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用遗传算法与神经网络相耦联的方法,对生淀粉糖化酶发酵培养基进行了优化,实验结果表明,采用上述方法优化后的培养基能使生淀粉糖化酶的活力得到较大的提高. 相似文献
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生淀粉发酵生产燃料酒精的进展 总被引:3,自引:0,他引:3
对生淀粉生产燃料酒精的背景、机理、所用淀粉的种类和淀粉酶的性质进行了综述,对生淀粉酒精发酵国内外研究历史和现状及存在的问题与发展趋势进行了分析,并对生淀粉酒精发酵的发展趋势进行了展望。 相似文献
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本文研究了发酵香肠中发酵剂的活化条件,主要考察活化温度、活化时间和培养基添加量对香肠产酸能力的影响.结果表明,活化温度和活化时间对香肠产酸能力的影响显著(p<0.05);而培养基添加量对香肠的产酸能力影响不显著,添加量超过80mL/kg时,香肠的感官品质迅速下降.当活化温度从22℃升至33℃时,发酵剂产酸能力随之增强;温度继续升高,产酸能力逐渐降低.而在39h时,香肠的pH随活化时间的增加显著下降,9h时降至5.27,活化时间延长至15h,pH基本趋于稳定.将发酵剂接种于脱脂牛乳中,培养基添加量为40mL/kg,32℃下培养12h,香肠的产酸能力最强,感官品质较好.另外,本试验中最佳活化条件生产的香肠中亚硝酸盐残留量为9.1mg/kg,符合国家肠制品对亚硝酸盐残留量的规定,香肠的安全性较高. 相似文献
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烟熏香肠表面褪色的原因及其对策 总被引:1,自引:0,他引:1
影响顾客对烟熏香肠可接受程度的一个重要因素是香肠的颜色.已有许多有关肉制品烟熏色呈褐色反应的资料,有些也涉及到了褪色问题,但很少有人有稳定烟熏色形成的理论和机制上发表研究报告,而这是香肠加工业十分关心的课题.多数生产者都曾碰到和研究过产品褪色的问题,试图改善产品颜色的稳定性.Orhan Altar,美国的一位香肠专家,在烟熏香肠产品的稳定性方面颇有研究,以下介绍他的一些很有实际意义的观点. 相似文献
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不同类型发酵香肠产品特性及其栅栏效应的比较研究 总被引:3,自引:1,他引:3
可将发酵香肠大致分为干香肠、半干香肠和非干燥发酵肠三种类型。干香肠的防腐保质栅栏主要建立于aw值(降低水分活度值)之上,半干香肠也是以aw值为主,同时pH(发酵酸化)和c.f.(优势菌群)起到重要辅助作用。对于非干燥发酵肠,pH值作为主要栅栏因子与aw、c.f.等互作效应决定产品的质量特性。根据产品特性分析,对开发适宜我国消费习惯的发酵香肠产品提出了建议。 相似文献
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在禽肉中,以鸭肉最为肥嫩.鸭肉含水量为50%~60%,蛋白质为18%,脂肪为25%~30%.同时鸭肉蛋白的组成中,氨基酸含量甚为丰富,且人体必需氨基酸齐全.鸭肉脂肪熔点为34~38℃,易于消化吸收,尤其是含热量高.鸭肉不仅营养丰富,而且具有食疗功效.据《本草纲目》记载:鸭肉“补虚劳,清热,解毒,利尿”又据《纲目拾遗》记载:鸭肉“平补肺胃,止喘咳,补虚利湿,滋阴养胃,利水清肿”等,与其它肉类比,鸭肉的蛋白质与脂肪的比例高,对于控制体重者和限制脂肪摄入量的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是优质的肉品.我们利用鸭肉为原料,生产出的香肠具有味道鲜美,易于吸收,携带方便,保存时间长等优点. 相似文献
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干制香肠常用的发酵剂 总被引:4,自引:1,他引:4
微生物可以作为发酵剂用于肉制品加工中。发酵剂可以是单一菌种,也可是混合菌种。传统的干制和半干制肠中,其发酵微生物来源于肉自身的微生物以及从周围环境和生产设备污染的微生物。这样产品质量受周围环境因素影响很大,质量不易控制,可能 相似文献
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"生麦曲自动化生产系统"使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通.对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲.分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造过程中的重要作用. 相似文献
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耐贮藏肉制品———“中华香肠”加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
乔晓玲 《中国食品与畜产科学》1999,6(4):174-177
介绍了中、低温加热耐贮藏肉制品-“中华香肠”的研制方案,总结了在加工过程中通过关键点的控制,研制生产出耐贮藏肉制品,并应用“栅栏技术”理论,延长了产品的保质期。 相似文献
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温度在高温肠的制作过程中,是一个不可忽略的因素,只有严格地控制各个工艺环节的温度,才能生产出质量好、卫生合格、营养成分完好的产品。 在高温肠的制作中为什么要控制温度呢?因为食品的腐败变质主要是微生物的繁殖作用引起的,而温度与微生物的生长繁殖有着直接影响,因此,在生产过程中,尽最 相似文献
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骨泥香肠是骨泥系列食品之一。其配方很符合专家所提倡的从膳食中补钙是最理想的途径的要求。骨泥香肠不仅补充了丰富易吸收的钙。而且在风味、滋味上也与传统香肠制品无明显的差异。所以生产骨泥香肠 ,具有很大的市场潜力 ,有相当重要的经济意义 ,同时又有着十分重要的社会价值。但是 ,骨泥香肠在生产制作过程中 ,如果条件控制不当 ,烘烤后的骨泥香肠常出现外形呈膨胀状态 ,手捏外硬内瘪 ,有明显的膨松感 ,同时伴有酸、臭味 ,切片后松散不成形。我们把这种现象称为“发胖”或“胖体”。出现这种现象 ,会影响骨泥香肠的品质 ,给生产造成一定… 相似文献
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《中外食品工业》2004,(1):66-66,68
德国海乐(中国)有限公司 德国海乐公司是具有百年历史的调味生产企业,产品主要面向西餐和肉制品两大系列,1000多个品种。其中,西餐专用系列包括:天然香辛料、包埋盐烧烤香料、冻干天然香辛料、调味酱汁等。西式肉制品专用系列包括:天然香辛料、复全香辛料、混全香辛料、速速溶香辛料、功能性添加剂及各式辅品等。海乐的经营理念主:您的成功就是我们的成功! 地址:山东省济南市市中区刘长山路20号 邮编:250022 电话:0531-7150058/68/98 传真:0531-7150016/18 联系人:陈润强 于晓峰 网址:http://www.helajin.com 相似文献
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以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要?… 总被引:3,自引:0,他引:3
用干酪乳杆菌,戊糖片球菌和弯曲服杆菌分别与葡萄球菌按不同配比组成的9种发酵剂生产干发酵行肠,通过测定在发酵和成熟过程中的pH值,初选出6033和10145的组合为合适的发酵剂。用该发酵剂生产干发酵香肠过程中的pH值Aw及活菌总数,乳酸菌数和球菌数的变化及感官分析的结果表明,最佳混合发酵剂的比例为6033:10145+1:2,最佳工艺条件为:20℃,RH〉95%,1d,16-18℃,RH=90%-8 相似文献