大兴有座西瓜博物馆——中国西瓜博物馆

中国西瓜博物馆坐落于大兴庞各庄镇西甜瓜示范园区内。建筑面积4000余平方米，是目前国内外唯一的一座西瓜博物馆。它是我国西瓜种植历史和科研发展辉煌成果的全景展示；是以大兴西瓜节为代表的我国西瓜文化的固化形式。它以西瓜历史．西瓜种植、西瓜科技．西瓜文化．北京大兴西瓜节为主要陈列版块。展出图片近900幅，蜡制西瓜模型140余个，琥珀种子标本200余种，雕塑模型7组，各类图表18幅，书法美术艺术作品36件。     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍以西瓜为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵成西瓜醋后，再与西瓜 汁，蜂蜜，草莓汁，白糖等调配而成的功能性西瓜醋酸饮料的工艺。     

夏季瓜果之王中国西瓜之乡

北京市大兴区为著名的西瓜主产地和集散地。大兴种植西瓜的历史悠久，在距今千年以前的辽太平年间，大兴就有栽培西瓜的历史。而在元、明、清三朝，北京大兴西瓜就一直是贡品，其中以庞各庄西瓜最为著名。     

以色列培育出低糖西瓜

以色列西伯莱大学的研究人员最近培育出一种西瓜，其含糖量比变通西瓜大幅减少，单位重量所含的热量比普通西瓜要少20％。40％，因此，被认为是一种非常好的减肥食品。这一成果是以色列农业专家在培育出风靡美国市场的微型西瓜后，在西瓜品种改良研究方面的又一重大突破。水果中的热量主要由糖产生，而普通西瓜中含糖量较高，因此一     

迷你西瓜3厘米长

这种迷你西瓜学名为“佩普基诺”，绿皮、椭圆形，外观与普通西瓜一模一样，但仅有3厘米长。目前，这种迷你西瓜现已登陆英国，不久后将抵达美国。     

西瓜不宜冷藏太久

不少人爱吃冰镇西瓜，但切开后的西瓜在冰箱内不易保鲜；冷藏一般2～3小时就好，时间太久西瓜风味会变差。从冰箱里拿出后，常温放置半小时后再食用。冰镇西瓜太过冰凉，牙齿过敏及胃肠功能不佳的人不宜吃。     

新颖西瓜雕刻艺术

西瓜被称为夏季“水果之王”，炎热的天气，忙碌了一天的人们回到家中，吃上一口汁多味甜的西瓜是多么惬意的事。可是你知道西瓜除了吃还能做什么吗？最近有网友发帖子告诉大家，西瓜除了让人吃得开心，还可以给人很美的视觉享受。     

西瓜皮青红丝制作技术

西瓜皮青红丝制作技术李焕勇西瓜味甜可口，清凉解热，不仅是一种止渴消暑佳品，而且已被现代科学证明是一种不可多得的养疗保健珍品。除鲜食外，还研制出了西瓜罐头、西瓜汁、西瓜果茶等系列产品来满足淡季供应，其消费量逐年递增。但是，伴随着西瓜鲜食和加工数量的俱增...     

不同产地西瓜酱挥发性风味物质及有机酸成分的对比研究

为了探究不同产地西瓜酱的挥发性风味物质，通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和高效液相色谱法(HPLC)进行测定，并进行主成分分析。结果表明，山东西瓜酱、河南西瓜酱、安徽西瓜酱中共分离鉴定出74种挥发性风味物质，包括24种烯烃类、9种醇类、5种醛类、20种酯类、3种酚类、3种酮类、3种醚类和7种其他类物质，3种西瓜酱中挥发性风味物质的总质量浓度分别为9 648.74,8 560.10,4 976.02μg/g; 3种西瓜酱中气味活度值(OAV)大于1的风味物质分别有26,17,22种，其中苯乙醛是对三者贡献率最大的关键挥发性风味物质；主成分分析结果表明不同产地的西瓜酱间挥发性风味物质区分明显。3种西瓜酱中共检出7种有机酸，其中含量最高的为柠檬酸，仅在山东西瓜酱中检出醋酸，其含量为242.92 mg/100 g。     

大兴宾馆西瓜宴的策划

大兴宾馆是京郊首家绿色生态型酒店，1993年，宾馆依托一年一度的大兴西瓜节，首次创出地方特色突出、别具一格的西瓜宴。如今，大兴宾馆的西瓜宴菜品已从原来的十几种增加到五十多种。提起大兴的西瓜，宾馆总经理李宝珍女士说，大兴西瓜是驰名京津的传统特产，被誉为北京绿海甜园五朵金花之一。为了让更多的人了解大兴，更好地发展西瓜经济，弘扬西瓜文化，1988年，大兴举办了首届西瓜节，一时轰动京城。作为大兴最大的三星级宾馆，宾馆本着社会效益和经济效益双丰收的原则，积极配合西瓜节的举办，1993年首次推出以6个冷菜、8个热菜和4个…     

不同加工技术对西瓜汁风味影响研究进展

西瓜由于具有较高的营养价值和优良的感官品质，深受广大消费者的喜爱。作为西瓜生产大国，西瓜类产品尤其是西瓜汁的开发和应用在我国有着广阔的前景。作为果汁加工的优质原料，西瓜的酸度低且水分活性高，这使其容易受到腐败微生物的污染。因此，西瓜汁的保质期往往较短。传统的热加工技术如巴氏杀菌的应用，可以在一定程度上延长西瓜汁的保质期。但西瓜作为一种热敏性水果，西瓜汁的营养品质和感官特性也极易因受热而被严重影响。相比之下，包括超高压（High Hydrostatic Pressure，HHP）、高压二氧化碳（High Pressure Carbon Dioxide，HPCD）、超声波、辐射杀菌、高压脉冲电场（High Intensity Pulsed Electric Field，HIPEF）和膜技术等在内的非热加工技术在西瓜汁的应用方面彰显出更大的优势。此外，根据现有的研究，大多数加工技术都更加侧重于灭菌和钝酶效果，极少关注对西瓜汁风味的影响。为了对西瓜汁风味有更清晰的认识并推动其产业化发展，该研究综述了西瓜汁中的特征风味、不同加工技术对风味的影响，并针对加工后西瓜汁的风味保留提出了一系列的改良手段。     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍以西瓜为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后,再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。     

蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化

以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶1、蜂蜜添加量为6%、发酵剂接种量为6%、发酵温度为42℃。该条件发酵得到的产品色泽呈淡乳白色、酸甜爽口,且拥有天然西瓜清香。     

打瓜啤酒生产工艺的优化

在啤酒生产过程中添加打瓜,通过单因素和正交试验对打瓜啤酒酿造工艺进行优化,利用电子舌、气相色谱（GC）和高效液相色谱（HPLC）测定打瓜啤酒味觉特征、香味物质和有机酸。结果表明,打瓜啤酒最佳生产工艺条件为打瓜汁添加量18%,酵母添加量为1.0 g/L、初始pH值5.2、主发酵温度10.5 ℃。在此优化条件下,打瓜啤酒的感官评分为93.3分。打瓜啤酒丰富度饱满,整体滋味偏咸味和鲜味;通过GC在打瓜啤酒中检测出10种香气成分,其中醛类物质1种、醇类物质4种、酯类物质5种;HPLC检测分析的9种有机酸均有检出,其中柠檬酸含量最高,为（9.30±0.038）g/L,是打瓜啤酒有机酸组成的主体。     

西瓜及西瓜饮料制造

阐述了西瓜的化学成分和营养价值,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁4种西瓜饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。     

西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究

首先在传统西瓜豆瓣酱制作的工艺基础上,设定西瓜、花生油的添加量为150,10 g,通过将影响西瓜豆瓣酱风味的主要因素豆曲、盐、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜的添加量进行单因素和正交试验,确定自制西瓜豆瓣酱的较优配方。试验结果表明,西瓜150 g、豆曲30 g、盐10 g、花椒1 g、八角2 g、小茴香1 g、葱8 g、姜12 g、蒜8 g为最佳配方。另外,研究了西瓜与豆曲的比例对亚硝酸盐的影响及西瓜豆瓣酱发酵成熟后随放置时间增加亚硝酸盐含量的变化。研究表明,在相同食盐添加量下,亚硝酸盐含量随着西瓜添加量的下降而降低,自制豆瓣酱亚硝酸盐含量随着放置时间的增加而降低并逐渐接近于平稳。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20 mg/kg[1],食用不会对人体产生危害,为人们在加工西瓜豆瓣酱时提供了参考。     

特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的研究

文中介绍了苹果醋的酿制方法及最佳工艺条件，并以苹果醋为酸味剂，辅以蟠桃汁，西瓜汁，苹果汁，蜂密等，研制出集营养，保健，风味于一体的果醋果汁饮料。     

乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺

研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%、奶粉5%、蔗糖8%、接种量5%,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特。     

Influence of treatment time and pulse frequency on Salmonella Enteritidis, Escherichia coli and Listeria monocytogenes populations inoculated in melon and watermelon juices treated by pulsed electric fields

Consumption of unpasteurized melon and watermelon juices has caused several disease outbreaks by pathogenic microorganisms worldwide. Pulsed electric field (PEF) has been recognized as a technology that may inactivate those bacteria present in fluid food products at low temperatures. Hence, PEF treatment at 35 kV/cm, 4 mus pulse duration in bipolar mode and square shape were applied on Salmonella Enteritidis, E. coli and L. monocytogenes populations inoculated in melon and watermelon juices without exceeding 40 degrees C outlet temperatures. Different levels of treatment time and pulse frequency were applied to evaluate their effects on these microorganisms. Treatment time was more influential than pulse frequency (P相似文献