提高豆制品产量的重要环节

<正>我国生产豆制品已有悠久的历史,由于它价廉物美,营养丰富而越来越受到人们的青睐。豆制品生产由于工艺比较简单,从国营企     

七种豆制品的加工

一、豆乳 将大豆洗净,冬天浸水24h,夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿过布孔的滤液,即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳,河水为次,井水最劣。制豆乳的方法：洗净：通过筛选及洗涤等,去除大豆的夹杂物。浸渍、磨浆：将大豆浸入水中,浸到适度时,磨成豆浆。过滤：滤出豆乳。煮沸：豆浆盛于煮锅,至煮沸。     

美式豆制品

我碰巧遇到网上的一次豆制品常识测验,考完后,不得不对美式豆制品刮目相看。 在我的印象中.美国人是不喜欢豆制品的。我的老公,儿子都不爱吃豆制品。尤其对豆腐和豆浆,更是见则摇头,闻则变色。儿子能吃一些油炸豆腐、如豆腐衣包肉,油豆腐塞肉等。美国先生能吃一点中国餐馆里免费供应的酸辣豆腐汤。我周围     

豆制品

豆制品绝对可以算得上是素食主义者的恩物，它是地道的中国发明，同一种原料，通过不同手法的制作，可以衍生出千变万化的形态和口味。     

GABA与发酵豆制品

本文介绍了γ-氨基丁酸（GABA）的生理学功能、合成途径、研究现状，并对在发酵豆制品中GABA的研究作了分析和展望。     

舌尖上的中国豆制品——中国豆制品2014年行业发展高峰论坛特别报道

<正>豆制品是我国的传统食品,具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。近年来,随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人消费习惯的改变使得豆制品市场,尤其是休闲豆干市场取得了飞速发展。消费者走进超市便可以看到各品牌的休闲豆制品,很大程度上满足了消费者安全、健康、美味、方便的消费需求。      

发酵豆制品菌株研究进展

论述了发酵豆制品菌株选育研究,探讨发酵豆制品的最新研究现状,以期为这一传统产业的进一步发展提供思路。     

发酵豆制品生物活性肽功能特性研究进展

发酵豆制品在亚洲许多国家被广泛食用,其也是生物活性肽的潜在来源。近年来,发酵豆制品生物活性肽的研究越来越深入,其降血压、抗氧化、抗菌、降血糖、抗癌等功能特性也不断地被揭示。该文对发酵豆制品生物活性肽的功能作用研究现状进行了综述,并对该领域未来研究方向进行了展望,旨在为发酵豆制品的广泛应用和深度开发提供参考。     

传统发酵豆制品营养功能成分研究进展

传统发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等。 与未发酵豆制品相比,传统发酵豆制品在发酵过程中产生新的功能性 物质,不仅风味独特、易于消化吸收,而且在营养保健等方面更具优势。 该文从传统发酵豆制品的营养功能成分、活性以及发酵豆制 品食用安全等方面进行综述,旨在促进深入研究发酵豆制品中活性物质种类与结构,并为发酵豆制品生产工艺优化和食用安全提供 参考。     

试论我国豆制品生产工艺及传统经验

一、对大豆的经验认识和选择大豆营养丰富,平均蛋白质含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种维生素,另外还富含钙、磷、铁等矿物质。由于大豆在品种上的差异,不同品种的蛋白质含量是不同的,同一品种由于生     

学童多吃豆制品可降低脂肪摄取

美国膳食学会发表的一份报告指出,如何改善学童的饮食,降低脂肪的摄取并不困难,只要减少动物性肉食的量,改之以植物性的黄豆制品,一样能够摄取优良的蛋白质,却可减少很多的脂肪摄取,对于学童健康帮助很大。     

高水分含量豆制品保鲜研究

以豆腐皮为例 ,对高水分含量豆制品的保鲜问题进行了研究。由正交试验得最佳工艺条件为 :0 6 %双乙酸钠、 0 1%山梨酸钾和 3%的大蒜汁、配合真空包装和 12 1℃ ,10～ 15min高温杀菌 ,可在 37℃恒温培养条件下保鲜 10d ,其微生物指标为 :细菌总数 <75 0个 / g ,无大肠菌群检出 ,无致病菌检出 ,符合GB2 711- 1998的卫生质量要求     

发芽豆制品的抗氧化活性研究

测定并比较了几种市售豆类及其发芽制品的抗氧化活性,同时,以大豆和绿豆为原料,在不同条件下对其进行发芽处理,测定不同时间与不同温度下发芽豆制品的抗氧化活性AOV值,考察发芽处理对抗氧化活性的影响.结果表明,市售发芽豆制品水溶性组分的抗氧化活性高于醇溶性组分,其AOV值高于豆类.随着发芽时间的延长,黄豆芽、绿豆芽和发芽豆乳的抗氧化活性显著升高.25℃下发芽时,AOV值升高更明显.发芽豆乳抗氧化活性的变化与豆芽抗氧化活性的变化相似.     

HACCP在传统豆制品生产过程中的应用

将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。     

豆制品废水综合利用现状

该文对豆制品废水中所含成分、前处理方法以及综合利用方法进行了阐述。豆制品废水通过多级冷冻浓缩进行预处理,可提高绝大部分功能性成分的保留效率。采用膜分离和絮凝等技术可以从豆制品废水中分离大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮等产物。向豆制品废水中加入微生物所需的营养物质再灭菌后可制成微生物培养液,用于培养微生物以获得菌体或副产物。对以豆制品废水为原料进行食品生产进行了展望。     

发酵豆制品酿造过程中组分和营养功能因子的变化及调控

发酵豆制品是发酵食品中的一大类,在亚洲国家人民饮食中占重要地位,并逐渐受到西方国家青睐。近年来,发酵豆制品酿造过程中产生的功能因子不断被报道,其抗氧化、降血压、降血糖、溶血栓、抗突变等功能性不断被揭示,引起世界广泛关注。发酵豆制品组分变化的调控对增强营养和富集功能因子意义重大,有利于进一步提升其食用价值,促进人类健康。本文综述发酵豆制品生产过程中与营养和功能相关的部分组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。     

豆制品佳肴二款

黄豆,又名大豆,是我国种植面广、用途广阔、营养丰富的农产品,亦是我国人民的传统食品。小小黄豆,养份惊人,每百克含有优质植物蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,膳食纤维4.8克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克;还含有维生素A原、B_1、B_2和烟酸2.1毫克等等。黄豆含有不饱和脂肪酸,有降低血脂、低密度脂蛋白和甘油三脂的功效,是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病患者的有益食品。它含有的钙质能有利于儿童、青少年补钙,提高其骨密度,从而可延缓发生骨质疏松的年龄;对老年人来讲,补钙能减缓骨质丢失的速度。近几年,欧美有些医学     

豆制品中胰蛋白酶抑制剂的研究

对豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性进行了调查 ,发现水解蛋白、乳用蛋白、组织蛋白、水豆腐、干豆腐中胰蛋白酶抑制剂活性均被钝化了 90 %以上 ;对腐乳、豆酱中胰蛋白酶抑制剂活性进行检测 ,结果未检出。无糖豆粉、×××豆粉、豆浆以及内酯豆腐中胰蛋白酶抑制剂钝化率低于90 %。比较了 3种热处理方式对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果 ,得到巴氏杀菌可钝化胰蛋白酶抑制剂1 4 0 7% ;高压杀菌可钝化 91 1 0 % ,超高温灭菌可钝化 6 5 90 %。