臭氧果蔬保鲜技术的研究

新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。     

试论应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

臭氧消毒灭菌技术具有杀毒率高、操作便捷以及应用范围广等一系列优势,已被广泛应用于水净化、空气消毒以及食品加工等多个领域。尤其是在食品工业中,臭氧消毒灭菌技术解决了以往杀毒成本较高、杀毒不彻底等问题,相较于其他消毒方式在普遍推广上具有明显优势。但同时臭氧消毒灭菌技术也存在着一定的问题,限制了它的应用与推广。基于此,本文从解析臭氧消毒灭菌技术入手,对臭氧消毒灭菌技术在食品工业中的应用现状及应用前景进行分析。     

臭氧深度处理制浆造纸废水的研究进展

本文介绍了臭氧的性质及氧化机理,综述了臭氧氧化法在制浆造纸废水处理中的应用现状,指出了臭氧氧化存在的问题。催化臭氧氧化技术是以载体及其负载活性组分作为催化剂催化臭氧氧化有机污染物的水处理技术,具有良好的催化效果,本文进而对均相催化臭氧氧化技术和非均相催化臭氧氧化技术进行了比较分析,负载型臭氧催化氧化处理制浆造纸废水具有比较广阔的前景。     

臭氧技术及其在消毒杀菌和果蔬保鲜方面的应用研究进展

介绍了臭氧的基本性质、产生方法、测定方法以及对果蔬生理的影响,同时列举了臭氧技术在消毒杀菌及果蔬保鲜方面的诸多应用与进展,为臭氧技术的进一步应用与发展提供参考。     

臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用

对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。     

纸浆臭氧漂白技术的研究进展与应用

介绍了臭氧的来源、特性及漂白机理,概括了影响臭氧漂白效果的主要因素,重点评述了臭氧漂白技术的发展历程、国内外研究进展及其在山东晨鸣纸业集团股份有限公司的最新应用;最后总结了臭氧漂白技术在制浆造纸领域的发展状况。     

臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点，存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放，应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发，介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备，阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用，并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。     

PEM臭氧生成技术及其在食品工业中的应用

臭氧杀菌技术是现代食品工业中广泛采用的冷杀菌技术之一 ,而将臭氧气溶解于水 ,利用臭氧水杀菌 ,降解农药残留 ,替代在消毒过程中无法克服环境污染问题的传统化学消毒剂 ,更显示出其巨大的优越性。臭氧杀菌力较强 ,杀菌速度极快 ,不产生残余污染 ,早已被世界上许多发达国家的有识之士所认同。随着中国加入ＷＴＯ ,臭氧在食品工业及其相关领域的应用 ,有着非常广阔的市场。1　臭氧在我国的应用现状10 0多年以来 ,各国科学家对臭氧的有益应用 ,作了大量孜孜不倦的探索 ,并在应用技术上有了很大的突破。我国自 2 0世纪 80年代中期开发应用于食…     

臭氧技术应用研讨会在济南召开

为了推广臭氧技术,开发臭氧产品,由清华大学主办,《家用电器》杂志社《山东肉类科技》杂志社协办的臭氧技术研讨会于1998年8月28日-9月2日在济南召开。会上,清华大学通力臭氧技术开发中心李汉忠主任就臭氧在国内外的发展、应用、产品开发、检测方法和相关标准等作了系统的讲授,相关专     

臭氧脱色技术在制糖工业中的应用研究进展

臭氧(O3)作为一种强氧化剂已被广泛应用于各行各业中,它在制糖工业中的应用也早就受到了人们的关注。在搜集和整理相关资料的基础上,介绍了臭氧脱色的机理,着重对臭氧脱色技术在制糖工业中的应用研究进展做了较为全面的综述,为今后的研究以及实践提供了参考。并对臭氧脱色技术应用于制糖工业中存在的问题以及未来的发展趋势进行了讨论。     

臭氧的特性及其应用

论述了臭氧的特性,臭氧发生的原理,测定方法以及当前国内外,特别是在农产品和食品加工中臭氧技术的应用。     

臭氧技术在食品工业中的应用

综述了臭氧的理化性质，臭氧的产生，测定方法以及臭氧的杀菌消毒能力，同时列举了臭氧在国内外应用于食品工业中的诸多实例。臭氧处理水果蔬菜被证明可以延长其货架期，也可以降解农残。臭氧应用于食品，因其分解速度快，所以在食品中无残留。本文就臭氧在食品工业中的应用加以讨论，以期加速臭氧在食品加工中的应用。     

低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展

低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮氧化物等活性物质,对肉品中微生物的抑制和亚硝酸盐的产生具有独特的作用。本文概述了低温等离子体的产生方式,分析了其工作效率和影响因素,并在此基础上从抑制微生物生长和替代亚硝酸钠两方面,介绍了低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展,同时探讨了低温等离子体对肉品脂肪氧化的影响,并对其应用前景进行展望,为推动低温等离子体技术在肉品研究中的应用和推广提供理论参考。     

Application of Ozone for the Postharvest Treatment of Fruits and Vegetables

Fruits and vegetables consumption has risen noticeably during recent decades, leading to a greater frequency of foodborne illnesses associated with fresh produce. Novel industrial applications and improvements in ozone technology together with new regulatory actions worldwide have emerged in recent years, making its use in the food industry easier. This technology has attracted considerable commercial interest, especially because ozone does not leave any residues on the treated produce and it is also accepted by many organic grower organizations. However, discrepancies regarding the efficacy of this technology are often found in the bibliography and further research is still needed. These differences could be attributed to a great variability in the conditions of the research work: method of ozone generation and application, O₃ concentration and exposure time to the gas, as well as the way in which produce is packed. In this sense, standardization in the working conditions and in the units to measure ozone concentration will be useful to better understand the mode of action and the effects of ozone on food products. Consequently, it would be possible to improve its potential as a sanitizer in the food industry.     

高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

生鲜食品冷链过程中消毒杀菌技术的研究进展

本文旨在概述适用于新冠肺炎疫情阶段且可同时用于冷链过程中生鲜食品表面及外包装的消毒杀菌技术,并讨论其现存的问题,为研发更加安全高效的消毒杀菌技术,实现更有效的疫情防控提供参考。本文主要从臭氧杀菌技术和紫外线杀菌技术的工作机理、对新型冠状病毒的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品保鲜效果的影响、食品外包装消毒的有效性及应用现状进行论述。臭氧杀菌技术和紫外线杀菌技术对新型冠状病毒的灭活、生鲜食品表面及外包消毒具有积极作用,在新冠疫情期间具有较大的应用前景。但由于臭氧和紫外线具有一定的物理化学特性限制,加快臭氧覆盖速度与挥发时间、避免紫外线对低温贮藏食物有机分子结构的破坏以及探究其他冷杀菌技术在疫情阶段的适用性是今后的研究方向。     

Aqueous ozone: Chemistry,physiochemical properties,microbial inactivation,factors influencing antimicrobial effectiveness,and application in food

The need for sustainable food production and the demand for fresh and minimally processed foods have prompted remarkable research in novel food processing technologies that ensure safe and shelf-stable food for a large population. Long-established techniques such as heating, drying, and freezing have been associated with nutrient loss and high energy consumption. This trend has drawn attention to the practice of employing ozone in several food applications owing to its significant disinfectant and antimicrobial efficiency. The aqueous form of ozone has been found to show greater efficacy than its gaseous form, with faster decomposition rates leaving no harmful residues. The current study presents an overview of the latest scientific literature on the properties, chemistry, and generation of aqueous ozone, emphasizing the factors affecting process efficiency. The review scrupulously focuses on food decontamination, starch modification, pesticide degradation, and seed germination effects of aqueous ozone, highlighting the optimum processing parameters and salient findings of some major studies. A brief insight into the limitations and future trends has also been presented. Aqueous ozone has been acclaimed to have the potential to cause significant changes in the food matrix that could result in constructive modifications with outcomes entirely dependent on the processing conditions. Indirect and direct reactions involving hydroxyl radical and molecular oxygen atoms, respectively, form the basis of the ozone reaction in aqueous media, providing a distinctive kind of advanced oxidation process that offers certain crucial benefits. With a shorter half-life in water as compared to air, the rapid decomposition of aqueous ozone to oxygen, leaving no harmful residues, adds to its advantages.     

植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展

植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一.由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域.但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行.该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌...     

酱腌菜防腐技术的研究进展

酱腌菜是受大众喜欢的传统食品,近年来随着新工艺、新品种的出现,人们也加强了对其防腐技术的研究以期延长产品的货架期。本文对目前酱腌菜防腐技术研究进展情况进行了综述,包括热杀菌技术如巴氏杀菌、微波杀菌,非热杀菌技术如超高压杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、低温等离子体杀菌、高密度二氧化碳杀菌,真空包装或充气包装技术,添加化学防腐剂或添加来源于微生物、植物或动物的天然防腐剂等。生产企业可根据产品特点选择一种或多种防腐技术满足防腐要求。新型非热杀菌技术以及天然防腐剂虽然能够提高产品品质并具有更好的安全性,但目前应用并不广泛,建议酱腌菜生产企业进一步加强对新型杀菌技术以及天然防腐剂的应用研究,不断满足人们对产品健康、安全的需求。