夏秋吃老鸭 有病不用怕

鸭肉奇鲜,且性平和而不热,脂肪高而不腻,鸭肉营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、铁质,有强身祛病功效。 鸭肉是夏秋的一种清补佳品,也是中老年人的保健食品之一。据《日用本草》记载:鸭肉具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”的功效。若将其与冬瓜共炖食用,既可补虚损,又能清暑滋阴。如果在鸭肉中再加人薏米适量,则更有健脾化湿之效。     

湘味酱板鸭加工工艺

鸭肉营养丰富,含蛋白质16％～18％,脂肪约25％～30％,同时含有多种微量元素和B族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃,止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”等,难怪湖南许多地区的人们都对鸭肉情有独钟。 随着改革开放,人们的生活水平不断提高,生活     

鸭肉香肠的研制

鸭肉含水分约50—60％,蛋白质18％、脂肪约30—50％,同时含有多种微量元素和B族维生素等,在蛋白质组成中,氨基酸含量甚为丰富,必需氨基酸较为齐全。其脂肪熔点为34—38℃,易于消化与吸收,尤其热量较高。     

金秋蟹肥鸭美

金秋时节,稻熟菊黄,正是鸭子最肥嫩的时节,它不论炒、爆、卤,还是蒸、炖、煨,都能做出十分可口的佳肴。 鸭肉营养丰富,每100克鸭肉中含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,还含有碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。《日用本草》载,鸭能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补气行水,养胃生津,止嗽息惊”。《别录》记载鸭可“补虚除热,和脏腑、利水道”。由此可见,鸭是金秋荤食中的第一滋补佳品。     

鸭肉香肠的研制

鸭肉香肠的研制岳喜庆、宋辉、杨佰崇、张庆芳（沈阳农业大学食品科学系，沈阳１１０１６１）鸭肉含水分约５０－６０％、蛋白质１８％、脂肪约２５－３０％〈１〉，同时含有多种微量元素和Ｂ族维生素等。在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪...     

醉鸭的加工工艺

<正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16～25%,脂肪仅6～7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有     

剔骨鸭肉香肠的营养价值

由于鸭肉脂肪含量高(20-37%)和具有特殊的气味,其他特性低,因此,用剔骨鸭肉来加工食品就受到一定的限制。很早,一些学者就已证实,某些蛋白制剂,可以稳定剔骨鸭肉食品的质量,后来又进一步研究了含有剔骨鸭肉及1:1大豆分离蛋白与酪蛋白酸钠混合物的煮制灌肠的营养和生     

河蚌肉做菜美

河蚌肉肥嫩鲜美,含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素A、B_1、B_2等营养素,不仅营养丰富,而且具有很好的药用价值.据《本草纲目》记载:蚌肉“甘咸冷天毒”,能“止渴除热、解毒酒、去赤眼、明目除湿”,是一种凉性保健食物.我国南方流传着一种说法:“春天喝碗河蚌汤,伏天不生疖和疮.”可见河蚌肉去病疗疾、增强体质之功效.     

中国古代“月令粥疗”十 初冬“羊肉粥”、壮阳补亏虚

《饮膳正要》中记载:制作羊肉粥“壮骨健脾,羊肉三斤切,梁米三升,同煮,下五味,作粥食。”羊肉,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。其性温中散寒,补虚强身。汉末医圣张仲景在《金匮要略》中载有一个羊肉疗方,名为“当归生姜羊肉汤”,主治腹中冷痛和虚劳不足等疾病。《本草纲目》记载:“羊肉主治虚劳寒冷,补中益气,丈夫五劳七伤。”羊肉粥最适用于中老年人阳气不足、久病体虚、气血亏虚、虚寒胃痛、紧脏虚冷、腰膝酸软、神疲乏力。健康人食之,壮骨健脾,体质大增。另外,初冬正需蓄积营养以备抗寒,而     

香酥烤鹅的加工工艺

鹅肉营养丰富,肉嫩味美,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据最新检测报告,鹅肉蛋白质含量高达22．3％,比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素,尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能,能补益五脏、利肺气,对感冒、     

豆腐罐头——介绍两种新产品的工艺技术

豆腐(指水豆腐,下同)的营养价值很高,物美价廉,是工农兵群众普遍喜爱的食品.每百克豆腐中,含有水分85克,蛋白质7.4克,脂肪3.5克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克.豆腐原产于我国,至今已有两千年历史.据《神农本草》有关豆腐的注解:“豆腐之法,始于江淮南主刘安.凡黑豆、黄豆之类,皆可为之.”又据《天禄识余》记载:“豆     

绿色食品酱鸭舌的贮藏加工

鸭肉营养成分十分丰富,蛋白质含量略低于鸡肉,但脂肪、糖类含量均高于鸡肉,还含维生素A、B1、B2及钙、磷、铁等成分,同时鸭肉具有较佳食疗功效.     

海蛇肉罐头生产工艺

<正>我国有漫长的海岸线,沿海一带的海蛇资源十分丰富,海蛇肉是一种营养丰富的海产品,除味道鲜美外,还有祛风、燥湿、通络活血、滋补强壮,使人皮肤光滑、不长疮等药效.据有关文献资料记载:海蛇肉中含有蛋白质13%~15%,脂肪0.21%~0.25%,灰分0.88%~     

盛夏鸭汤最养人

夏季,由于受暑邪的侵扰,不少人形体消瘦,以食物进补是夏季养生的好方法。夏季进补不宜食用肥腻燥热之物。鸭肉富含蛋白质,而且属于水禽,具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医"热者寒之"的原则,特别适合盛夏时节上火、体内生热者食用。现代医学认为,鸭肉的营养价值和药用价值都很高,含有16.5%的蛋白质、7.5%的脂肪     

黑米芝麻营养糊

黑米是历代皇官享用的滋补品,素有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”之美称。《本草纲目》记载:黑米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。据中商部测定:黑米蛋白质含量比普通大米高     

盛夏鸭汤最养人

夏季，由于受暑邪的侵扰，不少人形体消瘦，以食物进补是夏季养生的好方法。夏季进补不宜食用肥腻燥热之物。鸭肉富含蛋白质，而且属于水禽，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合盛夏时节上火、体内生热者食用。现代医学认为，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，含有16．5％的蛋白质、7．5％的脂肪以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。所以，夏季常喝鸭汤，     

鸽肉小档案

鸽肉鲜嫩味美,营养丰富,蛋白质含量达22．1％,并含有少量的脂肪和无机盐,是一种优质肉食品,在许多国家被誉为“禽中明珠”,我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”。     

蛋白糖水黄瓜罐头的生产技术

0 前言黄瓜的营养成分丰富,每100g中含有水分96.2g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物2g、粗纤维和灰分各为0.4g、磷31mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.06mg、抗坏血酸4mg等人体所必须的营养物质。同时,黄瓜具有一定的医疗功效。《本草纲目》中记载:“黄瓜,气味甘     

竹鼠肉罐头的加工工艺

竹鼠又称竹狸,肉质细腻,味道鲜美,无异味,为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富,蛋白质含量高,富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。据《本草纲目》记载,竹鼠肉味甘、微温、无毒、补中益气、滋阴壮阳、固本生津、消肿毒,具有一定的药用价值。介绍了竹鼠肉罐头的加工技术和质量指标,为该产品的工业化生产奠定了理论基础。     

白果

白果是银杏树的果实。据《本草纲目》所记载,白果“熟食温肺益气,定喘咳,缩小便,止白浊;生食降痰,清毒、杀虫”。果仁含有蛋白质、脂肪、糖及少量胡萝卜素和核黄酸等。每100克白果仁含碳水化合物76克,碳水化合物含量与大枣相配,而蛋白质6-13.2克,脂