以紫外线诱变原体选育麦糟酿造酱油的生产菌种

本文报道了对２５种菌进行分离筛选，应用分解麦糟蛋白能力强的米曲霉Ａ０－６号菌种制备原生质体，经紫外线诱变获菌种３号，该菌在以麦糟为主料的培养基中生长快，产孢子多，纤维素酶活与蛋白酶产Ａ０－６提高１５５．６％和８０％，较沪酿３．０４２提高１６１．３４％和９２．８６％。     

紫外线诱变原生质体选育麦糟酿造酱油生产菌种

文中报道了对２５种菌进行分离筛选，应用分解麦糟蛋白能力强的米曲霉Ａ０－６号菌种制备原生质体，经紫外线诱变获菌种３号，该菌在以麦糟为主料的培养基中生长快，产孢子多，纤维素酶活与蛋白酶活较Ａ０－６提高了１５５．６％和８０％，较沪酿３．０４２提高１６１．３４％和９２．８６％。     

啤酒糟煤气滚筒干燥工艺节能环保浅析

啤酒糟俗称麦糟,是啤酒生产过程糖化醪液过滤麦汁后所剩余的固体废渣。有些企业将麦汁煮沸过程的酒花废渣也排入麦糟之中。麦糟产量与糖化投料量、啤酒浓度有直接关系,1吨混合原料理论上可产干糟180～250公斤,以10度为例,每生产1吨啤酒产生商品级（水分10％以下）麦糟22—26公斤。     

用麦糟生产L-乳酸

研究采用固定化乳酸菌作用麦糟生产L-乳酸，使用一个5升蒸汽喷发反应器，通过蒸汽喷发处理使麦糟液化来获取糖浆。当1kg湿麦糟在30kg／cm^2压力下处理1分钟可从液化麦糟获得60g总糖，而且当液化麦糟添加糖化酶、纤维素酶和半纤维素酶时可生成1．3％（w／v）葡萄糖、0．4％（w／v）木糖和0．1％（w／v）阿拉伯糖。使用鼠李糖乳杆菌NBRC14710从添加吐温80的液化麦糟生产L-乳酸。     

利用啤酒糟生产食醋

以啤酒槽为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟麦壳替代了部分填充料-稻壳，另一方面使啤酒糟中蛋白质得到利用，提高食醋的质量。该技术既降低酿醋粮耗，又充分有效地利用啤酒糟这一资源，减少环境污染。     

啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到一株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉An27-2-1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉An27-2-1固态发酵啤酒产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明：在培养基组分为啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2,NH4．NO32％;Tween800．1％,加水比为1：2,接种量3．5％,培养温度为30℃,培养周期为2～3d的培养务件下黑曲霉An27-2-1的产酶活性较高,达310．54IU／g。     

利用啤酒糟生产菌体蛋白的研究

啤酒糟是啤酒厂主要副产品，玉米芯是主要的农副产品，如直接出售，营养价值和经济价值低下。本研究选择二次固态发酵工艺，混合发酵啤酒糟和玉米芯。菌种Y-1先对半固体的鲜啤酒糟进行深层发酵，然后用菌种PS-2对Y-1发酵后的啤酒糟65％、玉米芯30％、麸皮5％组成的培养料，在28～30℃条件下进行6～8天固态发酵。结果显示，发酵品内粗蛋白由21．27％提高到31．19％，提高率46．63％；纯蛋白由16．87％提高到24．81％，提高率47．07％；饲料中第一限制性氨基酸——赖氨酸由0．37％提高到0．73％，提高率97．3％。纤维分析表明，粗纤维含量由22．16％降低至16．03％，降解率为27．66％。同时，对工艺条件进行了初步研究。该产品有较高的经济效益和社会效益。     

麦糟的综合利用研究

麦糟是啤酒工业的主要副产物，是麦芽、辅料的粉碎物经糖化、过滤后的滤渣，含有丰富的多糖（纤维素、半纤维素）、木质素、蛋白质等。麦糟含水量高，营养丰富，容易染菌变质，因此，对麦糟的利用主要以生产动物饲料为主，综合利用率低，产生的附加值小。麦糟中含有的多糖和蛋白质等，具有潜在的应用价值。该文综述了麦糟在饲料工业、食品工业、污水处理、培养基等方面的应用，为进一步开发麦糟的使用领域、提高麦糟的经济效益提供参考。     

光叶楮韧皮纤维生物制浆菌种的选育

从光叶楮韧皮沤液中分离出16株产复合酶的菌株。通过初筛和复筛得到3株高产复合酶菌株。其中生长速度快并且产果胶酶、木聚糖酶活力高的8号菌株被确定为生物制浆用菌种。经鉴定为枯草芽孢杆菌。该菌生长最适pH值为6．5,最适培养温度为30℃。最适制浆条件为料液比1：20,pH7．0,温度35℃,最佳碳源为玉米粉,最佳氮源为尿素,接种量4％。研究表明,采用8号菌制浆周期比对照缩短约36％。     

特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选

采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明,两种方法均能分离到产丙酸的细菌;上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想,产丙酸比较集中,其中产丙酸量最高的菌株为2号,产量为0．063g／L。     

复合微生物菌剂发酵酒精糟生产蛋白饲料的研究

通过设计不同菌种组合发酵酒精糟实验,选取最佳微生物菌种组合,进一步设计单因素实验和正交实验,确定最优菌剂配比及最佳发酵工艺.结果表明:酒精糟饲料的最佳发酵工艺为白地霉、热带假丝酵母、纤维单胞菌X6菌种配比1∶1∶2,菌剂接种量0.5％,发酵时间为3d.在此工艺条件下进行酒精糟固体发酵实验,其产物中真蛋白质质量分数可达30.22％,粗纤维质量分数降至7.27％.与原料糟相比,真蛋白质增长率与粗纤维降解率分别达到40.30％和44.12％;蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸总量提高了28.41％.     

纤维素酶在食品工业中的应用与展望

纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10％以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13％,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0．02％-0．1％的纤维素酶,糖化发酵顺利,出酒率高;在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精产率并缩短发酵时间。目前纤维素酶的应用存在的问题主要是生产菌种的优化和应用的成本。     

利用啤酒糟生产营养食醋

本文利用啤酒糟为原料,配以一定比例的玉米粉,通过双菌种制曲,一方面使啤酒糟中麦壳替代了部分辑充料——稻壳,另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用,提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗,又充分有效地利用啤酒糟这一资源,减少环境污染。     

利用啤酒糟生产营养食醋

利用啤酒糟为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟中麦壳替代了部分填充料─—稻壳，另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用，提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗，又充分有效地利用啤酒糟这一资源，减少环境污染。     

浅谈麦糟的再利用

麦糟是啤酒生产中最大量的副产物，每投入100公斤的原料麦芽，约产干麦糟25。30公斤。麦糟中含有大量的膳食纤维和蛋白质。目前国内普遍将麦糟作为饲料处理，而国外已有研究报道表明，麦糟是一种可以提取为人体所利用的良好膳食纤维来源。本文主要讨论了将麦糟进行物理改性加工及用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉的方法从麦糟中提取可溶性膳食纤维。     

多粮浓香型白酒丢糟栽培猴头菌的研究

以菌丝生长情况、转化率及生长周期为评价指标,开展以多粮浓香型白酒丢糟作为主要培养料生产栽培猴头菌培养基的筛选.综合评价各种指标,筛选到1种较优培养基(鲜丢糟72％,棉籽壳12％,木屑10％,麸皮4％,1％石膏粉,1％过磷酸钙).用该培养基生产菌种,其菌丝满袋时间、菌蕾形成时间与国内生产最为常用的培养基相比分别缩短了3d、4d,感染率提高6％;转化率仅低1.5％.结果表明,以酒糟为主料栽培猴头菌切实可行.     

3菌共酵樱桃醋糟生产蛋白饲料的研究

以樱桃醋糟为原料、玉米粉为辅料,采用3菌共酵技术生产蛋白饲料。其最佳工艺条件为：硫酸铵1．5％,玉米粉20％,初始pH为6,菌种为米曲霉SC213、黑曲霉SC203、酵母菌SL—Y203,接种量11％,接种比例为1：2：2,发酵温度30℃。经3菌共酵后,饲料中粗蛋白含量可达38．7％,粗纤维含量降低41．3％,提高了饲料的营养价值和适口性。     

陶香型窖池中1株高产乙酸乙酯酵母的筛选与鉴定

从仰韶陶香型窖池糟醅中筛选产香功能微生物,研究其与大曲酒香味物质之间的联系,并对产香功能菌进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离方法,从不同发酵阶段的陶香型窖池糟醅中分离获得25株酵母菌。以豆芽汁培养基为底物,对各酵母菌株进行单菌产香实验,经闻香评定,菌株YS/Y/22能够产生浓郁的酒香味和水果香味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株的发酵产物进行挥发性成分检测分析,发现菌株YS/Y/22发酵产物的主要香味成分为乙酸乙酯,是大曲酒的重要香味成分之一,因此可确定菌种YS/Y/22为陶香型窖池糟醅中的1株产香功能菌。经形态学观察和分子生物学鉴定,确定菌株YS/Y/22为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。     

耐热β-葡聚糖酶产生菌AS35产酶条件的研究

本试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)AS35产β-葡聚糖酶的发酵条件进行优化研究。单因素实验结果表明:该菌产β-葡聚糖酶的最佳碳源为麦糟粉,添加量为3.0%(w/v),最佳麦糟粉颗粒直径为0.5mm左右;最佳氮源为蛋白胨,添加量为0.8%(w/v);最佳培养基初始pH为7.0;最佳摇瓶装液量为50mL/250mL三角瓶;最佳发酵温度为36℃。在上述优化条件下,以接种量10%(v/v)接种菌龄18h的种子于发酵培养基中,200r/min摇床培养60h,β-葡聚糖酶酶活达到32.5U/mL。同时,耐热性实验表明,该酶最适反应温度为65℃。     

固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到1株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉AN27—2—1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉AN27—2—1固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的条件进行优化，结果表明：在培养基组分为啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2，NH4NO3 2％，吐温800.1％，加水比为1：2，接种量为3．5％，培养温度为30℃，培养周期为2d-3d，产酶活达310．54U／g。