畜禽骨的综合开发利用

介绍了骨的营养价值，骨制品发展的国内外现状，几种主要骨制品（如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶）的特点、加工工艺、用途，并预测了我国骨食品的开发前景。     

流行月牙骨菜肴

月牙骨属软骨组织，它是猪前夹心肉与扇面骨(俗称扇子骨)相连处的那一块月牙形脆骨。月牙骨在农贸市场上多是连着筒子骨、扇面骨一起售卖的，一般厨房购回后多用于吊汤。有一天，笔者闲着无事，于是便到农贸市场找相熟的肉贩，买了12块大小一致的月     

骨形态发生蛋白的研究进展

骨形态发生蛋白（bone morphogenetic protein，BMP）于1965年发现。深入研究其理化和生物学特性，证明BMP是正常胚胎时期骨、牙组织内部骨和成年骨修复中最重要的诱导分化因子，是唯一能单独诱导骨组织形成的生长因子。现对BMP的生物特性、受体蛋白、信号传导及作用等的研究进展作一综述。     

畜骨保健食品的开发利用

畜骨营养价值高于鲜肉制品，尤其富含钙质。本文论述了研究开发畜骨保健食品的目的意义，国内外现状及发展趋势、加工技术等，旨在推动我国畜骨保健食品的发展     

试论肉制品加工下脚料性骨的综合利用

肉制品加工中的下脚料，很有综合利用价值。本文主要阐述下脚料牲骨的综合利用及有关产品加工工艺要点。     

多味鲜骨泥酱的研究

经多年的研究，为驰名中外的南阳黄牛骨高效转化利用开辟了一条前景广阔的途径，为繁荣我国食品市场增添了一种营养调味品－多味鲜骨泥酱。     

猪鲜骨的加工升值处理新技术

鲜骨是中国的传统食品中的一部分。利用现代技术将鲜骨有效的加工后添加到肉制品或其他食品中，对改善国人体质和保护环境大有帮助。2006年，上海高乐食品技术有限公司，联合德国KS和英国老牌食品公司解决了这一难题。     

骨素及其在肉制品中的应用技术

20世纪70年代，由于日本出现石油恐慌，化学调味料价格急剧上升，产量大幅度地下降，生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品，鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理，符合消费者对本物、天然调味料的追求，尤其是在消费者健康、安全     

畜（禽）骨在食品中的开发利用前景

一、骨的营养价值高骨胳中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，大量的钙、磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、钾、氟盐和柠檬酸盐。骨骼中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等，还有能加强皮层细胞代谢和防止衰老的骨胶原和酸性粘多糖（软骨素），促进肝功能的蛋氨酸，以及各种氨基酸，维生素A、D、B2、B12等，因而是一种名副其实的营养宝库。仅以猪鲜骨为例，它含有的蛋白质、铁、钙和能量远远高于鲜猪肉。其蛋白质比奶粉高23％，比猪肉高100％，比牛肉高41％，比鸡蛋高90％；铁质含量比奶粉高9倍，是猪肉的2倍，牛肉的8．5倍，鸡蛋的1倍以上…     

多肽骨粉制作工艺及市场分析

被屠宰的动物，其骨骼特别是畜骨及饲养的毛皮动物骨，在各地数量相当可观，但其利用的方式比较单一，除部分作为食用外，一些毛皮动物骨、禽骨等都被粉碎当作饲料或肥料，而未充分利用其应有的价值。实际上，动物骨中含有丰富的胶原蛋白、多肽、多种氨基酸及磷、钙、镁、铁等物质。     

鳗骨油微胶囊技术的研究

本文选用复凝聚法制备鳗骨油微胶囊，通过采用调整原料配比、预脱水及封孔处理等改进措施，提高产品得率及稳定性。产品含油５０－６０％，释放独特，应用十分广泛、方便、安全。     

浅谈皮骨原料在食品工业中的应用

本文介绍了动物皮，骨胶原蛋白液制备的方法，它不同于骨胶和明胶的加工方法，该法设备简单，操作技术难度小，胶液制备流程短，能与主产品生产同步进行，也不需要价格昂贵的酸，碱，酶制剂，尤为适合肉类食品生产厂家搞好综合利用，以提高其经济效益。     

长春红肠的研制

在哈红肠传统工艺基础上，将骨泥，大豆蛋白添加到红肠中，并运用现代灌制品加工新技术，新设备制得的长红肠，不仅营养丰富，风味独特，而且出品率大大提高；通过试销，深受广大消费者喜爱。     

乳碱性蛋白的功能特性及应用

乳碱性蛋白（MBP）为牛乳及人乳中痕量功能性物质的混合物，MBP直接作用于骨细胞，帮助骨形成并调节骨吸收。本文将概述了乳碱性蛋白的功能特性及其应用。     

骨泥营养食品中钙生物利用的研究

测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨沁营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量高于对照组，骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。     

乳酸菌发酵微粒骨粉生产工艺的优化

利用两种乳酸菌发酵动物骨粉，通过研究影响其发酵的因素，优化出了乳酸菌发酵骨泥的最佳生产工艺，研究结果显示。在本实验条件下。蔗糖添加量5％，乳酸菌接种量3％，骨粉粒度180目，接种骨泥浓度20％。从而开发出了一种新型的生物态补钙制剂。     

音乐“隐私枕”

一种骨导式“隐私枕”近日在日本问世。枕着它欣赏音乐时，可以不干扰别人。这种“隐私枕”厚度只有2．5厘米，内置两个骨导式扬声器，这种扬声器是通过头骨振动直接传送声音。枕头两端有电源开关和音量调节装置。它还具备自动控制功能，如果音乐停止播放两分钟，它能够自动切断电源。     

骨油皮革加脂剂的制备与应用

本文介绍了硫酸化骨油加脂剂，硫酸化含硅骨油加脂剂和亚硫酸化骨油加脂剂的制备工艺过程及应用结果，该加脂剂具有良好的加脂效果，适合于各类皮革的加脂，同时本加脂剂的开发对于合理利用劣质天然油脂资源具有积极意义。     

三味去骨带鱼

带鱼是一种常见的烹饪原料，烹制前多加工成段、条、块等形状。不过，近来山西太原却流行将带鱼去骨后再烹制成菜的方法。下面这款“三味去骨带鱼”就是其中一例。它是将带鱼片去骨刺后取净肉，经渍味、挂糊、沾面包糠，然后下锅炸制而成的。食用时可配以椒盐、果酱、炼乳三种味碟，十分新颖独特。原料：冰冻大带鱼２条（只取中段）生姜２０克大葱５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、面包糠各适量色拉油１５００克（约耗１００克）椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各１个制法：１．大带鱼解冻后洗净，斩去头部及尾部（另作它用），取带鱼…     

硅成为治疗骨质疏松的潜在药物

硅是人体中一种必需的微量元素，与骨软骨及结蒂组织的代谢有密切的关系，对于骨质疏松症具有很好的治疗作用。硅不仅能够促进骨软骨胶原、蛋白多糖的合成，而且还促进结蒂组织的形成，并作为结蒂组织的组分起着结构的作用。硅的缺乏对生长发育及骨的代谢都有一定的影响。