成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜

黄金鱼条原料鱼肉、咸蛋黄、鸡蛋、黄瓜。制法鱼肉打糁,加蛋黄、鸡蛋、盐等腌味,入笼蒸熟后,改刀入盘成型。特点入口松软,营养丰富,冷热食之不失鱼肉鲜味。百花蟠龙鳝↑原料鳝鱼、鸡肉、凉瓜、甜椒、胡椒、味精等。制法鳝鱼净后剞花刀,码味,酿馅,点缀凉瓜,定型后蒸制而成。特点鲜辣味咸。←孔雀鱼脯原料鲢鱼肉、猪膘肉、黄瓜、胡萝卜、鸡精、味精、色拉油等。制法按照传统锅贴制法制成鱼脯,猪肥膘肉在下,鱼脯在上,摆盘定型,围边即可。特点造型美观,咸鲜味。成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜!特约记者@李阳 @王建     

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼热销菜

腐竹三鲜原料腐竹500克，生态猪心、舌、肚各1个，母鸡、鸭各1只，竹荪50克，精肉50克，清水2000克，豆粉10克，味精5克，鸡油20克，盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨，猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水，将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时，捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段，心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油，放入心、舌、肚炒香，下100克左右鸡汤，下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟，放鸡精、味…     

一份麻婆豆腐改变一生——访成都草色天涯酒楼厨政总监张辉勋

成都草色天涯酒楼厨政总监张辉勋在成都餐饮界可是个有着传奇色彩的人物。从二十年前建筑工地上的一名电焊工，到今天一家三星级酒店内高档酒楼的厨政总监，张辉勋不但凭借自己的不懈努力取得了事业上的成功，更用自己的实际行动向别人展示出一段为厨求精的凡人传奇。谈起当年的转行学厨的选择，本不善言谈的张辉勋此刻却是滔滔不绝。“正是一份麻婆豆腐的美味使我下定决心转行学厨。”他将自己当年学厨的原因风趣地归结为“一份麻婆豆腐的诱惑”。张辉勋此前是成都某建筑公司一名优秀电焊工，当时这个工种虽说不上有多体面热门，但在诺大的…