印度咖喱鸡罐头制作技术

我们对传统的咖喱鸡加工工艺进行改造，用自制的印度咖喱酱制作咖喱鸡，风味正宗独特，满足了人们对咖喱菜肴的需求。     

花江狗肉软罐头加工工艺

贵州传统食品菜肴花江狗肉久负盛名,相传已有100多年的历史。因其加工考究,皮糯肉嫩、嫩而不烂、口感细腻、清香可口、汤汁鲜美,具滋补、健身、祛寒、提神补气等功效,近年来,“花江狗肉”餐馆遍布大江南北。为弘扬民族传统食品,方便、各层次消费的需求,将其加工成软罐头,具有不可估量的社会意义和经济效益。     

蛤蜊软罐头的研制

对蛤蜊软罐头研究，探讨了影响产品质量的一些因素，避免了玻璃罐，马口铁罐生产蛤蜊罐头的缺点，有效地保持蛤蜊的原有形状和原汁原味。     

贵州辣子鸡软罐头的加工工艺

由于食品工业的迅速发展,对食品的包装要求也愈来愈高,以前那种食品没有包装或只有简易包装的状况,已不能满足商业化的需要;加之随着生活水平的提高、生活节奏的加快,人们的饮食观念也发生了很大的变化,因而各种形式的方便食品应运而生,软包装罐头食品便是其中的一种。 软包装罐头是用复合薄膜包装,经高温高压杀菌的方便食品,具有重量轻、体积小、开启方便,耐贮藏等特点,因此市场前景广     

牛蛙软罐头加工工艺

采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法,制成具有浓郁香味,肉质致密的牛蛙软罐头。介绍了其制作的加工工艺及配方。     

贡菜软罐头加工工艺

贡菜在７０－８０℃浸泡时添加０．４％ＣａＣｌ２和２％的食盐,以及拌料时添加０．２％的ＣａＣｌ２、２００ｍｇ／Ｌ叶绿素铜钠盐,加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度,可制得品质优良的软罐头贡菜。     

酱猪蹄软罐头的加工技术

详细介绍了酱猪蹄软包装的加工工艺,使营养丰富的猪蹄产品更适合广大消费者对食品营养均衡、安全、方便、快捷的需求。     

花生仁软罐头的加工工艺

以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为花生仁在98℃的热水中热烫3min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4%、0.5%和0.3%的水溶液中,98℃下腌制2h,真空包装后,在10′—10′—10′/121℃条件下杀菌后,即为成品。     

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：100℃热烫3min,调味液腌制2～4hr,真空包装,121℃杀菌30min。产品保质期达六个月以上。     

香辣乌骨鸡软罐头加工技术

本文论述了乌骨鸡的营养价值以及其滋补，药用和保健功能，探讨和确定了香辣乌骨鸡软罐头加工的主要工艺参数，本研究对于满足人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发乌骨鸡制品具有重要作用。     

五香油鸽软罐头的研制

论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标.本研究对于人们"营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用.     

清蒸鼋鱼软罐头

采用自然解冻、前处理，８０－１００℃热水烫皮、漂洗、切块鼋鱼，以鲜骨汤煮３０ｍｉｎ、装袋、添加鼋鱼骨汤汁、真空密封、杀菌，冷却工艺而成的“清蒸鼋鱼软罐头”营养上乘。     

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品,现将其加工方法介绍如     

田螺软罐头的加工技术

本文阐述了以田螺肉为主要原料，加工成田螺软罐头的生产工艺，产品保持了田螺烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。     

牛蛙软罐头加工工艺

采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法，制成具有浓郁香味，肉质致密的牛蛙软罐头。介绍了其制作的加工工艺及配方。     

肉鸡软罐头的研制

本文介绍了肉鸡为主要原料经低盐腌制,预煮,上色,脱水,真空油炸,真空渗透调味,真空包装等工序制成麻辣鸡块软罐头的制作工艺,从而制得了具有色泽美观,肉质紧密,富有弹性,弹嫩味美,咸淡适宜,麻辣可口的地方特色产品－麻辣肉鸡软罐头。     

香酥鸭软罐头的研制

香酥鸭软罐头的研制谢文锋（上海大瀛鸭鸭公司，２０２１７９）周永昌（江西农业大学，南昌３３００４５）上海大瀛鸭鸭公司为满足社会需求，经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品香酥鸭软罐头。产品投放市场后，消费者普遍反映良好，公司也...     

酱汁兔肉软罐头的研制

软罐头即采用铝箔复合薄膜包装,用高温高压快速杀菌先进工艺加工。包装密封性好,耐高温,经加工处理后能较好地保持兔肉原有风味和营养成分,又具有重量轻、体积小、耐贮藏、携带、开启方便等优点,是军用、旅游、家