甜适中,具佛手香味和微苦味的优良产品。产品登冰箱中二年以上不霉变、不返砂、不流糖。     

纯鸡肉粉的生产工艺研究

对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。     

Survey of o-phenylphenol residues found in marketable citrus fruit

Residues of o-phenylphenol (OPP) were determined in peel, pulp and the whole fruit of Shamouti and Valencia oranges, grapefruits and lemons which were treated under industrial conditions with solutions of sodium-o-phenylphenate (SOPP). The OPP residues found in the peel of the different species of citrus fruit varied from 5.4 to 26.1 ppm OPP. In many cases OPP residues were not detectable in the pulp, and in other cases traces and 0.4 ppm of OPP were found. The residues in the whole fruit were found to range from 1.8 to 8.3 ppm, with 80% of the samples analysed containing less than 5 ppm. These amounts were within the tolerance limits generally established for residues of OPP in citrus fruit (10 and 12 ppm of OPP). The SOPP concentration of the disinfectant solutions ranged from 0.24 to 0.55% SOPP.4H₂O and had little effect on the OPP content of the fruits. The fruits which were treated at a pH below 11.6 usually contained more OPP than those treated at pH values between 11.6 and 12.3.     

瓯柑南瓜果酒的研制

以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品。研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数。结果表明:果胶酶添加量0.015%,酶解时间2.5h,酶解温度45℃,酵母菌接种量0.265‰,发酵液初始糖度21.0%,发酵温度32.1℃,发酵时间4d,酿制的瓯柑果酒香气浓郁,具有特有的苦味,营养丰富。     

橘皮酱油的制备研究

以大豆、面粉为主要原料,采用高盐稀态发酵技术,并在发酵初期添加柑橘皮渣以生产柑橘酱油。以氨基酸态氮、总黄酮及总多酚含量为主要考察指标确定最优生产条件。研究表明,添加柑橘皮渣20%,酱油中氨基酸态氮含量为1.01 g/100 mL,总黄酮含量为58.87 mg/100 mL,总多酚含量为418.83 mg/100 mL,且增加了21种风味物质。该酱油不仅具有柑橘皮和酱油的营养特性,具有保健功效,还充分利用柑橘生产加工过程中的副产物,提高柑橘皮渣的附加值。