共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
鲜肉气调保鲜包装技术初探 总被引:1,自引:1,他引:1
在我国,鲜肉是人们的主要副食品.目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主.前者由于不防蝇、不防尘、易腐烂,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求.在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售.一些北美和欧洲国家,如美国、加拿大、德国和荷兰等国,普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量.这种保鲜包装鲜肉须在0~5℃左右温度下贮存和销售,人们称之为冷却肉,与在-15℃冻结温度流通下的速冻肉相区别. 相似文献
2.
3.
4.
为超市选择适合的牦牛肉冷藏包装方式,延长货架期,试验对比分析托盘包装、真空包装、CO低调包装和高氧气调包装的牦牛肉在超市冷藏销售期间的理化性质及烹饪效果等指标的变化。通过研究发现两种气调包装能延长货架期至15 d,真空包装延长至12 d,托盘包装延长至9 d。经烹饪加工后,高氧气调包装感官品相最佳,其次为CO气调包装、真空包装、托盘包装。该研究可以为超市冷藏牦牛肉制品的保鲜提供参考依据。 相似文献
5.
6.
真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
肉类的真空热缩包装技术就是将整理好的分割肉放入袋内,抽掉空气,然后真空包装,接着放进热水中或吹热风,使包装袋受热收缩,紧贴于肉面。成为肉的“第二层皮”。本文就我国鲜肉行业的现状、鲜肉的变质机理、真空热缩包装技术的特点。国内外该技术在鲜肉保鲜中的应用分析,预测在不久的将来真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中将被广泛推广和应用。 相似文献
7.
肉类辐照保鲜技术的现状及前景 总被引:1,自引:0,他引:1
目前,我国的肉类销售仍以冷冻肉和市场开放式的热鲜肉为主。肉的冷冻虽然对延长肉的储藏期比较有效,但冷冻储藏是一个耗能的过程,不仅使肉在流通中成本大大增加,而且长期的冷冻储藏会使肉的质量发生明显变化,蛋白质变性及脂肪氧化则可能对人体造成潜在危害。因此,冷冻肉的消费呈逐年下降趋势。热鲜肉的销售从肉食品卫生及肉的成熟过程看,完全不符合肉品卫生要求。同时也与肉类工业的发展趋势不相适应,为了适应肉品新的消费趋势,因而关于鲜肉保鲜及包装储存的研究具有十分重要的社会意义。国外从20世纪30年代就开始了关于肉类气调保鲜的研究。近年来,国内关于延长鲜肉货架期及鲜肉保鲜的研究报道日益增加。鲜肉中肌红蛋白的氧化是鲜肉失去鲜红色泽的主要原因,脂肪的氧化间接地影响肉的色泽。消费者往往认为鲜肉失去鲜红色泽是肉品质量下降的主要标志。肉品质量的进一步下降是肉被微生物污染及肉本身酶活动的结果。因而鲜肉保鲜必须控制肉变色、微生物及酶活动。 相似文献
8.
<正> 气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货架期.气体置换包装应用于新鲜红肉包装可分成二种技术:真空包装和充气包装.真空包装是抽出包装袋内的气体,尔后热封;充气包装是排除气体后充入特定的气体或混合气体再热封的包装.两种技术所采用的包装材料要求具有良好的阻气性,从而达到延长货架期的要求.一般鲜肉整个流通过程都采取冷藏措施,其货架期也很少超过5—6天,而采用真空包装的新鲜红肉货架期可延长至21—28天,充气包装的新鲜红肉延长至7—12天. 相似文献
9.
冷却肉包装保鲜技术的研究进展 总被引:7,自引:3,他引:7
鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色。本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形式,主要包括托盘包装、真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装等。 相似文献
10.
新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 总被引:11,自引:0,他引:11
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0~6℃温度贮藏14天后,两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较,气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器,可使二种气体(O2与CO2或CO2与N2)或三种气体(O2、CO2、N2)任意体积比例混合,气体比例混合的精度(±1%,其标准流量在0.1MPa压力下为2.4m3/h)GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。 相似文献
11.
不同包装形式和复合天然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响 总被引:9,自引:0,他引:9
利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明:两种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著的降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效。两种抗氧化液和真空包装同时应用抑制脂肪氧化和保鲜的效果更好。 相似文献
12.
13.
气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点,是目前国外广泛应用的生鲜肉类销售形式,气调包装应用于冷却肉保鲜,能大大延长肉的保质期,并能很好地保持肉的色泽,本文阐述了气调包装保鲜机理及气体组分的研究进展,论述了气调包装的工艺要点及其设备发展现状,分析并提出了气调包装应用于冷却肉保鲜的关键技术和应用前景。 相似文献
14.
分析了我国鲜肉行业的现状、鲜肉的变质机理、真空热缩包装技术的特点,国内外该技术在鲜肉保鲜中的应用,预测在不久的将来真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中将被广泛推广和应用。 相似文献
15.
16.
新含气调理食品保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的减菌化处理和多阶段升温的温和式灭菌方式,能够比较完美地保存烹好食品的品质和营养成分,加之采用充氮包装,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。新含气调理食品可在常温下贮运和销售,货架期长达6~12个月。这不仅解决了高温高压。真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜… 相似文献
17.
18.
19.
本文结合国情介绍气调包装在红肉保鲜的应用现状,详细阐述新鲜红肉的产品特性,气调包装保鲜机理,并进一步从气体混合比例、气体阻隔材料、肉品分割方式、肉品储存温度4方面分析其对新鲜红肉包装的影响因素。针对市场销售环境讨论气调包装在肉品质量、易操作性、包装效果3方面的具体改进操作方式及这一过程中应注意的问题,并展望了气调包装在新鲜红肉包装的发展前景。 相似文献
20.
近几年气调包装已成为研究热点 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业科技》2013,(1):215
我国对气调包装保鲜肉的研究始于二十世纪80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜肉产品。近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使气调包装保鲜肉的生产成为可能。美国的超级市场和食品店中十分流行方便的半成品和可直接食用的新鲜食品、面食和色拉,现在多半都用气调包装。气调包装正在影响肉类、 相似文献