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由于健康或者医学上的原因,无醇啤酒的消费量有了显著的提高。生产无醇或者低醇啤酒可以通过两种措施,即限制酒精的形成或酒精的去除。本研究应用反渗透技术从5.5%的发酵啤酒中生产无醇啤酒(酒精含量低于0.5%v/v) 相似文献
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低醇啤酒与无醇啤酒工艺概述 总被引:4,自引:0,他引:4
对于无醇啤酒和低醇啤酒 ,各个国家有不同的定义。在英国 ,无醇啤酒一般指酒精含量低于 0 1% (V/V)的啤酒 ,如Barbican、Caliber、Moussy等。低醇啤酒酒精含量比较高 ,大约在 0 5 %~ 1 5 % (V/V)之间 ,此外还有一些淡啤酒 (lightbeer) ,酒精含量为 1 6 %~ 2 5 % ,在我国 ,对无醇啤酒的规定是酒清含量在 0 5 %以下 ,低醇啤酒的酒精度为 0 5 %~2 5 % [1] ,实际上由于是推荐标准 ,因此执行的并不严格。一些厂家生产的特色啤酒 ,如 :果味啤酒、超爽啤酒、8°(糖度 )啤酒 ,其酒精度基本在 0 5 %~ 2 5 %之间 ,但标注可以为≥2 2 %… 相似文献
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定义无醇啤酒的定义是由美国联邦酒精条例和美国酒精烟草管理署规定的,它是一种麦芽饮料,含有0.5%(体积比)的酒精,以重量计大约是0.4%。没有酒精的啤酒不能算是“啤酒”,这样你就可以看到如“麦芽饮料”、“天然饮料”或“类啤酒”这样的商品商标。按照美国法规解释,无醇的意思就是检测不出酒精,甚至没有象其它国家允许的痕量酒精的存在。按照法规,酒精含量低于2.5%(体积)的酒,可以贴啤酒商标。本文内容只限于无醇啤酒,此种啤酒含酒精量不到0.5%(体积)。 相似文献
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前言:随着人们饮食生活的变化,保健意识的增强,加上妇女对酒精的过敏,将来既具有啤酒风味、又多饮不醉的低醇啤酒将成为流行的功能性饮料。1 低醇啤酒概况各地区对低醇啤酒的定义不完全一致,我国规定低醇啤酒酒精含量为0.6~2.5%(V/V),美国规定酒精含量≤2.5%(V/V),英国规定酒精含量≤1.2%(V/V),欧共体规定酒精含量≤1.0%(V/V), 相似文献
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超临界CO2萃取制备无醇啤酒的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对用超临界CO2萃取技术从啤酒中脱除酒精,制备无醇啤酒的工艺进行了研究,探索了操作压力、温度、萃取时间及CO2流量对啤酒中表脱除效果的影响。确定了最佳制备条件。 相似文献
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本文重点介绍了8°p低醇啤酒的试制过程。低醇啤酒的生产关键在于酒精含量低,而又要保持啤酒的特有风味和其他质量特征。国际上习惯将酒精含量在0.5%~1.5%/(V/V)的啤酒称为低醇啤酒。而我国将酒精含量在0.6%~2.5%(V/V)的啤酒定义为低醇啤酒。 相似文献
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微型啤酒生产线的迅速发展,在宾馆、酒店已形成一道独特的景观。但随着生活的不断提高。人们希望出现更多的新型啤酒。简要介绍了利用微型啤酒生产线酿制无醇啤酒。 相似文献
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啤酒中高级醇的形成与控制 总被引:2,自引:0,他引:2
啤酒中高级醇的形成与控制刘友华(福建省闽城啤酒厂;福州市350208)啤酒中的高级醇,是三个碳原子以上的醇类的总称,俗称杂醇油,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等。其中对啤酒风味影响最大的是异戊醇。高级... 相似文献
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无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒。无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点。为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析。 相似文献
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[概述]根据IS05725标准,欧洲啤酒协会(EBC)检测委员会为检测EBC方法的普遍性,通过使用气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)、近红外光谱法(NIR)和接触燃烧法(CC)来检测无醇啤酒和低醇啤酒的酒精含量。其准确性、重复性(r95)、再现性(R95)的值如下。 相似文献
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低醇甜味啤酒与低醇奶味啤酒的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来随着人们生活水平的提高,保健意识的增强。对啤酒的需求越来越趋向于低醇、低热值的多样化啤酒。这对国内那些生产单一口味,缺乏市场活力的厂家来说,无疑是一个挑战。开发各种低酒精型啤酒,既可满足消费者的不同需求,更能受到女士、青年及职业饮酒限制的人群所喜爱,同时也能为企业增添新品牌,增加经济效益。为此,在试验室进行了低醇甜味与低醇奶味啤酒的研制,目的是为感兴趣的啤酒生产厂家利用原有生产啤酒的设备,开发既有饮料口味,又富有啤酒特征的新型啤酒提供参考。 相似文献
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1 概述
无醇啤酒既有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征,又有多饮不醉的特点,符合当今社会的保健要求,深受社交人员、广大妇女及司机的喜爱。依据国际上的标准和惯例认为,酒精度3.5%~4.0%的啤酒称为普通啤酒,将酒精度≤2.5%,〉0.5%的啤酒称为低醇啤酒,酒精度≤0.5%的称为无醇啤酒。 相似文献
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对用超临界CO2萃取技术从啤酒中脱除酒精,制备无醇啤酒的工艺进行了研究。探索了操作压力、温度、萃取时间及CO2流量对啤酒中酒精脱除效果的影响。确定了最佳制备工艺条件。 相似文献