跟着大厨逛菜场 白鱼出水卧银刀

正过去每到春天,贵为"长江第一鲜"的刀鱼总能吸引不少人的眼球,由于数量稀少,长江刀鱼的价格近几年扶摇直上,屡创新高。为了挽救濒临灭绝的刀鱼,野生刀鱼全面禁捕是大势所趋。其实太湖中也有一种"刀鱼",不仅鲜美无比,而且价格十分亲民,那就是白水鱼。白水鱼又称"太湖白鱼""太湖银刀"。相传明朝末年,一苏州渔民带领一帮人与南下的清兵在太湖激战,不料手臂中箭,手中大刀落入湖中。危急时刻他从湖中拾起一把"银刀",向清兵杀去,清兵被他的神勇给镇住了,纷纷落荒而逃。等回过神来,渔民才发现从湖中拾起的原来是一条银光闪烁的白鱼,"银刀"由此得名。赶紧跟着李强大厨去枫林菜市场挑选一条美味又实惠的"太湖银刀"吧!     

春到崇明 道道争鲜

正每年春季是一年一度的刀鱼季,"道道鲜崇明私房菜"举办了一场名为"春到崇明,道道争鲜"的刀鱼品鉴会。刀鱼是"长江三鲜"之一,名贵而稀有,从立春开始由海入江,逆江而上作生殖洄游,寻找合适的地方产卵。崇明岛周围水域时有刀鱼出没,于是刀鱼就成了崇明特产之一。     

春季最鲜 当属刀鱼

<正>刀鱼有江刀、海刀、湖刀之分。江刀,就是我们所说的长江刀鱼。每年这个时候刀鱼从大海洄游,在长江捕获的刀鱼最是鲜美,被誉为"长江三鲜"之一。一般认为洄游至江苏江阴市段的长江刀鱼,最为鲜美。除了自然条件,也有历史文化原因。所谓湖刀,就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼。它们没有洄游本能,也不去积蓄脂肪,口味和普通淡     

闲话长江三鲜

春潮过后出刀鱼 每年,长江三鲜中上市最早的便是刀鱼,在过去有"春潮过后出刀鱼"的谚语. 刀鱼,即刀鲚,每年二三月份从东海集群溯长江而上产卵,最远处可达洞庭湖,形成渔汛,产卵后又返回海中.刀鱼游到南京、镇江一带的长江中,因在淡水中吸收了大量养分,变得体肥肉嫩,这时的刀鱼味最佳.     

江山雄楚越——镇江四鲜

正刀鱼清朝诗人朱彝尊诗云:京口刀鱼尺半肥。京口,镇江古名之一。每到阳春三月,江南桃红柳绿时,正是长江下游的肥汛季节,鱼谚云:"河来看灯,刀鱼来踏青",形象地说明了这两种鱼类洄游的季节性。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩。上好的刀鱼长50 cm,银白,江中成群游     

岭南传统——云吞面

云吞面是岭南(两广、港澳地区)大众化的风味小吃之一。据说,云吞是从北方传入岭南的,已有百年历史。“云吞”与北方的“馄饨”语音相近,云吞据说是由馄饨演化而来的,但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少,而云吞则皮薄肉多,馅料除猪肉外还有鸡蛋、虾仁、鲜笋等,所以味道格外鲜美。在食法上,馄饨很少与面条掺在一起.而云吞却常常与面条掺在——起吃,合称为云吞面。 岭南传统云吞面制作十分讲究。当年,面条是全蛋银丝细面,是选用上等面     

难忘刀鱼

正在这世间,有不少食材或是佳肴,其虚名远大于内里,而刀鱼却是例外。我曾认真地问过那些自幼在长江边长大的渔民,他们这辈子吃过的最鲜美的鱼是什么,结果得到的是一般无二的回答":刀鱼!"并且有人声称,一旦吃过刀鱼,再吃其他鱼,实有种"曾经沧海难为水,除却巫山不是云"之感。刀鱼,因体形狭长侧薄,通体银白,酷似一把薄刃尖刀而得名。它们之所以珍贵,一则缘于那出水绝不苟活的刚烈性子,使得自古餐     

大厨与小厨(六)

名厨主理大厨与小厨某天到一家餐厅考察菜品时,小厨见菜谱上印有"名厨主理"的字样,便扯着大厨的衣角悄声问道:"名厨是不是指那些很出名的厨师嘛?"大厨目光直视小厨并郑重回答他:"很简单嘛,就是指我们这样的一些有名有姓的厨师……"     

鲜虾云吞

特色： 鲜虾云吞集中了“三鲜”的味道（鲜虾、鲜肉、鲜葱），爽滑清香的云吞皮配上Q弹的鲜美馅料，成为每天早晨的必备小吃。     

刀鱼的烹饪

正江阴本地喜欢做"红蒸刀鱼",风味独特,回味悠长,江阴名豪山庄会所名厨张永亮对烹饪长江三鲜有自己的一套手法,喜欢美食,喜欢走市场,和渔民和菜场大叔阿姨混的熟,从源头了解食材的特性。被问及为何刀鱼这么贵,他说,"长江三鲜"中,野生鲥鱼在上世纪已经绝迹,如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的。而每年可以吃到刀鱼最长     

长江三鲜——刀鱼

刀鱼，又称鳍鱼，学名“刀脐”，俗称凤尾鱼或鹪子鱼。刀鱼全身银白，体型狭长而薄，顿似尖刀，故称“刀鱼”。是长江著名的三鲜之一，自古以来，人们将刀鱼、鲥鱼、河豚一起誉为江鲜之上品。     

做幸福美味的制造者 首季"跟着大厨逛菜场"美食摄影大赛获奖作品

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015年度新锐名厨2016年江苏电视台寻味大师都说"唯有美食与爱不可辜负","爱"有时不可言说,"美食"却是触手可及。想想看,当你在菜场里精心挑选的几份食材成就了一碗热气腾腾的面、一盘精致的时蔬……这些会让人感到幸福的时刻,是不是时不时就会发生?如果成为这种幸福的制造者、传递者,这种美好感受便会加倍馈赠。春暖花开时,我们为大家提供了分享幸福美味的平台——"跟着大厨逛菜场"美     

有大厨的家才有幸福好滋味

正说到大厨,我们一般会想到那些以烹饪为职业且在行业内有一定专业水准的人。而我要说的大厨,并非职业大厨,而是非烹饪职业的人,正是他们在日日操持三餐的过程中,将"食"从最原始的果腹功能发展为注重味觉的感官享受,进而形成饮食文化。现实生活中,说起大厨,人们常常忘记了在家中厨房忙碌的人,而只着眼于宾馆饭店里的厨师,这实在是一种"盲目"导致的忽略。我一直觉得,能日复一日、年复一年地忙碌在家中的厨房里,且能将家常饭菜料理得风     

跟着大厨逛菜场 明年春色倍还人

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015年度新锐名厨2016年江苏电视台寻味大师真如·高陵集市改造后由传统菜场走向了具有老上海石库门风情的创意集市,兼具了热闹的人间烟火气息和历史感,可谓上海"最具风情菜场"。在这里,"大富贵"等老字号可以满足现场就餐,     

跟着大厨逛菜场 昨夜霜风入梧桐

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015年度新锐名厨2016年江苏电视台寻味大师春运抢票大战再次拉开帷幕,预示着"年"的脚步越来越快。现在的人们虽然不再需要早早地备下年货,为霜风吹冻的大地储备粮食,祈望来年风调雨顺、凤凰栖入梧桐木,但是对"年"所赋予的团圆期盼却从未改变,对"年"所赋予的时间观念所代表的有序性依然敬畏,对生活的精致追求依然坚守。     

周舍的海派创意菜

上海的餐饮江湖,一派乱石穿空、惊涛拍岸的壮丽景观,而在后浪推前浪的搏击中,本帮大厨周元昌却为人低调,埋头苦干,不喜夸夸其谈. 周元昌出身于厨师之乡——上海浦东三林塘,他父亲是普陀区"聚兴园"和西区"老人和"的顶梁柱,是受业界尊重的大厨.     

三月刀鱼出水肥

鱼中珍品,数鲥鱼、刀鱼、鳜鱼、鲈鱼等。近几年来鲥鱼几乎绝迹,极少看到,刀鱼也不多见,令人忆念。 半个月前,崇明徐大庆兄送来刀鱼10条,这时正好妈妈从澳洲回沪,因得让她老人家一饱口福。     

味雅君悦

北京鸭汤配人参,香脆鹅肝云吞原料：烤鸭骨500克,人参10克,鸭肉馅100克,竹笙圈3克,蛋白液60克,莴笋丁3克,胡萝卜碎、芹莱碎、洋葱碎各40克,云吞皮1张,鹅肝馅20克,烤鸭肉粒10克,盐、胡椒各适量。     

甘肃新华飞天印务有限公司“方正数字化印刷项目”投产

正2017年6月9日,甘肃新华飞天印务有限公司"方正数字化印刷项目"投产发布会在兰州成功举办。甘肃省新闻出版广电局、飞天出版传媒集团以及来自甘肃地区的新闻出版单位的50多位重量级嘉宾齐聚一堂,共同见证这一重要时刻。飞天印务公司党委书记、总经理刁建国,方正电子副总裁卢卫东现场做重要讲话。飞天印务公司是一家集书刊、教材教辅、期刊印     

长江刀鱼

刀鱼是长江著名的三鲜之一,每当阳春江南桃红柳绿之时,正是长江刀鱼旺汛季节.渔谚云:“河豚来看灯,刀鱼来踏青.”形象地说明了这两种鱼类洄游的季节习性.刀鱼盛产于长江,历史悠久,名称众多.春秋时称为“(列鱼)(鱼蔑)鱼”汉魏时称为